Як відомо, кожен вид цибулі підходить для приготування ваших улюблених страв. Взяти, до приклад, звичайний, тобто жовтий (коричневий), невеликий ріпчасту цибулю. Він сильно змінює смак страв, тому годиться для солінь, супів, гострих і жирних страв. Гострий, пряний, іноді містить солодкі нотки, але завжди володіє різним ступенем гіркоти, цей лук найбільш популярний в Росії, оскільки він цілий рік лежить на прилавках магазинів, а до того ж добре зберігається.
Лук-ріпка жовтий (коричневий) (дрібний)
При нарізанні невеликий жовтий (коричневий) ріпчаста цибуля викликає сльозоточивість, так як в ньому містяться ізоалліін і ензим аллінази. До речі, чим свіже цибулина, тим більше в ній цих речовин. Тому жовті цибулини краще нарізати при відкритій кватирці.
Домогосподарки використовують невеликий жовтий (коричневий) ріпчаста цибуля для приготування тушкованих і смажених страв з овочів, м'яса або риби (в тому числі фаршу для котлет). Якщо цибуля не дуже "злий", його також нарізають в салат, прикрашають ним солону рибу або гриби.
Лук-ріпка жовтий (коричневий) овочевий (великий)
Лук-ріпка овочевий за хімічним складом, а також зовні дуже схожий на цибулю невеликий. Він має великі цибулини (в діаметрі 10 см і більше) круглої або овальної форми, що володіють пряним, але в той же час м'яким смаком. Його можна додавати не тільки в супи і гуляші, але і в свіжі овочеві гарніри, салати, соуси.
Лук-ріпка білий
Білий цибулю на смак солодкуватий і набагато м'якший, ніж цибуля жовтий. Його можна фарширувати, смажити на грилі або злегка обсмажувати з подальшим гасінням. Крім того, з ним можна готувати смачні салати, теплі світлі соуси і маринади.
Лук-ріпка червоний
Червоний (фіолетовий) цибуля вважається самим ароматним. Його найчастіше вживають в салатах, гарнірах, маринадах і випічці. У нього трохи гострий, ніжно-пряний смак з солодкими нотками. Такий лук можна навіть кришити зверху на готові страви. Варити його не рекомендується, так як приварке цибулю втрачає свій вишуканий фіолетовий колір м'якоті.
Весняний цибулю-ріпка (зелений)
Весняний цибулю-ріпка має незрілі білі цибулини маленького розміру, які використовують в салатах разом з зеленими цибульними пагонами. Смак у такого лука делікатесний, тому його вживають для приготування страв в воке, а також для отримання маринадів і холодних соусів. Крім цього, його сирим додають в сир і кладуть скрізь, де звичайний ріпчаста цибуля сильно спотворює натуральний смак основних інгредієнтів. У багатьох національних стравах саме зелений лук служить відмінним доповненням до холодних супів, приготованим з буряка, огірків або варених яєць.
Лук-севок (так само, як і порей, іноді іменується "перловим")
Лук-севок має маленькі круглі цибулини. Верхні лусочки у них білі, сріблясті, а соковиті - на смак ніжно-пряні. Такий лук гасять разом з м'ясом або подають сирим (нарізаним) як гарнір. Крім цього, цибуля-севок підходить для маринування. У маринованому вигляді його подають до сосисок, ковбасок або сиру.