Складно уявити солодкість більш атмосферну, ніж імбирні пряники з глазур'ю: досить поглянути на фото, щоб відчути цей пряний запах, почути апетитний хрускіт і перейнятися настроєм свята. Звичайно, такі печива користуються неймовірною популярністю в зимовий період, але і влітку від чаю з ароматним пряником власного приготування ви отримаєте не менше задоволення. Залишилося дізнатися, як втілити в життя цю кулінарну амбіцію!
На шляху до ідеального імбирного пряника
Коли мова заходить про випічці, є речі, які краще знати ще до того, як ви підете в магазин за інгредієнтами, щоб бути морально готовими до підводних каменів і засвоїти основи технології приготування. Ваші імбирні печива виразно вийдуть на ура, якщо ви зможете дотримати 3 правила:
1. Інгредієнти повинні бути якісними
Ми знаємо, що істина ця вже хрестоматійна, але з випічкою ризик побачити її в дії набагато вище, ніж з супами або другими стравами. Що стосується борошна, яєць і цукру, з ними помилитися складно: навіть дешеві марки цілком впораються з поставленим завданням. А ось вершкове масло краще вибирати перевірене. Вважається, що даний масло не може мати жирність нижче 82.5%, так що за смак і текстуру ваших пряників доведеться трошки і переплатити.
Необов'язково використовувати борошно вищого гатунку. Перший або другий сорт додадуть печінкою свій шик і зроблять його більш реальним
2. Працювати з тестом потрібно швидко
Після того, як ви дістанете готове тісто з холодильника, гуму краще не зволікати: якщо ви відверне або просто занадто довго будете розгортати і вирізати пряники, масло почне підтавати, і тісто може поплисти. В цьому плані влітку готувати імбирні печива трохи складніше, тому що діяти доведеться ще швидше.
Порада: Коли ви витягнете тісто з холодильника, відразу вмикайте духовку на розігрів. Спочатку вирізали печиво, а потім включили духовку? Контур попливе, і печиво вийде не дуже гарне.
3. Діяти доведеться по ситуації
Зразково-показові імбирні печива всього за півтори години
Якщо ви думаєте, що півтори години - це довго, нагадаємо вам, що зазвичай тісто проводить близько 2-ї години тільки в холодильнику, не кажучи вже про трудомісткою розкочування або ретельному змішуванні інгредієнтів. Як укластися в менший термін, які інгредієнти закупити, і як зробити все правильно? Розповідаємо по порядку.
Що знадобиться?
- 250 г борошна (плюс трохи на підгонку),
- 100 г вершкового масла,
- 1 яйце,
- 50 г меду,
- 100 г цукру,
- 1 ч. Л розпушувача,
- 2 ч. Л меленого імбиру,
- 1 ч. Л кориці,
- щіпка мускатного горіха.
Без підфарбовування за допомогою какао колір імбирних пряників буде приблизно таким
Що робити?
- Масло має бути дуже м'яким, але не рідким, тому мікрохвильовкою або водяною банею скористатися не вийде. Бажано заздалегідь залишити його нагріватися при кімнатній температурі десь на годину.
- Якщо мед не рідкий, потрібно його розтопити на водяній бані. Можна і в мікрохвильовці, тільки стежте, щоб він не закипав.
- Тепер масло розтираємо з цукром за допомогою вилки, вливаємо в суміш яйце і мед і перемішуємо. Мед не повинен бути гарячим, інакше яйце згорнеться!
- Окремо змішуємо борошно, розпушувач і спеції. Просіювання залишаємо на ваш розсуд: якщо ви ретельно перемішаєте інгредієнти, то різниця в смаку готових пряників буде помітна тільки особливим цінителям.
- Суху суміш поступово втручаємося в масляну до утворення великих катишков. Досить зручно це робити саме виделкою, а не міксером, хоча тут вам належить самим визначитися з уподобаннями.
- Велика крихта повинна без праці збиратися в кулю, який за консистенцією буде трохи нагадувати марципан. Якщо тісто кришиться або розтікається, не бійтеся відступити від рецепту, додавши трохи масла або борошна.
Правильне імбирне тісто для пряників не тягнеться і має консистенцію, схожу на марципан
- Тепер робимо з тіста млинець, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на 40 хвилин. У такій формі тісто охолоне швидше, а віддають перевагу катанню його буде легше. До речі, якщо тесту вийшло занадто багато, його можна зберігати в морозильній камері кілька місяців!
- Через 40 хвилин тісто можна розгортати. Найкраще це робити між двох аркушів паперу для випічки, але старий добрий спосіб з присипання борошном качалки і стільниці теж підійде. Товщина розкочування наших пряників приблизно півсантиметра.
- Вирізаємо печиво за допомогою форми, прибираємо надлишки тесту, перекладаємо заготовки на Пекарській папір за допомогою ножа і заново повторюємо розкочування із залишками тіста. Таких заходів може знадобитися 4 або 5, поки не утилізується все заготовлене тісто. До речі, не викладайте печиво занадто щільно, адже в духовці воно трохи збільшиться в розмірі.
- Деко з печивом ставиться в добре розігріту до 180˚ духовку, де воно випікається від 5 до 12 хвилин: час сильно залежить від товщини пряників і ваших уподобань щодо м'якості або хрустящесті. В цілому як тільки починають підрум'янюватися краю, печиво готове, і його можна виймати.
Відразу після духовки випічка дійсно дуже схожа на пишні і м'які пряники, але в міру остигання печиво осідає і трохи твердне, стаючи схожим на печиво. Так що, коли ви захочете потримати печиво в духовці зайві 2─3 хвилини, врахуйте, що з чаєм, можливо, ви будете їсти не пряник, а практично сухарик.
Цікаво: Термін зберігання будь-якого печива, навіть домашнього, становить кілька місяців, але, звичайно ж, з часом аромат буде йти, а тісто черствіти. Знати, скільки зберігаються імбирні пряники, корисно, але ще краще приготувати їх стільки, скільки реально можна буде з'їсти приблизно за тиждень.
Без глазурі зовсім не те!
Імбирне печиво добре і в чистому вигляді, але, погодьтеся, розписані кольоровою глазур'ю пряники виглядають куди більш привабливо, а іноді здається, що така прикраса робить їх навіть смачніше. Звичайно, готову глазур можна купити в магазині, але якщо вже ми вплуталися в домашню кулінарію, пропонуємо йти до кінця і приготувати глазур своїми руками, ну, а наш невеличкий майстер-клас вам в цьому допоможе.
Варіант на воді
Побоюєтеся сирих яєць? Тоді використовуйте глазур на воді! Може, вона не така кипельно-біла, як на яйці, але зате на 100% безпечна і не менш смачна!
Глазур на воді виходить напівпрозора, але на печиво тримається не гірше, ніж білкова
Що знадобиться?
- 150 г цукрової пудри.
- 2 ч. Л лимонного соку для білої пасти або будь-якого іншого соку для додання легкого відтінку.
- Трохи холодної води.
- Харчові барвники за бажанням.
Що робити?
Основний принцип тут: багато пудри - мало рідини. Просто обережно додавайте сік і воду невеликими порціями, поки з пудри не вийде тягуча маса. На вимішування може піти багато сил і часу, адже просочити стакан пудри декількома краплями води не так і просто. Видихнути з полегшенням можна, коли крапля глазурі буде тримати свою форму без розтікання.
Варіант на білку
Глазур на білках виходить білосніжною, але і зусиль від вас вона зажадає трохи більше. Зате, якщо ви не полінуйтеся здійснити цей експеримент, печиво вийде просто зачаровує, як зі сторінок кулінарних журналів!
Для щільної контурної глазурі збивайте суміш на максимальній швидкості міксера
Що знадобиться?
- 150 г цукрової пудри.
- 1 яйце.
- Харчові барвники за бажанням.
Що робити?
Відокремте білок від жовтка будь-яким відомим вам способом. Головне, щоб жовток не потрапив в нашу суміш. Тепер поступово засипаємо пудру в білок, збиваючи міксером на високій швидкості. Коли крапля глазурі буде тримати форму, можна приступати до розпису.
Порада: Якщо ви хочете вдіяти не контур, а заливку, просто зробіть глазур рідшою. Тільки врахуйте, що заливка сохне довше контуру, і таке печиво краще залишити сушитися на всю ніч, особливо, якщо ви плануєте його транспортувати.
Що ж, залишилося укласти глазур в спеціальний кондитерський або звичайний целофановий пакет, відрізати носик і дати волю уяві. Вдалих вам експериментів і смачних пряників!