Загальні відомості
Пумпернікель є хлібом, виготовляють з житнього борошна грубого помелу з включеннями частин непромолотого зерна (Фолькорнброт). Пумпернікель характерний для вестфальской кухні. Хліб сорти Пумпернікель робить досить позитивний вплив на травний процес і як засіб проти закрепів використовувався в Німеччині ще в пізньому середньовіччі.
Найстарша з працюючих понині пекарень, де виготовляють Пумпернікель, знаходиться в східно-вестфальському місті Зост і була відкрита в 1570 році майстром Йоргеном Хаверлантом. Вона до цих пір належить нащадкам Хаверланта.
Походження назви «Пумпернікель» тлумачиться по-різному. Деякі німецькі дослідники вважають, назва спочатку означало на діалекті «пукає Микола» і пов'язане з прискоренням травної функції шлунка, виробленої даним продуктом. Відомий німецький історик Гансфердінанд Дёблер, з іншого боку, пише про те, що під час «ведьмовских процесів», що відбувалися в Гессені в XVI-XVII століттях, слово «Пумпернікель» означало «диявол». Однак уже в XVII столітті німецький письменник Гриммельсгаузен в своєму романі «Сімпліціссімус» згадує «Пумпернікель» як вид чорного житнього хліба.
приготування
Пумпернікель виготовляється з грубо перемеленої житнього борошна і цільних зерен жита. Цілісні зерна спочатку лежать протягом цілої ночі в гарячій воді. Тісто в закритій формі печеться при температурі в 200 ° C і потім «нудиться» при поступово знижується температурі, аж до 100 ° C, від 16 до 24 годин. Такий тривалий, «традиційний» процес незручний при щоденній випічці і продажу хліба, особливо з огляду на наявність недільних і святкових днів. Тому був розроблений спрощений метод, що триває від 12 до 16 годин. При цьому прискореному приготуванні в тісто додають галун і / або дріжджі. Для додання хлібу потрібного темного відтінку додається також сироп (концентрований сік) цукрового буряка.
Хліб сорти «Пумпернікель» може зберігатися виключно довго. Запечатаний - кілька місяців, в жерстяних банках - до 2 років.
Дивитися що таке "Пумпернікель" в інших словниках:
Пумпернікель - (нім.). 1) звичайний в Вестфалії чорний хліб з насіяв житнього борошна. 2) пряник, схожий на вигляд на цей хліб, з мигдалем і прянощами. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910 ... Словник іншомовних слів російської мови
Пумпернікель - Склад: 500 г борошна 100 г вершкового масла 3 яйця 200 г цукру 50 г лісових горіхів (крупномолотих) 1 ч. Ложка кориці 1 г вуглекислого амонію або пекарського порошку ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Сабуров, Олександр Матвійович - артист московської драматичної трупи; рід. 1800 року в Орловській губ .; сценічного мистецтва навчався в московському театральному училищі, куди був визначений в 1809 р а випущений в 1821 р .; крім того, як кращий вихованець, був посилаємо ... ... Велика біографічна енциклопедія
Прибалтійських СОЛОДКІ СТРАВИ І КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ - Солодкі страви і кондитерські вироби литовської, латиської і естонської кухонь запозичені в основному з німецької кухні і тому майже повністю збігаються. Збіги пояснюються тим, що литовці, латиші та естонці відібрали, обробили і ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Кондитерські вироби - Національними кондитерськими виробами прибалтійської кухні, крім запозичених на початку XX ст. печива, булочок і кремових тортів німецької кухні, що подаються зазвичай до кави, є печива пряникового типу. Такі литовські пряники ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Німецька кухня - Смажені сосиски з гарніром з картоплі і квашеної капусти Німецька кухня кухня народів Німеччини, варіюється від регіону до регіону. Поняття «Німецька кухня» об'єднує різні стилі кулінарного мистецтва, п ... Вікіпедія
- Пумпернікель і інші. Поволоцкая І. ... Детальніше Купити за 395 руб
- Пумпернікель і інші. Ірина Поволоцкая. Ірина Поволоцкая народилася в Москві, вчилася у ВДІКу в Олександра Довженка, була режисером ігрового кіно, зняла кілька художніх фільмів, в тому числі перший радянський ... Детальніше Купити за 240 грн (тільки Україна)
- Пумпернікель і інші. Ірина Поволоцкая. Ірина Поволоцкая народилася в Москві, вчилася у ВДІКу в Олександра Довженка, була режисером ігрового кіно, зняла кілька художніх фільмів, в тому числі перший радянський ... Детальніше Купити за 221 руб