Засолені грибочки стають прекрасним доповненням до будь-якого святкового столу, а їх різноманіття здатне здивувати смаком будь-якого гурмана. При цьому, їх можна зробити ще смачніше, якщо заготовити самостійно вдома. Проста засолювання грибів під силу будь-якій господині і не потребує багато зусиль.
Серед універсального способу варто відзначити гарячу засолювання.
В першу чергу необхідно добре вимити і почистити грибочки, після чого протягом півгодини варити в слабкому розсолі. Далі вони промиваються під струменем холодної води і висипають в друшляк. Коли зайва рідина стече можна почати укладати грибочки в банку, пересипаючи кожен шар сіллю, з розрахунком 40 грамів на один кілограм грибів. При бажанні шари також можна пересипати улюбленими приправами і травами, наприклад, гвоздикою, перцем горошком, часником, цибулею, кропом. Відправляємо солитися в темне, прохолодне місце на вісім днів, після чого соління готові до вживання.
Смачна і легка засолювання грибів з часником
Кілограм лісових грибочків
Великі головки часнику 2шт
Два листочка хрону
Листя смородини і вишні по 4шт
Пару гілочок кропу (разом з парасольками)
Петрушка 2 пучка
В даному рецепті заготівлі грибів потрібно їх промити і дати висохнути, а тим часом велику емальовану каструлю необхідно обдати окропом і залишити до повного висихання. Всю зелень і часник подрібнюємо. Починаємо укладати пошарово грибочки і пересипати їх посіченою зеленню і сіллю, якою на весь обсяг знадобиться близько 1,5 столових ложки. Коли каструля наповнена, зверху ставимо велику посудину і гніт. Через пару тижнів заготівля солінь готова.
Даний рецепт дуже простий. Не дуже великі рижики потрібно вимити й укласти в скляну тару, наприклад, в банку. Зверху покласти марлевий мішечок з сіллю (вона береться з розрахунком один стакан на відро рижиків), який Придавлюємо гнітом. У такому положенні рижики будуть маринуватися від 30 до 45 днів.
Солоні білі гриби
Білий гриб 700гр
Часник 3 зубчики
Перець чорний 3 горошини
Грибочки ретельно миємо й перебираємо, особливо великі режим на шматочки і додаємо в розсіл, але до початку кипіння (розсіл повинен бути теплим). Даємо всьому прокипіти на невеликому вогні протягом чверті години. Далі додаємо в каструлю спеції і варимо ще 7 хвилин. По готовності розсипаємо по банкам і пересипаємо тонкими часточками часнику. Після охолодження, закрити банки звичайними кришками і поставити в холодне місце.
Звичайно, використовувати виключно рижики, підберезники, підосичники і інші благородні лісові сорти не завжди є можливим. Тому абсолютно будь-який рецепт можна розбавити печерицями. Їх легше знайти, а також вони значно дешевше, але смак вашого грибного асорті буде не менш смачним.
Швидке і смачне соління печериць
Серед улюбленців грибного світу і солінь, звичайно, солоні печериці, які доступні за ціною, завжди є в магазинах, і крім цього ще й дуже смачні. Тому рецепти їх соління просто неможливо пропустити. І якщо до цього ви ще ніколи їх не солили, обов'язково спробуйте. Смак порадує вас і ваших рідних!
Часничок 1,5 головки
Перець 4 стручка
Перець горошком 10шт
Соняшникова олія 0,5 склянки
Даний спосіб ідеально підходить господаркам з обмеженою кількістю часу і розрахований на 2гк основного продукту. Печериці необхідно помити і просушити (у багатьох рецептах ще знімають шкірку, але це не обов'язково), особливо великі екземпляри режим на кілька частин. Потім пересипаємо їх в миску і додаємо 0,5 склянки солі і добре перемішуємо. Далі режим великими півкільцями цибулю, а часничок часточками, перчинки розрізаються уздовж і витягуються насіння, частину цих овочів поміщаємо у велику тару (каструлю), зверху них викладаємо шар нашого головного інгредієнта. Таким способом продовжуємо вибудовувати шари. В кінці додаємо спеції, олію, все добре Придавлюємо руками і через пів години ставимо в холодильник. Через добу можна їсти.
Інший швидкий спосіб заготівлі печериць також дуже смачний і має приємну кислинку.
На два кілограми печериць знадобиться:
Запашний перець 40 горошин
Соняшникова олія 2 склянки
Часничок 1,5 головки
Оцет 6% 1 пляшка
Невеликий пучок кропу
Лаврове листя 14шт
Даний спосіб солоних шампіньйонів дозволить ласувати ними протягом всієї зими. Приготування дуже просте. Головний інгредієнт необхідно помити, великі порізати приблизно на 3 або 4 частини. Часничок дрібно порубати або скористатися спеціальною давілкой, пучок кріп розрізається на три великі частини. На гарячу сковороду виливається масло, а потім всі інші інгредієнти, накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні, протягом 5 хвилин. Даємо охолонути, а потім розсипаємо по банках, які зберігаємо в холодильнику або підвалі. Смачного!
Тест: Професійний кулінарний тест для кухарів