Всі ми хоча б раз пробували ніжний смачний чізкейк. Зараз будь-яка кав'ярня пропонує в своєму меню цей популярний десерт. А ось приготуванням чизкейка будинку може похвалитися далеко не кожна господиня. А це - набагато простіше, ніж може здатися. У даній статті я детально розповім, як приготувати чізкейк в домашніх умовах. Тут я приведу найпростіший рецепт, за яким зможуть готувати все. Навіть дитина впорається!
різновиди чізкейк
Видів чизкейка існує маса. Основні - це чізкейк з випічкою і чізкейк без випічки з сиром. У будь-якому випадку чізкейк є сирно-сирний пиріг. Залежно від рецепта, в нього додають звичайний сир, вершковий сир, маскарпоне або нежирну рикотту. Чізкейк без сиру виходить більш легким і повітряним, особливо якщо це чізкейк з рікоттою. І навпаки, чізкейк з сиру буде більше схожий на нашу сирну запіканку.
Але давайте повернемося до основних видів - з випічкою і без. Тут я особисто дотримуюся класичного американського рецепта. А спочатку, це чізкейк, який випікається в духовці. А в наш час можна навіть приготувати чізкейк в мультиварці. Хоча я не пробувала цього робити, але на сайті Їмо Удома можна зустріти подібні рецепти. Я ж більше за класику і чізкейк який завжди виходить чудово в духовці.
Отже, з найпоширеніших підвидів сирного пирога ми виділяємо чізкейк з сиру, чізкейк з маскарпоне, чізкейк з рікоттою і чізкейк з вершковим сиром. До речі про сир. Чізкейк без сиру неможливий як такий. Навіть взяти назву, яке дослівно перекладається, як "сирний пиріг". По суті і без сиру чізкейк неможливий. А якщо подумати, то м'який сир і сир - це ж майже ідентичний молочний продукт.
Основи сирного пирога і взаємозамінні інгредієнти
Рецептів чизкейка існує дуже багато. У кожного кондитера є свій фірмовий рецепт. Наші знамениті кулінари, такі як Енді шеф або Юлія Висоцька, пропонують свої версії чізкейк. Люди постійно експериментують і вводять все нові інгредієнти. Ті, хто "не дружить" з духовкою, роблять сирний чізкейк без випічки. Хтось випікає чізкейк в мультиварці. Хтось дотримується класики. Але у всіх випадках велике значення мають основні складові.
Якщо ви хочете, щоб домашній чізкейк не відрізнявся від того, що подають в ресторанах, дотримуйтесь простих правил. Почнемо з бісквітної основи. Професіонали кондитери ніколи не розкриють нам свої рецепти. У домашніх умовах прийнято робити основу для чізкейку з печива і вершкового масла. І цей метод приготування має безліч плюсів. Зробити таку основу дуже просто, а смак виходить відмінний! Тому я настійно рекомендую готувати чізкейк з печива.
Основа для чізкейку
Як вже говорилося вище, чізкейк без сиру неможливий. Інша справа, який сир використовувати? Варіанти: сирний вершковий сир, не плутати з плавленим сиром! Цей сир використовується в рецептах найчастіше. До нього можна підмішувати маскарпоне в незначній частці, як роблю я. Це потрібно для більш ніжної текстури начинки. Сирний сир завжди можна замінити на нежирний сир або рикотту. Тут все залежить від ваших можливостей і побажань.
Наступне - підсолоджувач. Традиційно ми використовуємо цукор або цукрову пудру. Але є кілька інших варіантів, які цілком прийнятні. Адже буває і таке, що вам не можна вживати багато цукру за медичними показаннями. В цьому випадку можна замінити цукор сиропами з низьким глікемічним індексом. До таких сиропів відноситься нектар агави або кленовий сироп. А буває, що ви хочете замінити цукор з якихось інших причин. Тоді можна приготувати чізкейк зі згущеним молоком, або використовувати в якості підсолоджувача шоколад. Чізкейк з шоколадом виходить дуже смачним.
І добавки: ось тут вже фантазії немає меж. Чизкейки можна зустріти ягідні, лимонні, м'ятні, карамельні, фруктові, з печивом Орео, з лікером бейліс, навіть з пивом. І безліч інших смакових поєднань. Теж саме відбувається з декором чизкейка. Це можуть бути фрукти, ягоди, шоколадна крихта або печиво, кондитерські посипання, трояндочки з крему, вафлі і різнобарвне драже. Все буде залежати від вашого смаку і випадку, за яким готується пиріг.
Що з себе являє знаменитий чізкейк Нью Йорк?
Ось ми плавно і дісталися до головного героя. Це чізкейк Нью Йорк класичний рецепт якого не має в складі рікотти і сиру. Його прийнято готувати з сирного сиру і сметани (або жирних вершків). Я вже говорила вище, що завжди додаю італійський сир маскарпоне. Саме чізкейк з маскарпоне має особливу, ніжну текстуру. Якщо ви не любите або становить складність знайти цей продукт, використовуйте тільки сирний сир. Від того чи іншого інгредієнта природно змінюється калорійність пирога. В даному випадку ми приготуємо чізкейк калорійність якого не надто велика. У моєму варіанті калорійність на 100 гр становить приблизно 300 ккал.
Взагалі чізкейк Нью Йорк вважається найпопулярнішим пирогом, який замовляють в кафе. Це статистичні дані минулого року. Природно кожна господиня хоче спробувати приготувати цей десерт у себе вдома. Смію вас запевнити, цей зрозумілий і простий рецепт ви будете використовувати ще ні разу. Я готувала багато видів чізкейк: і чізкейк без сиру, і чізкейк сирний, і чізкейк зі згущеним молоком, і з вершками, і з шоколадом ... Можу сказати одне - цей рецепт мені подобається найбільше. Чізкейк який завжди виходить, помилитися неможливо!
Тепер ви знаєте, які існують види чізкейк. Які методи приготування найчастіше використовуються. Знаєте, з чого складається цей смачний пиріг. І чим можна замінити той чи інший інгредієнт. Далі буде сам рецепт з фото крок за кроком для наочності. Нехай все у вас вийде!
Інгредієнти для чізкейку Нью Йорк
(На круглу роз'ємну форму діаметром 18 см)
- 120 гр вершкового масла
- 220 гр будь-якого галетного печива (типу "Ювілейного")
- 2 ложки какао-порошку (за бажанням)
- 130 гр 20% сметани
- 250 гр маскарпоне
- 400 гр сирного вершкового сиру
- 170-200 гр дрібного цукру (краще змолоти в пудру) - кількість цукру залежить від того, наскільки солодким ви хочете зробити пиріг
- 3 великих яйця
- свіжі ягоди або фрукти (за бажанням, можна не декорувати)
метод приготування
Подготовка20 мінутОбщее час приготування1 годину 10 хвилин
- Приготуйте основу: вершкове масло розтопіть і трохи остудіть, печиво смолите в дрібну крихту в блендері або кавомолці. З'єднайте крихту печива, какао-порошок (за бажанням) і розтоплене масло. Добре перемішайте. Вийде маса, схожа на м'який пластилін.
- Візьміть жароміцних круглу форму. Для приготування чізкейку найзручніше використовувати металеве рознімне кільце. На дно форми покладіть шматочок пергаменту, вирізаного за розмірами кола. Викладіть масу для основи на дно форми. Рівномірно розподіліть масу по дну і бортах форми. Це можна зробити руками або ложкою. Духовку дозволите на 180 ° С. І займіться начинкою.
- З'єднайте в глибокій чаші сирний сир, маскарпоне і цукор (або цукрову пудру). Перемішайте міксером на повільних оборотах до однорідності. Вийде крємообразная густа маса, як на фото.
- Додайте сметану, знову перемішайте. Потім, по одному, введіть яйця. Після кожного введеного яйця обов'язково перемішуйте вміст чаші міксером на повільній швидкості. Повинна вийти гладка, досить рідка маса. Викладіть цю масу в форму з основою, розрівняйте верх.
- Випікайте чізкейк на нижньому рівні духовки при 180 ° С (з вентилятором) близько 50-60 хв. Як перевірити готовність? 1 верхівка трохи підніметься і зовсім злегка підрум'яниться; 2 - ближче до закінчення часу, якщо зачепити верх, він буде тремтіти. Можна вимикати духовку.
- Чізкейк з випічкою має властивість іноді тріскатися. Це відбувається через різкий перепад температур. Щоб цього уникнути, готовий чізкейк залиште в вимкненій духовці з відкритими дверцятами, до повного охолодження. далі -
я настійно рекомендую відправити чізкейк в холодильник хоча б на 1,5-2 години, не виймаючи його з форми.
Пиріг обов'язково потрібно охолодити. Тільки так чізкейк прийме правильну консистенцію і смак. А головне - ви з легкістю його дістанете з форми.
