Звична начинка для вареників часом набридає. Якщо вам захочеться чогось новенького, спробуйте вареники за рецептом з Приазов'я, де жителі особливо цінують страви з овочів або з овочевими соусами і пастами. У нас в місті господині часто готують вареники з помідорами. Спробуйте, дуже смачно.
Для приготування тіста я просівають пшеничне борошно в миску гіркою, роблю зверху поглиблення, а потім вливаю туди суміш з води, солі, цукру і яєць. Готове тісто накриваю харчовою плівкою і ставлю в холодильник на 30 хвилин для набухання білків, які містяться в борошні.
Тепер беруся за начинку. М'ясисті, злегка тверді помідори ошпарюють окропом, потім занурюю в холодну воду, щоб шкірка легко знялася. Дрібними кубиками нарізаю цибулю і помідорову м'якоть. У сотейнику спочатку до прозорості доводжу цибулю на вершковому маслі, а потім додаю до нього помідори, рясно перчу свіжо чорним перцем. Витримую на середньому вогні 5-7 хвилин. Зайвий сік зливаю, він ще стане в нагоді. Начинку охолоджую.
Готове відпочиле тісто розкочують качалкою до товщини 2 мм, вирізаю кружечки, розкладаю начинку і з'єдную краю тесту в вареник. Готую пасту. Для цього проварюю в підсоленій воді баклажан, очищаю його від шкірки. Часник очищаю теж на дольки. Зелень петрушки і базиліка (можна із стеблами) разом з часником, баклажаном, вершковим маслом і соком помідорів пропускаю через блендер, перетворюючи суміш в пасту. Солю і ще раз добре вимішую. Ставлю ненадовго в холодильник, щоб вершкове масло в пасті чуть-чуть "зчепилося".
У киплячу воду опускаю вареники і варю не більше 5 хвилин. Виймаю шумівкою в тарілки. Пасту дістаю з холодильника, чайними ложками формую кілька кульок з неї, які укладати поряд з варениками, а один на них. Готово.
Знадобиться для тіста: 2 склянки з гіркою борошна, 1 яйце, 1 \ 2 склянки води, 1 \ 2 столової ложки цукру, щедра щіпка солі, для начинки: 3 великих помідора, 1 цибулина, 2 столові ложки вершкового масла; для пасти: 1 великий баклажан, 4 зубчики часнику, по 50 г петрушки і базиліка, 4 столові ложки вершкового масла, перець і сіль за смаком.