Інгредієнти (На 4 чол.)
виноградного листя 40 шт. + Ще 9-10 листків
філе курячих стегон 400 г
середня цибулина 1 шт.
рису 2/3 склянки
великий помідор 1 шт.
часнику 1 зубчик
петрушки 2-3 гілочки
кінзи 2-3 гілочки
кропу 2-3 гілочки
суміші розтертих спецій (насіння коріандру і зіри, мускат горіх) 1 ст. л.
мелений чорний перець за смаком
середні цибулини 2 штуки
середніх помідорів 5 штук
топленого масла 2 ст. л.
суміші розтертих спецій (насіння коріандру і зіри) 1 ч. л.
мелений червоний перець за смаком
мацоні або катика 500 мл
кінзи 2-3 гілочки
кропу 2-3 гілочки
селери 2-3 гілочки
мелений червоний перець за смаком
Долма з куркою рецепт
1. М'ясо наріжте і пропустіть через м'ясорубку.
2. Підготуйте виноградне листя. Вибирайте молоді світло-зелені і м'які листочки. Свіже листя промийте, залийте окропом і потримайте в воді 2-3 хв. Складіть листочки партіями держак до черешки і зріжте ніжку і частина листа з жорсткими прожилками. Рис відварити в киплячій підсоленій воді, використовуючи якісну нержавіючу каструлю 15 хв. і остудіть.
3. Лук наріжте дрібними кубиками. Зелень подрібніть. Помідор обшпарте окропом і зніміть шкірку, м'якоть поріжте дрібними кубиками. Часник роздушіть площиною ножа і подрібніть. Змішайте в мисці фарш, рис, цибулю, зелень, помідори, часник, сіль, перець і спеції. Вимісити до еластичності. Розділіть на 40 шматочків розміром з невеликий волоський горіх або дрібніше.
4. Розкладіть підготовлені виноградне листя. Формуйте зі шматочка фаршу тонку ковбаску. Укладайте на край листа з того боку, де був держак. Загорніть бічні частини листа на фарш. Туго загорніть фарш в лист, скотився в трубочку. У вас вийде маленький довгий голубець - долма. Чим дрібніше і витонченіше долма, тим краще.
5. На дно казана або сотейника викладіть 3-4 виноградних листа. Зверху покладіть щільно в кілька шарів долму. Шари перекладайте порожніми виноградним листям. Щільно потрібно укладати для того, щоб довелося вливати менше води згодом.
6. Для заливки цибулю поріжте короткими брусочками. Помідори натріть на тертці так, щоб шкірка залишилася у вас в руках (вона не знадобиться). Розігрійте в сковороді топлене масло, обсмажити цибулю до золотисто-жовтого кольору. В процесі додайте спеції, сіль і перець. Влийте томатну масу і обсмажуйте, поки не википить майже весь сік. Викладіть піджарку на долму.
7. Влийте гарячу воду в казан з долмой так, щоб вода ледь покрила голубці. Поставте казан на вогонь. Доведіть воду до кипіння. Щільно закрийте кришкою. Зменшіть вогонь до самого мінімуму і млоїте долму 50-60 хв. Потім вимкніть вогонь і дайте долма постояти під кришкою 10-15 хв.
8. Для соусу додайте в катик або мацоні трохи перцю, солі і дрібно нарізану зелень. Подавайте з соусом.
Схожі рецепти- Чихиртма
- М'ясо по-карельські в горщику
- Свиняча вирізка в духовці
- Долма з виноградного листя
- Іспанська паелья з куркою і морепродуктами
- Китайські млинці роли
- Млинці з червоною ікрою і сьомгою або фореллю
- Риба дорада запечена в духовці у виноградному листі
