Смажені пончики - це рецепт на всі часи і для всіх вікових груп. Згідно російської традиції, солодкі ласощі готують з дріжджового тіста, а потім обсмажують у фритюрі на сковороді або в казані.
Пончики з повидлом - ситна і смачна випічка, від якої будуть в захваті не тільки діти, а й дорослі. Це ароматне частування до домашнього чаювання і святкового солодкого столу. Десерт зручно взяти з собою на роботу, пікнік, в дорогу і ситно перекусити з чашкою ароматного чаю або кухлем молока. Щоб отримати мега повітряну випічку, найкраще, приготувати дріжджове тісто, ніж ми і займемося в даному майстер класі.
Цікаві факти
Перший в історії пончик був приготований в 1756 році в Німеччині, німецьким військово-польовим кухарем. Призначалося частування Фрідріху Великому. Кулінар назвав ласощі «Смачні гарматні ядра». У той час пончики представляли собою круглі шматки дріжджового тіста, обсмажені на свинячому жирі (смальці).
В кінці 18 століття в Німеччині десерт стали наповнювати різними фруктовими та ягідними джемами і подавали, традиційно, до святкового столу (під час Новорічного свята, карнавалу). Така національна німецька випічка називається «Берлінер». Саме ж, звичне для нас слово «пончик» ( «pączek») належить польській кулінарії і вперше згадується в літописі, датованому 17 століттям.
Рецепт пончиків з повидлом з дріжджового тіста придбав величезну популярність у Франції, Іспанії, Ізраїлі, Боснії і Герцеговині, в США, Новій Зеландії, а також в Росії та Україні. У кожній місцевості пишне і рум'яне ласощі має своє діалектне назва ( «пампушки», «товстушки», «оліїстий пончик», «Донатс», «Беньє», «бунуелос»).
Пончики різних країн відрізняються особливостями приготування і подачі. Наприклад, якщо всередині берлінського пончика джем, то в США наповнювачем пончика служить мармелад. Поверхня пончиків американці люблять прикрашати кондитерською глазур'ю, розтопленим шоколадом і посипати подрібненими горішками або кондитерської присипкою.
У Росії і Україні часто роблять пончики з вареним згущеним молоком, вершковим або заварним кремом. Буває таке кулінарний виріб і без начинки, просто посипане цукровою пудрою, або сумішшю пудри з кокосовою стружкою.
Старий німецький звичай наказує під час торжества подавати страву з пончиками, один з яких має «жартівливу» начинку з гірчичного соусу замість повидла.
Різні варіації має і дріжджове тісто для пончиків. Тісто може бути пісним, замішаним на воді, але смачніше всього воно виходить на молоці, кефірі або сметані. При бажанні в тісто можна покласти вершки, вершкове масло і навіть трохи сиру. Для ароматизації кондитери додають ваніль, а для поліпшення смаку іноді какао порошок, мелену корицю.
Відрізняються пончики і формою. «Берлінер», як правило, круглі, а в країнах колишнього Радянського простору більш відомі пончики у вигляді бублика, з отвором в центрі.
Складові:
Про рецепті
для тесту:
- молоко - 250 мл
- цукор - 70 г
- яйце куряче - 2 шт.
- дріжджі сухі - 2 ч.л.
- цедра лимона - 1 ст.л.
- сіль - 0,5 ч.л.
- масло вершкове - 70 г
- борошно пшеничне - 600 г
- повидло густе - 300 г
- олія соняшникова - для смаження
- цукрова пудра - для посипання.
Спосіб приготування
Незважаючи на те, що пончики вважаються одним з найпростіших і бюджетних страв, у вільному продажу їх можна побачити не так вже й часто. Отже, давайте почнемо з замісу дріжджового тіста для солодкого десерту.
Нам знадобиться тепле молоко з температурою, приблизно 35-38 градусів. Як перевірити, якщо немає термометра? Занурте палець в молоко, якщо вам комфортно, значить температура підходяща. До молока підсипте ложечку цукру і перемішайте, щоб кристалики розчинилися. Насипте сухі дріжджі (при укладення можна використовувати мокрі дріжджі). Знову ж перемішайте, укрийте рушником. Залиште опару в теплому місці, де немає протягів. Таким чином, ми перевіримо якість дріжджів. Якщо на поверхні утворюється шапочка з піни, значить, дріжджі хорошої якості. В іншому випадку, випічка не вийде повітряної.
А поки, візьміть глибоку миску, додайте курячі яйця і цукровий пісок. Бажано, щоб яйця трохи нагрілися, тому з холодильника їх потрібно дістати заздалегідь. Збийте яйця з цукром віночком або міксером до пишноти і появи пухирців.
Додайте сіль, цедру лимона, розтоплене тепле вершкове масло. Цедру використовуйте свіжу або сушену. Перемішайте.
До яєчної маси налийте дріжджовий розчин, перемішайте.
Частинами підсипте просіяне борошно. Відразу перемішуйте ложкою. Як тільки стане важкувато заважати ложкою, продовжите вимішувати тісто на дошці, присипаної борошном.
Замісити м'яке тісто. Воно не повинно прилипати до рук.
Розділіть тісто, для зручності, на дві половинки. З кожної сформуйте джгут. Наріжте на порційні шматочки. Приблизно, з одного джгута виходить 10-12 шматочків. Кожен шматочок обомніте і сформуйте кульку.
Розкачайте тісто в пласт, що не тонкий, щоб вчасно обсмаження, повидло не вирвався назовні. У центр додайте трохи густого повидла. Підніміть краю, добре зафіксуйте і зберіть в мішечок. Вийшов невеликий кульку з начинкою.
Покладіть заготовки на дошку з пергаментом на невеликій відстані один від одного. Укрийте рушником. Залиште в теплі на 30-40 хвилин, поки тісто добре не підійде.
У підходящої каструльці або сковороді (з високими бортами і товстим дном) ретельно розігрійте олію. Його повинно бути досить багато, щоб пончики при смаженні занурилися в масло як мінімум наполовину. Опустіть відпочилі і підійшли заготовки в розпечене масло. Обсмажте на невеликому вогні до золотистого кольору, з усіх боків. Дуже зручно для смаження пончиків використовувати фритюрницю. Прекрасно впорається із завданням і сучасна мультиварка, встановлена в режим «Жарка».
Викладіть пончики за допомогою шумівки на паперовий рушник для видалення залишків олії і гарненько присипте цукровою пудрою. Пончики з повидлом з дріжджового тіста готові.
Смачного!
На замітку
Щоб тісто добре піднялося, недостатньо тільки хороших дріжджів. Подбайте, щоб мука була теплою і добре просіяного (в ході просіювання борошно збагачується киснем і тісто виходить більш повітряним).
Чи не кладіть занадто багато пончиків на розпечену сковороду з маслом. Пам'ятайте, що при смаженні дріжджове тісто збільшується вдвічі. У маслі пончики повинні плавати вільно, не з'єднуючись один з одним.
Якщо ви опустите пончики в погано розігріте масло, вони сильно просочаться жиром.
- Домашнє печиво Хвилинка з начинкою з повидла у вигляді рулетиків
- Чим можна замінити яйця в випічці і при її змащення для вегетаріанців і в пост
- Халва - десерт падишахів
- Пиріжки з яблуками з дріжджового тіста на кефірі
