Приготування домашніх ковбас і копчення досить клопітка справа, яка вимагає не мало часу і сил, але смак і аромат домашньої копченої ковбаски того варто. Це відмінна закуска до пива, наповнення для салату або складова бутерброда. Тут представлений простий рецепт копчення ковбас в коптильні гарячого копчення і спосіб їх приготування.
Готуємо м'ясо: з грудинки зрізаємо шкуру, м'ясо розрізаємо на зручні шматки для м'ясорубки. Переробляємо все м'ясо на фарш, додаємо сіль і спеції, ретельно все перемішуємо до однорідного стану. М'ясний фарш для ковбас повинен провести кілька часто в холодильнику, що б спеції краще розкрилися.
Після, на м'ясорубці закріплюємо насадку для наповнення, трохи змащуємо її маслом, натягуємо оболонку або кишку. Прокручуємо з фаршем м'ясорубку, коли піде фарш - кишку зав'язуємо на вузол і починаємо наповнювати фаршем, при цьому рівномірно розподіляючи його по оболонці, наповнюємо не сильно щільно. Коли ковбаса досягне того розміру, що б її розділити - робимо наступні: визначаємо довжину ковбаски, перекручуємо її і зав'язуємо на місці поділу ниткою. За допомогою гострого ножа розрізаємо велику ковбасу на ковбаски, протикаємо зубочисткою по довжині з усіх боків, занурюємо в гарячу воду, доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні хвилин 30-40.
Проварена ковбаса повинна трохи охолонути і обсушитись, ще раз її протикаємо акуратно зубочисткою. Готуємо коптильню: на дно засипати 4-5 пригорщі тріски для копчення, піддон застелити фольгою, ковбаски розкласти на решітки, поставити коптильню на середній вогонь, залити гідрозатвор. Для того, що б чорний нагар не капає на продукти під час копчення, їх зверху можна прикрити фольгою або іноді промивати кришку коптильні.
Час копчення складаємо приблизно хвилин 30-50 від моменту, коли піде дим з трубки. Потім відкриваємо коптильню і даємо хвилин 15-20 ковбасок потомитися на такому ж вогні, але з відкритою вже кришкою.
Готові копчені ковбаски повинні охолонути і перед дегустацією провести кілька годин в холодильнику, а краще цілу добу. За цей час копчені аромати зроблять свою роботу, смак копченості стане більш вираженим, аромат сильніше. Домашні ковбаски має темно бронзовий колір, апетитний копчений аромат переплітається зі спеціями. На смак щільні, ситні, краще вживати їх з овочами, запиваючи темним пивом.
