Рецепт долми з капустяного листя

Кращі новини сайту

Долма з виноградним листям

Необхідні продукти:
баранина (котлетне м'ясо) - 300 г
сало курдючное - 40 г
листя винограду свіжі або солоні - 60 шт.
цибуля ріпчаста - 3 шт.
рис - 1/2 склянки
горох лущений - 1 ст. ложка
мацоні - 1 стакан
кориця мелена - 1 щіпка
зелень кінзи. кропу і м'яти подрібнені - по 4 ст. ложки
перець чорний мелений - 1 щіпка
м'ята суха - 1 ч. ложка
сіль за смаком

Спосіб приготування страви:
Баранину промити, очистити від плівок і сухожиль, розрізати на шматки, разом з цибулею і курдючним салом пропустити через м'ясорубку. Потім додати зелень, сіль, перець, перебраний і промитий рис, попередньо замочений на 5 годин у холодній воді горох і ретельно перемішати.
Свіжі виноградне листя обшпарити окропом, обрізати стебла. У кожен лист загорнути по 1/2 столової ложки підготовленого фаршу. Вироби щільно вкласти в каструлю з товстим дном, залити водою або бульйоном на 1/2 висоти виробів і тушкувати на слабкому вогні 50-60 хвилин.
Якщо рідина википить, можна додати гарячої води і трохи посолити.
При подачі полити долму соусом, що утворився під час гасіння, посипати корицею і сухий м'ятою. Окремо подати мацоні. Можна також подати мацоні, змішаний з товченим часником.

Рецепт долми.

інгредієнти
500 грамів
м'ясо
150 грамів
Мал
50 грамів
цибуля
200 грамів
виноградне листя
300 мілілітрів
бульйон
3 столові ложки
рослинна олія
100 грамів
сметана
1 часточка
часник
1 до смаку
кінза
1 до смаку
петрушка
1 до смаку
перець червоний
1 до смаку
паприка
1 до смаку
сіль

М'ясо промити і нарізати на шматки. Лук очистити і розрізати навпіл.
Прокрутити м'ясо і цибулю через м'ясорубку, змішати з рисом, додати подрібнену кінзу, рубану зелень петрушки, червоний мелений перець, паприку, посолити. Фарш готовий.
Для приготування долми краще використовувати свіжі виноградне листя. Якщо листя солоні або мариновані, їх потрібно попередньо замочити у великій кількості теплої кип'яченої води приблизно на добу. Крім того, будь-які листи не використовувалися, безпосередньо перед приготуванням кожен лист потрібно ретельно промити, потім видалити черешки (жорстку стеблову частину).
Розкласти один лист (або два внахлест, якщо вони дрібні) на великій плоскій тарілці або на столі, покласти в центр листа фарш, попередньо сформувавши з нього невелику ковбаску, і загорнути фарш в листочок. Таким же чином звернути інші долмінкі.
Кількість фаршу на одну долмінку: 1-1,5 ст. ложки. Згорнута долмінка за формою нагадує голубець, але тонше і менше за розміром. Укласти долму щільними рядами в каструлю з товстим дном, попередньо вистеливши її дно виноградним листям, додати масло, влити бульйон, посолити (якщо були використані свіже листя). Накрити каструлю кришкою і тушкувати на повільному вогні близько години.
Перекласти готову долму на блюдо. У що залишився від гасіння бульйон влити сметану або йогурт, додати тертий часник і злегка посолити. Готову страву подавати зі сметанним соусом.

Складові:
На 16-20 штук:
200 г виноградного листя;
500 г м'якоті баранини;
20 г рису;
50 г помідорів;
50 г ріпчастої цибулі;
Сіль, чорний перець;
200 г сметани або мацоні.

Спосіб приготування:
Листя винограду залийте окропом на 5 хвилин, потім відкиньте і дайте стекти воді. Приготуйте фарш. М'ясо і цибулю нарубати дуже дрібними кубиками, додайте промитий в теплій воді рис, сіль, перець і перемішайте. Загорніть фарш в виноградне листя, як і голубці.
Долму укладіть щільно в казан, біля води або бульйону, закрийте кришкою і млоїте на повільному вогні 40 хвилин. До готової долма подайте сметану або мацоні з рубаною свіжою зеленню.

Що таке Долма Сарма?

Перш, ніж приступити до самого рецептом, Мірсоветов відкриє для своїх читачів значення цих таємничих слів «Долма» і «Сарма». У перекладі з мов тюркської групи «Долма» означає «наповнений», а «Сарма» - «загорнутий». Як бачите, все відразу стає на свої місця. Отже, долма - це наповнені начинкою овочі, а долма сарма - це страви, що представляють собою начинку, загорнуту в листя. Як овочів для наповнення можуть виступати томати, баклажани, кабачки, перець, а в якості листя - листя винограду, айви, інжиру, а також листя капусти (як білокачанної, так і червоної). Різноманітної може бути також і начинка для долми: вона може бути як з баранини, так і чисто вегетаріанської, або ж рисової. У різних регіонах в начинку додають зелень, томати, суху м'яту, горіхи, родзинки, лимонний сік, різні приправи.
Сьогодні стільки країн претендують на батьківство щодо долми, що якщо сказати, що це блюдо зародилася в якійсь певній країні, то можна викликати справедливий гнів жителів інших країн Сходу. Тому будемо вважати, що батьківщина Долми - це Схід, а це, власне, і є істина. До речі, не варто забувати і про те, під чиїм ярмом Росія прожила 300 років. За ці три століття культура Сходу природним чином просочилася в російську культуру. Якщо говорити про це синтезі в розрізі нашої теми, то варто відзначити, що і в Росії ми готуємо долму, найчастіше з капустяного листя і болгарського перцю. А називаються ці страви в Росії голубцями і фаршированим перцем, відповідно. Останні на святковому столі виглядають не дуже-то презентабельно, а ось східна долма - це вже деяка екзотика!
Отже, тепер ви знаєте, що ховається за словами Долма Сарма, і зможете здивувати гостей не тільки смачним блюдом, але і своїми знаннями. А тепер мова піде про те, як приготувати Долму Сарма.

Де взяти виноградне листя?

В першу чергу хвилює питання: де дістати виноградне листя? Мало ймовірно, що у вас під вікном росте виноградна лоза, і ви завжди можете нарвати свіжого молодого листя. Тому в літній час ми намагаємося знайти на ринку бабусь, які продають ці самі молоде листя, за ціною від 300 до 500 рублів за кілограм. Ви можете здивуватися, що це досить недешево, проте Мірсоветов зазначає, що 1 кг листя - це дуже багато. Також потрібно відзначити, що якщо ви готуєте долму зі свіжого листя винограду, тоді вам потрібно буде спочатку промити їх, а потім залити окропом і залишити на 3-4 хвилини.
Якщо свіжий варіант листя недоступний, тоді можна придбати солоні листя. Якщо ви купили для своєї долми саме такий варіант, то перш, ніж використовувати листя, залийте їх великою кількістю теплої води і залиште на ніч - так з них вийде зайва сіль. Крім цього, перед приготуванням кожен лист потрібно буде ретельно промити. І не варто забувати, що листя вже солоні, тому на кінцевій стадії приготування долми - варінні - варто враховувати даний факт.
Якщо ж ви не змогли знайти ні свіжі, ні солоні листя, тоді в супермаркеті ви можете придбати консервовані листя.
Який би варіант ви не придбали для долми, в будь-якому випадку перед приготуванням вам потрібно відрізати черешки у кожного листочка.