Грузинська кухня має чимало шанувальників, а рецепт сациві з курки вже давно узятий на озброєння багатьма ресторанами, причому не тільки кавказькими. Птицю під горіховим соусом вживають, як правило, в холодному вигляді.
І хоча кожен кухар готує страву трохи по-своєму, існує певна технологія його створення. Обов'язково потрібно використовувати і класичний набір спецій, без яких курятина не набуде необхідного смаку і аромату.
Вибираємо продукти і готуємо соус
Найсмачніше виходять добре вгодовані кури вагою по 1,5-2 кг.
- очищені волоські горіхи - 500-700 г;
- часник - 1 головка;
- цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
- мелені насіння коріандру - 2 ч. л .;
- мелений червоний перець - 1 ч. л .;
- суха суміш хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- оцет винний білий - 2 ст. л .;
- бульйон курячий - 3 склянки;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль за смаком.
Тут вказані лише спеції, без яких сациві з курки по-грузинськи приготувати просто неможливо. Насправді ж у багатьох сім'ях до страви додають гвоздику, корицю, лавровий лист, сушену кинзу, аджику, шафран.
Якщо дотримуватися канонічного рецепта, оцет слід замінити лимонним соком або зовсім обійтися без кислот. Помідори, їх сік і томатну пасту в сациві додавати не можна!
Цибулю дрібно порізати і підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Дати йому трохи охолонути, а потім подрібнити в блендері. Отриману кашку вилити в горіхи і ще раз перемішати.
Для справжнього сациві з курки по-грузинськи готову масу бажано перетерти через дрібне сито, але можна скористатися і кухонним комбайном. Бульйон до соусу потрібно додавати поступово, щоб він в результаті вийшов трохи гущі ряжанки, але більш рідким, ніж сметана. Коли в нього потраплять шматочки курятини, соус швидко почне густіти.
Курку потрібно зварити
Нескладний покроковий рецепт допоможе в приготуванні страви. Для початку підготовлену тушку слід зварити, не розрізаючи на частини. На це піде близько години, а якщо птиця свійська, то час варіння можна сміливо збільшити майже вдвічі. У каструлю додати цибулину і морквину, а в самому кінці - лавровий лист.
Ще один простий рецепт відрізняється від попереднього тим, що в соус не кладеться смажену цибулю. Навпаки, в сковорідку до нього викладаються шматки вареної курки, і все разом гаситься ще 15 хвилин. Щоб вміст не підгорає, до нього час від часу додають трохи бульйону.
Куряче м'ясо для хорошого просочення потрібно періодично перевертати, а цибуля - помішувати. Через зазначений час в сковороду треба вилити соус і все обережно перемішати. Блюдо прогрівати на слабкому вогні до тих пір, поки з дна не почнуть підніматися бульбашки. Потім перекласти його в керамічний посуд або емальовану каструлю, накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на 3-4 години.
Курку треба запекти в духовці
Кришкою посуд накривати не потрібно. Щоб м'ясо не пересихало, пташку через кожні 15-20 хвилин треба виймати і поливати бульйоном. Запікати її доведеться до золотистого кольору шкірки, але не менше години для тушки вагою 1,5 кг.
Але найчастіше курку спочатку варять 45-50 хвилин в каструлі і тільки потім ставлять у духовку зарумяніваться. Частина бульйону, попередньо знявши з нього жир, використовують, щоб приготувати соус. Решті ж -періодичних поливають птицю. Готову курку потрібно дістати з духовки, а коли вона трохи охолоне - руками розламати на частини. Кістки видаляти необов'язково.
Шматки укласти в каструлю, поливаючи кожен шар соусом. Залишки соусу вилити зверху і додати, якщо є, 0,5 ч.л. ложки горіхового масла. Вміст каструлі ущільнити, накривши блюдцем і придавивши зверху руками, а потім прикрити кришкою і віднести в прохолодне місце на 5-6 годин. Перед подачею на стіл блюдо прикрашають листочками свіжої кінзи і зернами граната.
Соус сациві для професіоналів
Досить рідкий по консистенції соус густіє в міру остигання і подається тільки в холодному вигляді. Адже в перекладі з грузинської мови він означає «охолоджений». Даний рецепт приготування використовують кухарі ресторанів грузинської кухні.
З курки, призначеної для сациві, знімають жир і витоплюють на сковорідці. Половину використовують для підсмажування 3-4 дрібно порізаних цибулин, а залишок - щоб обсмажити 2 ст.л. муки. Остигнула борошно потрібно змішати з 3-4 ст.л. ложками бульйону і ретельно розтерти грудочки.
Додати 2 ст. бульйону, 2 ч.л. солі, довести масу до однорідної консистенції і знову поставити на слабкий вогонь. Основу для соусу слід постійно перемішувати, поки вона не загусне, а потім зняти з плити і охолодити. Тим часом в блендері приготувати кашку з 3 склянок волоських горіхів і 3-4 великих зубчиків часнику. До маси додати 1 ч.л. чорного і 0,5 ч.л. червоного перцю, 0,5 ч.л. сухого хмелі-сунелі. З'єднати її з борошняною заправкою і добре перемішати.
Масу вилити в сковороду з смаженою цибулею і прогріти протягом 15 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи помішувати. Окремо розмолоти 0,5 ч.л. шафрану, 1 ч.л. коріандру, 5 шт. гвоздики і розвести суміш ложечкою гарячої води. Вилити в сковорідку, додати 1 ч.л. винного оцту і проварити соус ще 5 хвилин.