Вплив радіонуклідів на живий організм. Великі дози радіації вбивають клітину, зупиняють її поділ, пригнічують ряд біохімічних процесів, що лежать в основі життєдіяльності, пошкоджують структуру ДНК і тим самим порушують генетичний код і позбавляють клітку інформації, що лежить в основі її життєдіяльності. Радіоактивні елементи, що потрапляють в організм, викликають виникнення вільних радикалів - частинок, що володіють високим ушкоджує, на живу клітину. При великих дозах відбуваються серйозні ушкодження тканин, а малі можуть викликати рак і індукувати генетичні дефекти, які, можливо, виявляться у дітей і онуків людини, яка зазнала опромінення, або у його більш віддалених нащадків. Це проявляється як при зовнішньому, так і при внутрішньому опроміненні, коли в організм потрапляють радіонукліди: стронцій-90, рубідій-87, цезій-137 та інші.
З організму швидко виводяться радіоактивні речовини, що концентруються в м'яких тканинах і внутрішніх органах (цезій, молібден, рутеній, йод, телур), повільно - міцно фіксовані в кістках (стронцій, плутоній, барій, ітрій, цирконій, ніобій, лантаноїди). З великого числа радіонуклідів найбільшу значимість як джерело опромінення населення представляють стронцій-90 і цезій-137.
Стронцій-90. Період напіврозпаду стронцію-90 становить 29 років. При попаданні стронцію всередину його концентрація в крові вже через 15 хв досягає значної величини, а в цілому цей процес завершується через 5 годин. Стронцій вибірково накопичується в основному в кістках і опроміненню піддаються кісткова тканина, кістковий мозок, кровотворна система. Внаслідок цього розвивається анемія, звана в народі "недокрів'ям". Дослідження показали, що радіоактивний стронцій може знаходитися і в кістках новонароджених. Біологічний період напіввиведення стронцію з кістяка складає понад 30 років. Прискорення виведення з організму стронцію є важким завданням. Принаймні досі не знайдено високоефективних засобів для швидкого виведення цього радіоактивного елемента з організму.
Цезій-137. Після стронцію-90 цезій-137 є найнебезпечнішим радіонуклідом для людини. Він добре накопичується рослинами, попадає в харчові продукти і швидко всмоктується в шлунково-кишковому тракті. Цезій-137 - долгоживущий радіонуклід, період його напіврозпаду становить 30 лет.д.о 80% цезію відкладається в м'язовій тканині. Близько 10% нукліда швидко виводяться з організму, інша частина - більш повільними темпами.
Надходження радіонуклідів в організм людини з їжею. Багато радіонукліди накопичуються в грунті, потім з пилом і продуктами харчування потрапляють в організм. Мало радіоактивних речовин надходить в раціон з харчовими продуктами морського походження, так як через високої мінералізації морської води продукти моря дуже слабо забруднені стронцієм і цезієм. Вільні від забруднення радіонуклідами глобальних випадінь артезіанські і багато грунтові води завдяки ізоляції від поверхні землі. А ось води підземних водойм, талі, дощові води можуть служити джерелом надходження деяких радіонуклідів в організм людини.
Хлібопродукти є провідним постачальником радіонуклідів в організм. На другому місці за значимістю стоїть молоко, на третьому - картопля, овочі і фрукти, потім м'ясо і риба. У прісноводної риби радіонуклідів більше, ніж у морській, в растительноядной - більше, ніж в хижої.
Профілактика та заходи боротьби з внутрішнім опроміненням. Деякі харчові речовини володіють профілактичними радіозахисним дією або здатністю зв'язувати і виводити з організму радіонукліди. До них відносяться полісахариди (пектин, декстрин), фенольні і фітіновие з'єднання, етиловий спирт, деякі жирні кислоти, мікроелементи, вітаміни, ферменти, гормони, а також ліпополісахариди, що знаходяться в листі винограду і чаю. Радіостійкість організмів підвищують деякі антибіотики (біоміцин, стрептоміцин), наркотики (нембутал, барбаміл). До дуже важливим радіозахисним сполук відносяться так звані "вітаміни протидії". В першу чергу це відноситься до вітамінів групи В і С. З численного ряду фенольних речовин найбільший інтерес викликають флавоноїди, що сприяють видаленню радіоактивних елементів з організму. Джерелами флаваноидов є мандарини, чорноплідна горобина, обліпиха, глід, пустирник, безсмертник, солодка. Етиловий спирт має виражену профілактичним радіозахисним дією на організм людини.
Розглянемо продукти, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів.
Кальцій, що міститься в шкаралупі курячих яєць, сприяє виведенню з організму стронцію. Шкаралупу вживають від 2 до 6 г в день. Яйця попередньо миються теплою водою з милом, добре споліскують. У більшості випадків шкаралупа не потребує спеціальної стерилізації. Для маленьких дітей необхідно на 5 хв поміщати її в киплячу воду. Шкаралупа від яєць, зварених круто, трохи менш активна, але зате повністю готова до використання, пройшовши стерилізацію в процесі варіння. Розтирати в порошок краще в ступці: помічено, що при використанні кавомолки препарат виходить менш активний. Прийом з ранковою їжею - сиром або кашею. Крім того, в шкаралупі містяться 27 мікроелементів, її вживання перешкоджає таких захворювань як викривлення хребта, крихкість кісток, схильність до застуд.
Перепелині яйця - ефективний засіб при лікуванні малих доз радіоактивного опромінення. У них дуже багато вітамінів, амінокислот і інших речовин, що володіють профілактичним радіозахисним дією.
За рахунок механічної обробки сирих продуктів (миття, чищення) можна усунути значну кількість містяться в них цезію та стронцію. Досліди показали, що таким шляхом вдається видалити радіонукліди з моркви, томатів, шпинату на 20-22%, картоплі, буряка - на 30-40%, бобів - на 62%. У моркви, буряка, ріпи і інших коренеплодів рекомендується зрізати на 1-1,5 см верхню частину головки. У цій частині плоду міститься до 80% всіх радіоактивних та інших токсичних речовин (свинець, кадмій, ртуть). У капусти доцільно видаляти хоча б верхній шар листя і не використовувати в їжу качан. Будь відварений продукт втрачає при варінні до половини радіонуклідів (у прісній воді до 30%, солоної до 50%). Смажити "підозрілі" м'ясо і рибу не варто. Хрустка скоринка не "випустить" з продукту шкідливі речовини.
М'ясо і рибу, інші продукти краще вимочити і готувати в воді з найбільшою кількістю оцту. Бульйон після варіння м'яса краще вилити. Але якщо потрібен саме бульйон, залийте м'ясо холодною водою, поваріть хвилин 10, злийте воду. Налийте свіжої води і доварити бульйон до готовності. Цей прийом забезпечує дворазове зниження радіоактивних речовин.