Ячна крупа
Перловка ж вважається шліфованим зерном ячменю, з якого видаляють всю квіткову оболонку і частина алейронового шару. Саме тому перловка не володіє корисними властивостями цілого зерна і цельносмолотого крупи, чого не скажеш про ячної крупі!
Родина ячменю Азія. У дикому вигляді його можна зустріти в Лівані, Туреччині, Сирії, Середньої Азії та Закавказзя. Ячмінь відомий тим, що перевершує інші зернові своєю невибагливістю і скоростиглістю. Недарма кажуть, що «ячмінь сили надає і пам'ять зміцнює», а «ячна каша найсмачніша, калорійна і суперечок»!
Цікаві факти про ячної крупі
- Ячмінь почали вирощувати ще за 4000 років до нашої ери.
Склад ячної каші: вітаміни і мікроелементи
Ячна крупа є джерелом найкорисніших нашому організму вітамінів і мінералів. У ній містяться вітаміни групи В, вітаміни А, Е. РР і мікроелементи кремній, фосфор, фтор, хром. цинк, бор. Рис збагачений калієм, кальцієм, міддю, залізом, магнієм, нікелем, йодом і іншими корисними мінералами.
Зерно ячменю складається на 5-6% з клітковини, яка так необхідна нашому шлунку і кишечнику. Вона сприяє нормалізації травлення і виведенню з організму всіх шкідливих продуктів розпаду. За своєю харчової цінності білок в ячмені перевершує пшеничний і, на відміну від тваринного білка, засвоюється в організмі людини майже на 100%.
Калорійність ячмінної крупи на 100 г продукту становить 324 ккал:- Білки 10,4 г
- Жири 1,3 г
- Вуглеводи 66,3 г
- Грубі волокна 13,0 г
Як видно ця каша дуже поживна, це не калорійність хурми 53 ккал.
Корисні властивості ячної крупи
Чим так хороша ячна каша? Найголовніше це те, що її можна використовувати для дієтичного та дитячого харчування, так як вона ніжніше і м'якше, ніж перлова. Та й коштує вона не так дорого, зате яка корисна! Якщо намагатися регулярно готувати її для всієї родини, то можна значно зміцнити здоров'я і до того ж заощадити сімейний бюджет. Отже, чому ячна крупа так корисна? Ось вам кілька фактів:
Шкода і протипоказання ячмінної каші
Ячна каша не несе абсолютно ніякої шкоди, тільки якщо немає індивідуальних протипоказань, таких як важкі захворювання шлунка, кишечника на стадії загострення.
Втім, шкода ячної каші залежить і від кількості її споживання. Зловживання крупами може стати причиною швидкого набору ваги. Якщо в користь ми згадали про боротьбу із зайвою вагою, то це не означає, що її слід їсти по кілька разів на день і кожен день. Результат виявиться прямо протилежним. Тому краще їсти ячну кашу 2 # 8213; 3 рази в тиждень, щоб вона пішла тільки на користь вашому здоров'ю!
Якісна пшенична крупа - на користь для здоров'я
У цій статті обговоримо головні питання по пшеничного крупі, які можуть виникнути у покупців: чим вона корисна і чи може бути шкідлива для здоров'я, як визначати її якість і правильно зберігати.
Звертаємо вашу увагу, що пшенична крупа - це не пшоно, як багато хто плутає. Сировиною пшеничної крупи є пшениця, а у пшона - просо.
Види пшеничної крупи
Пшеничні крупи виготовляються з очищених від зародка, насіннєвих і плодових оболонок зерен, які дрібно дробляться, а потім шліфуються. В результаті обробки зерна крупинки виходять великого, середнього і дрібного розміру, округлої, овальної або подовженої форми. Спосіб обробки лежить в основі підрозділи крупи на два основних види: «Полтавська» №1 (найбільш велика), №2, №3, №4 та «Артек».
«Артек» - найбільш мєлкодроблєная пшенична крупа
Дана крупа відноситься за ступенем дроблення до №5. При виробництві «Артека» видаляються повністю насіннєві та плодові оболонки, тим самим зменшується наявність важливої для перетравлення клітковини.
«Арнаутку» - продукт високої якості
Попадається в продажу крупа під назвою «арнаутку». Це крупа високої якості, назва їй дав сорт пшениці, з якого вона виготовляється.
Інші різновиди пшеничної крупи
Якщо ви зустрінете в продажу крупу з пшениці під назвою «Булгур», - купуйте. Вона славиться особливим смаком, з горіховим ароматом, але вимагає і особливого способу приготування.
Якщо вам зустрінеться крупа з полби, також обов'язково купите і спробуйте її. Полба вважається попередницею м'яких сортів пшениці. Корисних речовин в ній майже в два рази більше, ніж у сучасних сортів, при цьому клейковини - глютену - небагато. Полба має складності у вирощуванні, в промисловій переробці і в зберіганні, тому, напевно, зустріти її на прилавках майже неможливо.
Склад пшеничної крупи і користь для здоров'я
Пшенична крупа вражає своїм багатим розмаїттям: білки, крохмаль і різні вуглеводи (до 70%), незамінні амінокислоти, важливі для здоров'я мікроелементи і мінерали, вітаміни групи В, А, С, Е, РР.
Даний продукт вважається одночасно калорійним і добре засвоюваним, що приносить йому значну цінність протягом багатьох тисячоліть. По суті це чудовий дієтичний джерело енергії. Крім того, пшенична каша допоможе знизити зашлакованості вашого організму, виводячи і токсичні речовини (включаючи солі важких металів, прийняті антибіотики), і зайвий жир.
Стимулюючи імунітет, нормалізує роботу травного тракту, покращуючи діяльність серцево-судинної системи, сприяє уповільненню процесів старіння, які, як відомо, досить активно починаються вже після тридцяти. Так що ця каша - для будь-якого віку, починаючи з раннього дитячого. Дієтологи радять зменшити вживання звичних для сучасної людини страв з макаронних виробів і картоплі і відновити колишню традиційність пшеничного каші - обов'язкового страви східних слов'ян. Протипоказання - лише індивідуальна її непереносимість.
Як визначати якість пшеничної крупи
Перш за все - це зовнішній вигляд. Він завжди доступний, навіть якщо крупа продається в упаковці (зазвичай прозорою). Якісна пшенична крупа повинна мати однотонну забарвлення (світло-коричневий відтінок), не повинна містити неошелушенних зерен, чужорідні добавки і різний сміття. Придивіться, щоб зерна не були зморщеними.
Злиплі грудки, як і в кожної крупі, неприпустимі. Це може бути ознакою присутності харчової молі.
Розмір теж має значення: грубий помел містить більше корисних речовин.
Крупа пшенична в пакетиках
Упаковку завжди перевіряйте на цілісність. Розсипані по дорозі додому крупи - дуже часте явище для покупців.
Купуючи крупу пшеничну в пакетиках, приділяйте завжди увагу маркування і перевіряйте дату виготовлення, адже, чим «молодший» крупа, тим вона корисніша. До того ж з часом вона може помінятися в смаку - гірчити.
Порівнюючи ціни, не забувайте перевіряти і вага. Багато виробників продають крупу не по 1 кг, а з меншою вагою.
Неправильно збережена або прострочена крупа небезпечна для здоров'я, оскільки вона може бути заражена грибками і цвіллю.
Взагалі не рекомендується купувати крупу заздалегідь, зберігати її не так просто, як здається на перший погляд, тим більше, якщо вона не в герметичній упаковці. Краще її брати стільки, скільки необхідно на перших порах. У будь-якому випадку необхідно дотримуватися правил зберігання пшеничної крупи.
Правильні умови зберігання - запорука збереження якості
Головна умова - це сухість. Якщо крупа не в герметичній упаковці, то місце зберігання повинно бути провітрюваним. Крім ненарушенной промислової упаковки підійде скляна банка, пластикова і керамічний посуд.
Відносна вологість - не вище 70%. Температура - бажано не вище 18 градусів Цельсія. Тільки в спеціалізованих приміщеннях можуть зберігати пшеничну крупу в ідеальних умовах, коли можна підтримувати низьку температуру (від - 5 до +5 градусів Цельсія) при постійно зниженій вологості.
Максимальний термін зберігання - 14 місяців. Після цього часу якість крупи пшеничної буде значно знижуватися і може завдати шкоди здоров'ю.
Рада не зберігати пшеничну крупу поблизу с остропахнущімі продуктами харчування.
Інші корисні матеріали
Основне російське блюдо з крупи - це каша.
Ми досить рідко готуємо пшоняну кашу, найчастіше нею пригощають нас бабусі. Насправді, молочна пшенка - це дуже смачно і корисно. Спробуйте приготувати пшоняну кашу на воді, а потім обсмажити її з ріпчастою цибулею - вийде блюдо, схоже на грибний плов, яке прекрасно підійде і до риби, і до м'яса. Пшоно містить калій, натрій, цинк, йод, магній, бром, а вітамінів групи В в ньому більше, ніж в інших злаках. Пшоняна молочна каша дуже добре виводить з організму залишкові антибіотики, тому після тривалого лікування проведіть пшоняну терапію, вживаючи хоча б раз в день блюдо з пшона. Цей злак очистить печінку, внаслідок чого покращиться стан вашої шкіри.
Рис прийшов до нас з Азії, але і в нашому харчуванні рис є найбільш популярною крупою. У рисі мало клітковини і багато крохмалю. Обволікаючи шлунок, рис, тим самим, захищає його; рис не збуджує шлункову секрецію, тому його зручно використовувати в дієтах. Але не варто захоплюватися рисовими кашами, так як рис легко засвоюється. Щоб зварити рисову кашу, гарненько промийте і залийте її окропом на 2 хвилини. Злийте воду і додайте в рис киплячого молока з розрахунку 2 склянки на склянку рису. Коли рис повністю вбере молоко, додайте цукор. Через 10 хвилин рис готовий.
Овес - особливу цінність для фігури являє клітковина, що міститься в цьому злаку. Подрібнені зерна вівса начисто вимітають шлаки з кишечника. За своїм складом ця крупа близька до жіночого молока. У вівсі міститься 40% крохмалю, 18% білка, 7% жирів, амінокислоти, ефірні масла, камедь, вітамін К, калій, магній, фосфор, залізо, хром, марганець, нікель, цинк. Вівсяні дні в діабетичної дієті істотно знижують рівень цукру в крові. Овес містить унікальний комплекс органічних сполук, які очищають і лікують печінку. Овес допомагає судинам позбутися від холестеринових бляшок, нормалізує вагу і рівень холестерину.
Вівсянка з апельсином.
Цедру одного апельсина натріть на дрібній тертці, вичавити сік. Другий апельсин просто очистіть від шкірки і розділіть на часточки. Зваріть вівсяні пластівці на молоці і в кінці варіння додайте апельсинову цедру і сік, родзинки і мед. Прикрасьте кашу апельсиновими часточками, і ваші близькі пальчики обліжут!
Дуже дивно, але багато хто не знає, з якого злаку виготовляється манна крупа! Манка - це пшеничне борошно, тільки більш грубого помелу. Справа в тому, що пшениця сама по собі дуже корисна і калорійна. Не дарма з ранку прийнято їсти манну кашу - енергією заряд на цілий день. Манка дуже хороша для людей, які страждають захворюваннями кишечника, так як вона добре засвоюється і обволікає слизову оболонку. А ось якщо ви збираєтеся худнути або очищати організм, вам підійде хліб з висівками або хлібці з пророщеної пшениці.
Перлова крупа має шляхетну назву. Що таке перл. На Русі так називали перли. На ринку круп перловка найдешевша. Насправді крупа містить масу корисних речовин. Почнемо з того, що ця перлова крупа містить у великій кількості цінну амінокислоту - лізин. Лізин незамінний для вироблення колагенових волокон, які відповідають за нашу красу. Колаген вирівнює шкіру і розгладжує зморшки. Також ця амінокислота має противірусну дію і пригнічує мікробів, що викликають простудні захворювання. Перловка багата клітковиною, яка збирає і виводить з організму шлаки. Вітаміни групи В також не дрімають - вони відповідають за гарне волосся. Вітамін А забезпечує хороший зір, вітамін Д зміцнює зуби. Ще відомо, що фосфору в перловки в два рази більше, ніж в інших крупах, а він незамінний для роботи наших м'язів.
Щоб перловка добре проварити, її необхідно замочити на дві години на воді з розрахунку: стакан на літр. Після тривалого вимочування, залийте крупу підігрітим молоком (2 літри на склянку) і доведіть до кипіння. Далі кашу потрібно доварювати не менше шести годин на водяній бані - для цього добре підходить звичайна Молоковарка або каструля з подвійним дном. Ось каша готова! Додайте в неї вершків або вершкового масла і терміново з'їдайте - остившая перловка не така смачна.
Що ж корисного в кукурудзі? У порівнянні з іншими крупами вона дуже багата вуглеводами, вітамінами Д, Е і каротин. А ось білків в цьому злаку трохи і при нізкобелковую дієтах кукурудза - знахідка. Саме людям з надмірною вагою варто згадати про страви з кукурудзяної крупи (це каша мамалига і кукурудзяні коржі).
У висновку хочу сказати, що кашу, як молочну, так і у вигляді гарніру, можна вживати в будь-який прийом їжі. А ось з приказкою кашу маслом не зіпсуєш. сучасна наука про харчуванні погодитися не може. Рекомендується вживати кашу з невеликою кількістю масла і цукру.
ГУОЗ Калузький обласний центр медичної профілактики
25.01.11. Лікар-дієтолог Черепанова С.І.