Отже, для домашнього квасу знадобиться:
Хліб житній або сірий пшеничний - 500-600 г
сухі дріжджі - 1 ст. ложка
цукор - 2 ст. ложки
родзинки - 7-10 родзинок
Готуємо сухарі. Хліб ріжемо і викладаємо на деко. Ставимо в духовку на середній вогонь, час від часу перевертаючи сухарі. Вони будуть присмажуватися, але найголовніше, щоб не дуже сильно - колір у квасу вийде гарний, але сам напій буде гірчити. Я вважаю за краще світлий квас.
Трилітрову скляну банку заповнюємо на третину сухарями, додаємо цукор, дріжджі, родзинки і заливаємо водою, яку ви використовуєте для пиття, не доливаючи до верху приблизно на 1-2 пальця.
Банку ставимо в глибоку тарілку, зверху накриваємо марлею або ж звичайної металевою кришкою, якою зазвичай закочує заготовки на зиму і залишаємо на 1,5-2 доби на кухонному столі. Протягом цього часу квас буде бродити, деяка кількість рідини витече (тому глибока тарілка і потрібна), потім процес бродіння припиниться.
Пробуємо, якщо різкість напою влаштовує, то квас зливаємо, проціджуємо, переливаємо в пляшки і ставимо в холодильник.
Частину, що залишилася хлібну «кашу» - закваску - не викидати. Половину її знову закладаємо в банку, додаємо сухарі, на цей раз можна додати трохи менше, додаємо 2 ст. ложки цукру, родзинки і заливаємо водою. Дріжджі вже не додаються. Знову заливаємо воду і ставимо заквашуватися наступну порцію напою.
Згодом квасу, щоб визріти, досить буде однієї доби. Головне, щоб завжди в наявності були сухарі.
Так, якщо ви плануєте зробити перерву після чергової порції квасу, то закваску складіть в скляну банку, закрийте капроновою кришкою і поставте в холодильник. Коли прийде час зробити напій, закваску необхідно буде трохи підігріти до теплого стану.
Прохолоди вам в літню спеку!