Кальвадос отримують за допомогою перегонки сидру (яблучне або грушеве вино) на самогонному апараті і наступною тривалою витримкою в дубових бочках.
Виготовлення яблучного сидру
Сидр для кальвадосу виготовляють з яблук кислих і солодких сортів середньої стиглості. Після збору врожаю яблука укладають в тепле приміщення, що б вони дозріли, а потім проводять видавлювання соку. У домашніх умовах можна використовувати соковижималку для отримання яблучного соку і макухи.
Макуха не викидають, а розбавляють теплою водою і давши день настоятися віджимають повторно. Сік з першого і другого віджиму береться в пропорції 80% / 20%.
Повторно віджатий макуха при бажанні можна використовувати для виготовлення дріжджового самогону. Самогон з цієї браги НЕ буде благородним напоєм, але після другої перегонки буде відтіняти післясмаком яблук.
Цукор і дріжджі в сусло сидру не додають. Бродіння відбувається на природному цукрі (пам'ятаєте про 70% солодких яблук) і диких дріжджах які є на кожному фрукті. Для цього спеціально готують закваску (3-4% від загального обсягу). Немиті фрукти подрібнюють і змішують з цукром і водою. Після цього ставлять у тепле місце до початку процесів бродіння. Як тільки закваска початку бродити - її можна додавати в сусло.
У домашніх умовах можна використовувати винні дріжджі. Звичайні - краще не додавати, вони можуть зіпсувати смак саморобного кальвадосу і вийде звичайний яблучний самогон.
Бродіння сидру відбувається в прохолодному приміщенні на протязі місяця або півтора при температурі 20 градусів, при меншій температурі бродіння сусла для саморобного кальвадосу може затягнутися до 3-6 місяців. Бродити яблучний сидр краще ставити в бутлях заповнених суслом на 6/7 з одягненою рукавичкою. Коли надута вуглекислим газом рукавичка опуститься, її необхідно зняти, подути в бутель і одягнути рукавичку заново.
Після припинення бродіння готовий сидр готовий до перегонці.
перегонка кальвадос
Фактично кальвадос - це домашній самогон з яблучного вина подвійної перегонки. Почитайте статтю про перегонку самогону. в ній докладно описаний сам процес.
При первинній перегонці виходить спирт-сирець, його фортеця 25-30%, З очищення самогону рекомендується очищення деревним вугіллям і прогін через фільтрувальну папір або фільтр для очищення води.
Після цього робиться друга перегонка (з відсіканням «голів» і «хвостів») і виходить кальвадосний дистилят фортецею приблизно 65-70%.
Цей дистилят необхідно витримати в дубовій бочці або в скляній тарі з дубовою тріскою.
Для отримання правильного саморобного кальвадосу є декілька хитрощів.
Бочки попередньо «замочують», в них протягом тижня кожен день заливають окріп, що б вони набрякли. Потім, в бочки заливається спирт-сирець від першої перегонки і залишається на 2-3 тижні. Після цього спрірт-сирець зливається і відправляється на фільтрацію і повторну перегонку, а в бочки заливається кальвадосний дистилят.
У бочках саморобний кальвадос витримується протягом 8-12 місяців. Після цього він розбавляється джерельної або артезіанською водою до 40 градусів і запечатується в пляшки.
Бочки повинні зберігатися в прохолодному сирому підвалі. Інакше спирт буде випаровуватися через газообмін крізь бочку. Але, навіть в підвалі, за час настоювання кальвадос втрачає 3% від обсягу. Накривати бочки не можна, тоді зіпсується смак, благородний напій повинен «дихати».
Набагато простіше використовувати «дубові чіпси» - спеціально підготовлену дубову тріску. Її так само заливають продуктом першої перегонки на тиждень і кожен день струшують. Після цього заливається саморобний кальвадос другий перегонки і тара ставиться в тепле темне місце на 2-3 місяці. Тільки не забудьте простерилізувати тару перед використанням!
Через 3 місяці кальвадос виготовлений своїми руками фільтрується від тріски і розливається в пляшки.
Все - благородний напій кальвадос готовий до вживання!
Трохи заморочене, чи не так? Але, зате смак саморобного кальвадосу буде нічим не відрізнятися від справжнього, привезеного з Франції.
хто робить все сам і у нього виходить не скаже на публіку!
Ну не все ж такі жадібні. А взагалі, хто вважає себе імбіцелом, в інтернет не повинен ходити
Підтримую! Жлобство ще нікого до добра не доводило! +100 очок до кармі за рецепт. -))
Дякую за статтю. Все зрозуміло.
підтримую всіх самодельщиков. Особисто я перегнав, вивів на 50 гр. очистив чагой.она очищає, але залишає легкий присмак, подсладіть медком і все
- Такого кальвадосу я ніколи не пила, - сказала вона і зробила другий ковток. - Його не було п'єш, а немов вдихаєш ...
Кальвадос - це так. Ця пісня. -)
Черезмерное вживання алкоголю, шкодить Вашому здоров'ю!