У цьому чудовому пшеничному хлібці вам сподобається не тільки тонка хрустка скоринка і ніжний, повітряний м'якуш! Ми додамо досить багато дуже смачних в'ялених томатів, а ще збагатимо аромат готової випічки нотками оливкового масла. Вийде по-справжньому дивовижний домашній хліб, який можна їсти навіть просто так з чаєм або кавою.
До речі, в'ялені томати зовсім не обов'язково купувати в магазині - я вже ділилася з вами рецептом (дивіться тут) приготування цієї смачної і ароматної закуски в домашніх умовах. Та й до того ж коштують готові чималих грошей, тому в сезон неодмінно запасіться парою-трійкою баночок з цієї чарівної заготівлею.
Із вказаної кількості використовуваних продуктів виходить буханочка вагою 700 грамів. При випічці домашнього хліба важливо пам'ятати, що кількість пшеничного борошна для приготування тіста може варіюватися в ту чи іншу сторони. Це залежить від вологості сипучого продукту. Крім того, час випічки також може відрізнятися через особливості кожної окремої духовки.
Складові:
Борошно пшеничне вищого ґатунку (400 грамів) Вода (230 мілілітрів) Сушені томати (100 грамів) Оливкова олія (2 столові ложки) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Цукор (1 столова ложка) Дріжджі швидкодіючі (1 чайна ложка)
всього блюда - 1955 ккал.
в 100 грамах - 252 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Готувати цей пухнастий, гарний і дуже смачний домашній хліб ми будемо з пшеничного борошна вищого гатунку, води, в'ялених томатів, оливкового масла (я використовую те, яким залиті помідори в банку - воно неймовірно ароматне), солі, цукру і дріжджів. Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 1 чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки води з чайною ложкою цукру і розчинити в ній дріжджі.
У глибоку миску просіваємо пшеничне борошно (буквально пару столових ложок можна відкласти і використовувати при необхідності під час замісу тіста). Можна, звичайно, і на столі тісто замісити, що набагато зручніше в посуді.
Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі, сіль і цукровий пісок. Все ретельно перемішуємо рукою або ложкою, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по борошну.
Робимо поглиблення в центрі і наливаємо теплу воду. Тепла вода - це трохи тепліше температури тіла людини (пальцем відчувається приємне тепло). Якщо використовувати гарячу воду, дріжджі загинуть і хліб не вийде.
Перемішуємо борошняну суміш з водою до кашоподібного стану. Тобто вимішувати тісто до гладкості поки не потрібно - головне, щоб борошно лише зволожити. Тепер можна додавати ароматне оливкове масло.
Перемішуємо все і починаємо активно вимішувати тісто до гладкості і повної однорідності. Якщо потрібно, додаємо залишену пшеничне борошно, а при необхідності і ще стільки, щоб вийшло ніжне, м'яке, трохи ліпковатим тісто. Миску миємо, обсушуємо і трохи (половинки чайної ложки вистачить) змащуємо оливковою олією, щоб тісто не прилипло. Саме ж тісто округляем і кладемо в миску. Ми залишаємо в теплому місці бродити протягом 2 годин. Через годину робимо обминання, округлення тіста і даємо відпочинок ще 1 годину.
Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і хліба не буде. Через 2 години бродіння тісто добре виросте, набрякне і стане пухнастим.
Робочу поверхню зовсім скромно припудрити пшеничним борошном і перекладаємо на неї наше тісто (воно практично не липке і дуже еластичне). Розминаємо руками в квадрат, а потім розгортаємо качалкою. Товщина шару - приблизно 2 сантиметри, тонше не потрібно. По всьому периметру укладаємо в'ялені томати, які попередньо потрібно нарізати дрібними шматочками.
Тепер будемо згортати пласт тесту з помідорами. Взагалі, формування хліба залежить від використовуваної форми для випічки. Так як у мене вона прямокутна (форма для випічки хліба Л-7), заготівля буде у вигляді рулету. Отже, візуально ділимо пласт на 3 частини. Далекий край перетягуємо до центру на 1/3.
