Рагу - французьке блюдо в російській кухні

Уже прочитали: 2658 раз

Рагу - це навіть не страва, а спосіб приготування різних овочів і м'яса у власному соку або соусі. Страви схожі на рагу відомі у всіх найдавніших кухнях світу.

Назва рагу походить від фр. Ragout.

Рагу - блюдо на всі часи

Перші згадки про страви схожих з рагу відносяться до Стародавнього Єгипту. Достеменно відомо, що приготування страв шляхом довгого томління було дуже популярним.

Існували спеціальні печі і посуд для приготування стародавнього рагу. На Сході його готували в Тажіна, а ось в Марокко рагу досі готують в горщику, закопані в вугілля і золу. Рагу зустрічається в будь-якій кухні світу. Від Китаю до Америки, від Азії до Європи.

Чи знаєте ви, що перший рецепт записаний і збережений для нащадків, записав сам Геродот.

У Росії їжу готували в різному посуді. Блюдо - все в одному горщику, у нас готувалися рідко. Виняток щі. Тому проникнення рагу в нашу кухню почалося порівняно недавно. В кінці 19-го на початку 20-го століття і набрало більшої популярності в 80-рр.

Згодом інтерес до рагу зійшов нанівець. І майже двадцять років рагу з'являлося лише іноді, в сезон дач і городів. Коли господаркам було ніколи возитися з основною стравою і гарніром, а рагу включало в себе два в одному.

Сучасний шалений темп міського життя змушує нас частіше готувати макарони і смажити котлети з напівфабрикатів. Швидко і ситно, годі й казати. Але, рагу набагато ситніше і корисніше, часу займає менше, а приготування у великій посуді гарантує обід або вечерю на 2-3 дня.

Спробуйте готувати ситне рагу і вам обов'язково сподобається.

Рецепти - РАГУ

Рагу з бараниною

  • 0,5 кг баранини з жирком
  • 0,5 кг картоплі
  • 2 моркви
  • ріпчаста цибуля
  • зелень петрушки
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. бульйону або води
  • перець горошком
  • лавровий лист
  • сіль
  • мука
  1. М'якоть баранини нарізати на великі шматки, присипати сіллю і обсмажити на оливковій олії. Потім присипати баранину борошном і перекласти в глибоку чавунну каструлю.
  2. Влити бульйон, додати томатну пасту. Гасити на повільному вогні під кришкою 1,5-2 години.
  3. Овочі вимити, очистити і нарізати на смак. Обсмажити на оливковій олії. Перекласти овочі до м'яса і тушкувати ще 30 хвилин.
  4. Додати спеції і посолити. Подавати рагу на великому блюді, присипавши рубаною зеленню.

рагу вегетаріанське

  1. Будь-які овочі, які у вас є нарізати кубиками. Викласти в сотейник.
  2. Влити олію і поставити гаситися на слабкому вогні 30 хвилин. Потім рагу перемішати і посолити. Спеції та зелень додавати за смаком.
  3. Гасити ще близько 30 хвилин. Подавати гарячим в якості основної страви або гарніру.

Рагу з кабачків з курячою печінкою

  • 500 гр. курячої печінки
  • 1 кг молодих кабачків
  • ріпчаста цибуля
  • 2 помідори
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • сіль
  • перець
  • зелень
  • вершкове масло для смаження
  1. Печінка вимити, якщо потрібно розрізати на шматочки. Обсмажити печінку на вершковому маслі і викласти в чавунну каструльку.
  2. Додати томатну пасту, цибулю соломкою і все згасити 15 хвилин.
  3. Кабачки вимити, нарізати кубиками і викласти до печінки. Тушкувати під кришкою 10 хвилин.
  4. Помідори нарізати часточками і перекласти в каструлю з рагу. Посолити і поперчити. Гасити рагу на повільному вогні під кришкою близько 40 хвилин. Перед подачею додати рубану зелень.

Рагу з м'ясним фаршем в духовці

  • 2 баклажана
  • 2 кабачка
  • 2 цибулини
  • 3 помідори
  • 4-5 картоплин
  • 200 гр. м'ясного фаршу
  • 3 ст. л. томатної пасти
  • часник
  • сіль
  • перець
  • зелень
  • рослинна олія
  1. У глибоку глиняний або чавунний утятницу влити трохи рослинного масла. Викласти шарами нарізані довільно овочі.
  2. Приблизно в середині форми зробити шар м'ясного фаршу і звірити викласти овочі, що залишилися.
  3. Додати кілька зубчиків часнику, сіль, перець за смаком.
  4. Зелень нарубати крупно і розкласти по поверхні рагу.
  5. Влити половину склянки води і закрити форму кришкою. Прибрати рагу в гарячу духовку на 1 годину. Потім перевірити овочі на готовність. Якщо рагу ще не розварилося як потрібно, то закрити кришкою і довести до готовності.

Прості рецепти рагу на нашому сайті:

Рагу може стати не просто стравою для тих хто поспішає, а й святковим гарячим на вашому столі. Загляньте в рецепти, придивіться до його простоті і просто спробуйте приготувати. Повірте, рагу вам обов'язково сподобатися.

Готуйте за моїми рецептами і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.

Цікаві статті:

Дивіться ще схожі рецепти:

Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.

Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.

Щоб не пропустити рецепти до свят (Новий рік, Різдво, Масляна, Великдень, Великий піст.), Підпишіться на розсилку, залишивши своє ім'я та електронну пошту нижче.

Схожі статті