Просо - це досить давня зернова культура, з якої отримують пшоняну крупу. З'явилося просо кілька тисяч років тому і тоді було одним з основних продуктів харчування в сухому посушливому кліматі Африки і Азії. Як пізніше виявилося, просо дуже невибаглива рослина і може оброблятися на бідних африканських грунтах, так і в північних регіонах з коротким і не жарким літом.
Зерно проса має дуже жорстку оболонку, яка практично не засвоюється організмом без спеціальної обробки і зазвичай її видаляють. Але зародок проса залишається в зерні. За це, на хвилі популярності здорового харчування і цільнозернових продуктів, пшоно стало набирати популярність в Європі.
Пшоно, яке виробляють з проса, буває 3 сортів.
- Пшоно-дранец - це цільне зерно проса, у якого обідрана тільки квіткова плівка, але збережені плодова і насіннєва оболонки і зародок. Пшоно цього сорту має досить специфічним гіркуватим смаком, якщо його спеціально додатково не обробити.
- Шліфоване пшоно. Це те, що у нас продається в магазинах. Це просо, очищене від квіткових плівок, оболонок і зародка. Це рафінований продукт, з якого зазвичай готують кашу. З ним не треба турбуватися про фітіновой кислоті. але і вітамінів шліфоване пшоно містить мало.
- Дроблене пшоно виходить в результаті переробки цільного зерна проса на пшоно-дранец і шліфоване як відходи виробництва. Вони є розколеними частинками зерна і можуть містити оболонки і зародок.
пшоняна борошно
Швидше за все можна зробити пшоняну борошно за допомогою ручної або електричної млини для зерна. Але також з цим завданням можуть непогано справлятися і кавомолка, блендер або кухонний комбайн. Але для отримання однорідних за розміром частинок, борошно доведеться періодично просівати.
Пшоняна борошно може використовуватися в рецептах без дріжджів, але в такому випадку в тісто доведеться додати яйця або крохмаль. Якщо ви вудете самостійно експериментувати, то в тих рецептах на основі пшеничного борошна, де використовуються дріжджі, можна замінити не більше третини пшоняної борошна. 100% пшоняна борошно не містить глютен і не буде тримати форму в дріжджовому тесті.
Пшоняна борошно краще себе проявляє при тонкому помелі. При цьому у випічки буде присутній пухка текстура. Смак виробів з пшоняної борошна схожий на смак пшоняної каші - легкий горіховий і трохи солодкий. Більш яскравий і насичений смак виходить після попередньої обжарки пшона на сухій сковороді на середньому вогні протягом 8 - 10 хвилин. В цьому випадку пшону дають охолонути і мелють як зазвичай.
Таблиця мір і ваг
1 склянку пшона = 180 г
1 стакан пшоняної борошна = 120 г
З 1 склянки пшона виходить 1 1/2 пшоняної борошна