У минулі часи наші бабусі та прабабусі спокійно ставилися до того, що помідори пахнуть помідорами, кріп кропом, а соняшникова олія соняшниками. Ніхто і не замислювався про те, що салат був би куди краще, якби не пах рослинним маслом.
Але століття нових технологій приніс нам безліч альтернатив всьому звичному. І серед іншого - рафінована і дезодорована олія.
Рафінування (нім. Raffinieren, від фр. Raffiner - очищати) - очищення чогось від сторонніх домішок.
процесі рафінування
Якими б ми не були цінителями первозданності, деякі рослинні масла потребують обов'язкової очищенні від домішок. Наприклад, насіння бавовнику містять отруйний пігмент госсипол.
Ну а тепер найскладніше - процес рафінації. Але оцінивши процес, нам буде легше зрозуміти, як змінюються наші масла.
- Гідратація. Масло обробляють розчином лимонної або фосфорної кислоти, і за допомогою сепараторів і нейтралізаторів витягають фосфатиди і деякі гідрофільні речовини.
- Нейтралізація. Масло обробляють лугом для видалення жирних кислот. Застосовуються безперервна і періодична схеми нейтралізації. Безперервна нейтралізація проводиться з використанням сепараторів, при температурах порядку 90-100 ° C. Періодична нейтралізація проводиться в спеціальних апаратах - нейтралізаторах. Масло попередньо гідратіруется, а потім в нього вводять луг або силікат натрію (метасиликат натрію). Силікатна рафінація проводиться при знижених температурах (20-25 ° С), що сприяє значному висновку з масла воскоподібних речовин і скорочує подальші витрати на стадії виморожування.
- Відбілювання. Використовується для проведення адсорбційної очищення від різних пігментів і залишків фосфатидів і мила після лужної нейтралізації. Виробляється в вибільних апаратах. Процес проводиться під вакуумом (30-50 мм рт. Ст.), При температурах 85-110 ° С. Як адсорбенту, як правило, використовують кислотно активовану отбельную глину.
- Виморожування (вінтеризації). Використовується для видалення з масел воскоподібних речовин. Проводиться в кристалізаторах і експозиторів. В процесі виморожування масло змішують з кізельгуром (природним матеріалом, що складається із залишків стародавніх мікроорганізмів), або перлітом і повільно охолоджують до температури 5-8 ° С, потім витримують кілька годин і відправляють на фільтрацію.
- Фільтрація. Невід'ємна частина відбілювання і виморожування. Виробляється з використанням листових напірних фільтрів. Процес характеризується швидкістю і чистотою фільтрату. Масло, що подається на фільтрацію, підігрівають до температури близько 15 ° С, дуже м'яко, щоб не розплавити кристалізувалися воски.
- Дезодорація. Масло, що знаходиться в дезодоратором, обробляється гострою парою при температурах 225-260 ° С, і залишковому тиску 1-3 мм рт.ст. В результаті відбувається видалення одорірующіх речовин, пестицидів, гербіцидів і жирних кислот. В погонах дезодорації, крім іншого, знаходяться неомиляемие речовини, токофероли і нейтральний жир.
НАВІЩО рафінованої олії?
Очевидно, рафінувати масло - не така вже й проста задача. Але якщо вже масла рафінують, значить це комусь потрібно.
Очищене масло володіє наступними перевагами:
- Воно не має ні смаку, ні запаху (сумнівна перевага, але тим не менше);
- Запах нерафінованої олії при смаженні посилюється, в той час як рафінована олія нічим не пахне, не димить і не виділяє шкідливих речовин.
- Володіє великим терміном придатності, не вимагає особливих умов зберігання: не боїться ні світла, ні повітря, ні кімнатної температури;
- Позбавлений природних домішок, а значить, не дає опадів, зберігаючи товарний вигляд.
КОМУ ЯКУ МАСЛО КРАЩЕ ВИБРАТИ?
Ми, як завжди, в першу чергу оцінюємо все з точки зору масажистів, а не кухарів. А значить, другий пункт, який, мабуть, самий розумний, для нас не має значення.
Важливість інших трьох пунктів пропонуємо кожному оцінювати особисто. Дійсно, органіка вибаглива. Нерафіновані олії можна зберігати як попало. Щоб через кілька тижнів вони не прогірклим, їх потрібно тримати в холодильнику, щільно закриваючи кришкою. Само по собі рафінована олія довго не псується, тому що там просто нема чому псуватися. Але, в той же час, при рафінації воно втрачає антиоксиданти - свої природні захисні речовини, такі як токофероли (вітамін Е), фосфоліпіди, каротин. А значить, рафінована олія, без штучного консервування, зберігає свою свіжість тільки за рахунок асептичної упаковки, мінімальної кількості вологи або введення штучних антиоксидантів. Найчастіше це синтетичні бутіоксіанізол, бутілоскітолуол і т.п.
Навіть якщо у вас на роботі немає холодильника, але при цьому ви затребуваний масажист, то потік клієнтів не дасть вашому маслу встигнути прогіркнути. І все ж залишається ще два фактори, які можуть схилити чашу терезів на бік рафінованої олії: зовнішній вигляд і запах.
Зрозуміло, не завжди причина відмови клієнта від ароматного масла криється в гидливості. Часто трапляються дуже чутливі люди, яким справді важко витримати сеанс, будучи оточені нав'язливим запахом. Наприклад, терпіти какао або кокос не кожному під силу. Та чого вже там говорити - навіть сам масажист, що стоїть на потоці, до вечора втомлюється навіть від споглядання власних рук, не кажучи вже про якісь запахи.
І все ж, перш ніж переходити на рафіновані олії, має сенс спробувати пальмоядровое. Йому не треба жодних рафінування, щоб мати тривалий термін придатності, хорошу переносимість, низьку вартість і ніяк не пахнуть, володіючи при цьому всіма корисними властивостями рослинних масел. Багато масажистів і знати не бажають ніякого іншого масла.
Кожен масажист вільний сам вирішувати, чи так важливо для нього пропонувати своїм клієнтам саме органічне масло. Зрештою, рафінована олія - це більш економний і безпрограшний варіант. Якщо ви не ставите метою перетворити шкіру клієнта, то для нормального комфортного масажу рафінована олія цілком підійде. Свою справу воно зробить.
Природно, далеко не кожен, хто читає цю статтю - масажист)) Багато хто цікавиться засобами для догляду за шкірою. І цим людям найважливіше користь, яку їм може принести ту чи іншу масло.
Якщо ви хочете отримати користь органічних масел, то, зрозуміло вибирайте нерафінована. Тим, хто боїться, що його неочищена олія стане розсадником мікробів, нагадаємо, що рафінована олія зберігає свіжість тільки поки туди нічого не проникло із зовні. Як тільки ви відкриєте банку і по-простому зачерпнёте звідти масло пальцем, - воно втратить свою невинну чистоту. А все його природні антиоксиданти, які допомогли б йому боротися за свою свіжість, відняла у нього рафінація. І, значить, у рафінованої олії, без додаткових консервантів, в результаті нітрохи не менше шансів стати розсадником мікробів. Краще вже купите органіку і зберігайте її в холодильнику. Зрештою, нерафіновану олію теж проходить механічну очистку від домішок: відстоювання, фільтрацію і центрифугування.
ЧОМУ рафінованої олії ДЕШЕВШЕ?
Отже, ми з'ясували, що рафінування - це складний багатоетапний процес. Всі етапи виконуються під контролем людей, чия праця оплачується. При цьому використовуються адсорбенти і лугу, які теж не безкоштовні. Плюс енерговитрати, знос устаткування ... Так чому ж багато рафіновані олії в підсумку стають рази в 3 дешевше, ніж нерафіновані?
Все просто. Термічно оброблене і на сто рядів очищене масло має всі шанси дочекатися свого покупця, стоячи на полиці в магазині (при світлі і кімнатній температурі) стільки, скільки буде потрібно. Це істотно скорочує виробничі витрати. До всього іншого, пройшовши всі кола рафінації, масло 1-го, 2-го і 25-го сорту стає однаковим. А значить, якість вихідної сировини може бути будь-яким.
Найкорисніше масло видобувається методом холодного пресування. Але набагато більше масла з тих же насіння або плодів можна отримати методом гарячого віджимання. Таке масло не настільки корисно, але це не важливо, якщо йому належить пройти рафінацію і бути підігрітим до температури майже 260 ° C.
Рафінування - це спосіб полагодити те, що не зламано. Змучені рафинированием масла стають «знеособленими». Їх біологічна цінність практично зводиться нанівець. Тому рафіновані олії доцільно застосовувати лише в двох випадках:
Для їжі і догляду за собою вибирайте органічні масла. Для масажу особливо сприйнятливих до запахів клієнтів - органічні масла з нейтральним запахом (масло виноградних кісточок, манго, пальмоядровое і ін.).
Ніякі хіміки поки ще не придумали способу перевершити природу.