Рецепт маринованих огірків на зиму без стерилізації настільки простий, що я півдня думала - що б такого такого собі про нього написати. Ну щоб ви зрозуміли, що він найкращий. І не закрили сторінку, що не пішли на інші сайти в пошуках рецепта цікавіше. Може, десь і є набагато цікавіша, але цей - найпростіший.
Розповім, як я відкрила для себе ці огірочки. Років в 16 заготовок я зовсім не робила, тільки захоплювалася умінням своєї мами консервувати всі на світі. До речі, тоді не в моді були сушки, заморозки і пастила. Овочі маринували або робили з них салати і закатували, з ягід і фруктів варили варення. І компоти на зиму робили, так. Про компоти мало не забула ...
До чого це я? Мені дуже подобалися мариновані огірочки, але спробувати їх приготувати самій було страшно. І до сих пір пам'ятаю те відчуття - як боялася, що не впораюся, що це занадто складний процес для мене.
І тоді мама знайшла в своїй старій зошити найпростіший рецепт маринованих огірків без стерилізації. У мене все вийшло з першого разу, чого бажаю і вам!
Інгредієнти на банку місткістю 3 літри
- 2 кг огірків не старих, які не жовтих;
- 2 столові ложки без гірки солі;
- 2 столові ложки з гіркою цукру;
- 6 столових ложок оцту 9%;
- 3 зубчики часнику за бажанням;
- кілька горошин чорного перцю і лаврового листочків;
- парасольки кропу, листя вишні і смородини в невеликій кількості;
- 2 листи хрону;
- 25 грам петрушки (зелені).
Я впевнена, що петрушку в рецепті можна замінити кінзою або зеленню кропу. А чорний перець запашним. Але будь ласка, не міняйте кількість солі, цукор і оцту. Пожалійте огірочки і себе.
Це теж цікаво:
приготування
Зелень заздалегідь розділіть на 2 купки. Навіщо це треба, трохи пізніше зрозумієте. Огірочки переважно вибирайте маленькі, щільні і пружні - вони виглядають красиво, смачніше, соковитіше і ароматні. Перед маринуванням потрібно замочити їх на 3 години в холодній воді. Пропускати цей етап не раджу - огірки без замочування в банку можуть зморщитися. А так вони вберуть воду і залишаться пружними навіть в маринаді.
Окремо відзначу щодо відрізання кінчиків. Я цього не роблю, але думаю, що якщо зрізати, нічого страшного не трапиться.
Що далі? Потрібно простерилізувати банку - я це роблю в мікрохвильовці, а ви можете будь-яким зручним для вас способом. Також прокип'ятіть кришку або потримайте над парою близько 5 хвилин. На дно банки покладіть парасольки кропу, вишневі і смородинові листочки, гілочки петрушки і листя хрону. Попередньо не забудьте вимити зелень прохолодною водою. Туди ж, в банку, додаємо лавровий листочок і очищений великий зубок часнику, який нарізаємо пластинками.
Тепер приступайте до заповнення ємності. Щільно укладіть огірки в банку - чим більше поміститься, тим краще. Знову знайдіть місце ароматним добавкам - нічого нового, кладіть все те ж саме, що і на дно банки: парасольки кропу, петрушку, лавровий лист, листя хрону, вишні та смородини, часник. Не любите часник? Можна обійтися без нього.
Закип'ятіть воду і залийте банку з огірками крутим окропом. Прикрийте банку кришкою і залиште так хвилин на 10. Потім злийте воду в каструлю, додаємо туди ж сіль, цукор і столовий оцет. Щоб вміст банки не випадало, скористайтеся спеціальною пластиковою насадкою на горлечко. Вона випускає воду через отвори, а все інше затримується, як на решітці.
Доведіть маринад в каструлі до кипіння, прокип'ятіть 1-2 хвилини і залийте ним огірки. Відразу ж герметично закрутіть банку кришкою, переверніть її і залиште в до повного охолодження, закутавши чим-небудь теплим. За допомогою укутування відбувається додаткова термообробка кришок і всієї заготовки.
Зберігайте мариновані огірки без стерилізації там, де і інші закачування - в підвалі, погребі, іншому прохолодному приміщенні.