Як відомо, рисової папером називають галети, приготовані з рисового борошна. Основними інгредієнтами є вода, рис і сіль і нерідко, додається борошно з таліокі. Рисовий папір - основа будь-якої азіатської кухні і її застосовують, в основному, для загортання будь-якої начинки.
Походження спринг-ролів
Страви, які готують з рисового паперу, в західних країнах називають спринг-ролами, а у В'єтнамі - немамі. В азіатських країнах рисовий папір користується найбільшою популярністю і нею загортають м'ясні, рибні або овочеві начинки. Звичайно ж, це не такий папір, на якому друкують відомі глянцеві журнали і як говорилося вище, виготовляється вона з рису, води і таліокі. По суті, це теж тісто. тільки трохи іншого типу.
Азіатські країни, можна сказати, вирішили продовольчу проблему, що стоїть сьогодні перед усім людством. Експерти дієтологи вважають, що помилкове велика кількість їжі сьогодні - це затишшя перед голодним цунамі, готовим обрушитися на світ. І в даному випадку рисовий папір допоможе вирішити безліч цих проблем. Адже вона в оригінальній упаковці здатна зберігатися роками.
Готують з цієї складові багато цікавих страви: роли з креветками, спринг-роли з овочами, роли з оселедця під шубою і навіть вершкову Семушка в мішечках.
Рецепт приготування овочевих спринг-ролів
Не варто говорити, що сьогодні сучасну господиню нічим не здивувати, навіть такими продуктами як рисовий папір і страви з неї. Всі ці вироби, загорнуті в рисовий папір, прекрасно виглядають на вечірках і фуршетах. Часто готують спринг-роли у вигляді конвертиків, і для приготування потрібно не так вже й багато інгредієнтів.
Один з популярних способів приготування спринг-роли з овочів має на увазі наявність наступних інгредієнтів:
- яйця - 3шт
- рисова або бобова папір тонка скляна - 25г
- гриби Моер китайські - 25г
- гриби свіжі шиітаке - 100г
- часник - 2 зуб
- імбир - 1 шт
- пагони бамбука консервованого - 70 г
- водяні каштани консервовані - 70г
- золотиста квасоля - 150 г
- зелена цибуля - 4 гілочки
- крохмаль кукурудзяний - 2ч.л
- мирин або інше вино - 2 ст.л
- кунжутної олії - 2ч.л
- спеції - за смаком
- масло рослинне - 20г
- соус соєвий - трохи
- соус хойсін або сливовий - для подачі
Якщо порівнювати з іншими рецептами приготування ролів з рисового паперу, то в порівнянні інгредієнтів тут ще мало.
Отже, сушені гриби Моер замочують у великій кількості води, приблизно на тридцять хвилин. Потім, коли вони збільшаться в обсязі і стануть м'якше, воду зливають, віджимають гриби і нарізають дуже тонко, на зразок домашньої локшини.
Таким же чином нарізають і гриби шиітаке.
Яйця слід збити в глибокій мисці з декількома ложками води, поклавши спеції туди ж (сіль і перець). Одну столову ложку масла обсмажити в каструлі, влити туди суміш яєчну і до тих пір смажити, поки суміш не загусне і стане схожою на омлет. Все потрібно викласти на тарілку, остудити і скрутити в трубочку, а після нарізати скибочками шириною 3-4 мм.
Слід потім залити окропом локшину і залишити на кілька хвилин, після чого обполоснути в друшляку під водою з крана і нарізати шматочками завдовжки п'ять сантиметрів. Водяні каштани, пагони бамбука, імбир, цибуля і часник подрібнити. Окремо приготувати крохмальну суміш. Для цього розвести кукурудзяний крохмаль з пів-склянкою води кімнатної температури, додати 2 ст. ложки соусу соєвого, рисового вина, олії кунжутного і все ретельно перемішати, скориставшись звичайною виделкою або міксером.
Розігріти окремо в сковороді олію і в ньому обсмажити гриби, додати часник, імбир, паростки квасолі, бобову локшину і продовжувати обсмажувати, швидко перемішуючи кілька хвилин. Після цього цибулю додати, омлет і все перемішати, приправивши соєвим соусом. Викласти на рогожу рисові млинці, покладені на хвилину в гарячу воду і потім згорнути сигарою, загинаючи ретельно краю всередину. Обсмажити готові роли до золотистої скоринки і подати на стіл.
Рецепт приготування креветочних ролів з рисового паперу
- рисовий папір - 6 аркушів
- сирі креветки - 10 шт
- маринований імбир - 2 шт
- капуста китайської породи - 2 листи
- зелена цибулька - 3 пера
- соус з устриць - 1 ч.л
- спеції - за смаком
- соус із сої і оцет рисовий
Підготувати креветки. дрібно нарізати разом з цибулею, капустою та імбиром. Соус з устриць, сіль і мелений перець додати сюди і ретельно перемішати.
Начинку покласти на рисовий папір і загорнути, підвертаючи краю. Не забути, перед загортанням ролів покласти кожен лист рисового паперу в гарячу воду на хвилини дві, після чого на рушник обсушити. Щоб під час загортання ролів краю краще склеїлися, слід міцно стиснути рогожу на кілька секунд.
Кладемо роли в пароварку і включаємо її на 15 хвилин. Подаємо окремо соєвий соус, який попередньо потрібно змішати з рисовим оцтом.
Якщо Ви не вмієте готувати креветки, можна замість цього покласти в начинку варено-морожені дрібні креветки.
Всі найновіші рецепти прямо на пошту!