Пршут це найсмачніший мій делікатес. Хто приїжджає в Чорногорію, той обов'язково зіткнеться з таким делікатесом як пршут, багатьом цей делікатес знаком під назвою хамон. Але на території Балкан, цей делікатес зветься пршут.
Домашній пршут
Пршут - це свинячий окіст, який коптиться на вугіллі і в'ялиться на вітрі. Завдяки спеціальному смаку і незвичайного способу приготування пршута, він став невід'ємною частиною чорногорської кухні і візитною карткою Чорногорії.
Як приготувати пршут
Для виробництва пршута ідеально підходить свинина з суміші пород Йоркшир і Ландрас, так як у цих порід свиней відношення жиру і м'язової тканини майже ідеально підходить до даного продукту.
Для виробництва якісного пршута йдуть задні ноги свиней, їх ще називають окіст, рідко передні ноги. Окости засолюють в морській крупної солі приблизно на 10-14 днів,
Перед приміщенням м'яса на копчення і сушіння, в так звані «Сушар», його обробляють гірким червоним перцем, щоб уникнути потрапляння мікробів.
Сушар - це кам'яні споруди, що нагадують нам сараї, де м'ясо підв'язують рядами під дах. У хорошій Сушар налічується до 12 рядів.
Пршут готується від 9 місяців і до року. Самий якісний і дорогий пршут вважається дворічний. У Чорногорії найсмачніший пршут виробляють в селі Негуши.
Подають пршут тонко нарізаними скибочками, для цього є навіть спеціальне пристосування для утримування окосту.
Але зараз все більше віддається перевага машинному нарізуванні.
Ціни на пршут
Пршут купити в Чорногорії можна від 7 євро за кілограм і до 24 євро за кілограм. Все залежить від зрілості пршута і бренду виробника. Якщо брати окіст цілком, то він Вам обійдеться значно дешевше ніж шматками, приблизно доведеться викласти за ногу мінімум 50 євро.
Пршут в Чорногорії продається в будь-якому магазині і ринку,
C чим їдять пршут
Зазвичай рекомендують вживати пршут з овечим сиром, оливками, динею і червоним сухим вином.
Будете в Чорногорії, не забудьте про шматочку негушський пршута. У село Негуши потрапити досить просто, потрібно взяти таксі або орендувати автомобіль, але найцікавіший спосіб потрапити в Негуши - це замовити приватну індивідуальну екскурсію.
Всім смачного відпочинку!
.