Гасіння і запікання свинини - величезне поле діяльності як для початківців, так і для досвідчених кулінарів.
Простір для фантазії при обробці і приготуванні страв з цього м'яса зовсім не обмежений, але щоб смакові якості тушкованою свинини здивували навіть найвибагливішого гурмана, слід знати деякі особливості цього виду м'яса і дотримуватися основних рекомендацій щодо його приготування.
Вважається, що для гасіння і запікання найкращим чином підходять лопатка і шийна частини свинячої туші - саме з них виходять найніжніші і ароматні тушковані блюда.
За відсутності саме цих частин для гасіння можна використовувати і інші, але в такому випадку їх краще замаринувати перед приготуванням протягом декількох годин. Для додання шматках апетитного аромату і красивого золотистого кольору їх злегка обсмажують на невеликій кількості соняшникової олії.
Загальний зовнішній вигляд страви з тушкованої свинини можна значно поліпшити, якщо перед закінченням приготування з його поверхні прибрати зайвий жир і піну.
Одним з популярних страв, в якому будь-яке м'ясо проявляє свій тонкий аромат за рахунок ретельно підібраного набору прянощів, є традиційне грузинське чахохбілі, для приготування якого знадобляться:
складові
- 600 г молодої свинини
- 250 г томатної пасти
- 3 великі головки ріпчастої цибулі
- петрушка, кріп - по 1/2 пучка
- перець чорний, сіль, спеції - за смаком
Спосіб приготування
Свинину розрізати на невеликі шматочки, помістити в розігрітий казанок (або каструлю з товстим подвійним дном) і тушкувати хвилин 20 на малому вогні, а в цей час порізати ріпчасту цибулю півкільцями.
Сік, виділений м'ясом під час гасіння, злити в іншу каструлю і смажити м'ясо «всуху» на великому вогні ще хвилин 10, в міру появи золотистої скоринки підливаючи в казанок м'ясний сік, щоб свинина не висохла остаточно.
Коли сік закінчиться, вогонь під казанка зменшити до середнього, всипати до м'яса рубаний лук і томатну пасту і протушкувати ще 15 хвилин. За хвилини 2 до закінчення гасіння в казан засипаються прянощі (в ідеалі серед них має бути присутня хмелі-сунелі), потім казан накривається кришкою, і чахохбілі настоюється ще кілька хвилин, щоб спеції распарились.
Подавати до столу з гарніром і салатом зі свіжих овочів.