Пшоно є відмінним вибором крупи для додавання в супи. У цьому питанні вона універсальна, оскільки відмінно поєднується з пісними, м'ясними, овочевими та особливо з рибними супами. Але щоб не зіпсувати свої враження про продукт і не витратити даремно час, потрібно заздалегідь дізнатися, скільки і як варити суп з пшоном з риби, з молоком, грибами, куркою і т.д.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Як варити суп з пшоном
Головна перевага пшоняних супів полягає в їх простоті і доступності. Ніяких особливих продуктів, що не зустрічалися б на звичайній кухні, купувати не потрібно. А якщо дізнатися, як варити рибний суп з пшоном в мультиварці, можна і зовсім скоротити клопоти до мінімуму - досить запустити пристрій і не стоять біля нього, як біля плити.
Як варити суп з пшоном: підготовка крупи
Головна проблема пшоняної крупи - гіркота. Саме вона відштовхує багатьох господарів від ідеї використання продукту. Однак позбутися від неприємної особливості легко, і це не займає багато часу.
Перш за все, слід промивати пшенку в каструлі або мисці, змінюючи воду до тих пір, поки вона не перестане мутнеть, наповнюючись крохмалем із зерен. Далі можна замочити крупу в воді на 6-8 годин, причому бажано поміняти воду 2-3 рази за цей час. Це важливо тому, що рідина забирає з злаку токсини і оксиди жирних кислот, позбавляючи від прогорклости. При такій підготовці слід враховувати, скільки по часу варити пшоно в супі, так як продукт набагато швидше дійде до готовності.
При відсутності часу на замочування можна піти більш швидким шляхом і перед тим, як варити суп з пшоном, обдати його окропом. Потрібно просто занурити пшенку в окріп на пару хвилин, а потім промити під струменем холодної води.
Як варити суп з пшоном: рецепти
- Старанно промити ¾ склянки пшона, відправити в каструлю з 400 мл води і невеликим шматочком вершкового масла.
- Поставити на вогонь, закип'ятити і варити на середньому полум'я 10-15 хвилин.
- Додати 1,5 літра молока і наздогнати до готовності.
Овочевий з м'ясом
- Порізати кубиками 350-400 грам очищеного від серцевини болгарського перцю.
- Нашаткувати кабачок середнього розміру і 100 грам цибулі ріпчастої.
- Змішати з овочами замоченное або ошпарене пшоно і почати смажити на вершковому маслі зі спеціями (червоний і чорні мелений перець, сіль).
- Розчавити зубчик часнику і теж відправити у сотейник.
- Через кілька хвилин залити все літром овочевого бульйону і варити в відкритому сотейнику близько 30 хвилин.
- Дрібно порізати 4 гілочки чебрецю і гілочку розмарину, кинути в суп.
- Обсмажити бараняче м'ясо (0,5 кг) по 5-6 хвилин з кожного боку. Поперчити і посолити, замотати в кухонну фольгу. Залишити для маринування на 10 хвилин.
- Покласти м'ясо в тарілки перед розливанням супу.
Грибний з красноголовців
- Почистити і помити гриби (150 г), нарізати «часничком» (за формою зубчиків).
- Підготувати пшоно (2 ст. Ложки).
- Почистити картоплю (2 шт.), Морква (1 шт.), Цибулю (1 шт.) І нарізати невеликим кубиком. Морква - кружками.
- Зробити з лука з морквою зажарку золотистого кольору на соняшниковій олії.
- Налити в каструлю для супу грибний бульйон (1 л) і почати варити в ньому гриби, картоплю і крупу.
- Через чверть години додати овочі і спеції.
- Через 8 хвилин блюдо готове до подачі.
Як варити рибний суп з пшоном
- Промити пшоно (100 г) до прозорої води. Почистити 4 середні картоплі, 1 цибулину і 1 морква.
- Натерти моркву, пошінковать цибулю і порізати картопля кубиком.
- Налити в каструлю 2 літри води і нагріти до закипання.
- Надіслати варитися картоплю і пшенку.
- Через 10 хвилин у воду додати банку риби, консервованої у власному соку, і спеції за своїм бажанням.
- Через 5 хвилин приготувати морквяно-цибульну обсмажування і перелити її в каструлю.
- Через 7 хвилин зняти з плити, прикрасити рубаною зеленню, подавати.
Курячий суп
- Варити протягом півгодини з ½ тушки цілої курки і однієї цибулини бульйон, періодично знімаючи пінку.
- Процідити навар і відправити назад на вогонь.
- Зняте з кісток м'ясо нарізати або нарвати на дрібні шматочки і відправити в воду.
- Покласти в каструлю дві порізані кубиком картоплі і 2 ст. ложки промитого пшона.
- Нагріти суп до закипання, зняти інформацію, що з'явилася плівку і доповнити крупно тертою морквою.
- Через 10 хвилин додати по 1 дрібно порізати солодкого перцю і помідору.
- Томити на невеликому полум'ї ще чверть години.
- Прикрасити зеленню, розлити по тарілках.
Пісний суп-пюре
- Відварити 300 грам чищеної картоплі і перемять до стану пюре.
- У відвар, що залишився від варіння картоплі, висипати 100 грам пшоняної крупи і проварити її максимум 15 хвилин до середньої готовності.
- Обсмажити дрібно шінкованной цибулю і згасити з дрібно тертої морквою.
- Заважати доведене до напівготовності пшоно (разом з бульйоном) з пюре і старанно перемішати.
- Надіслати в суп зажарку, потримати на вогні ще 10 хвилин до готовності крупи і знімати.
- Додати спеції, зелень.
Як варити юшку з пшоном
Для приготування наваристою і ароматної юшки з пшенкой необхідно взяти:
- півкіло риби;
- 5-6 картоплин;
- 2 літри води;
- півсклянки пшона;
- одну морква;
- одну цибулину;
- половину солодкого перцю;
- сіль, зелень, перець, лавровий лист.
- Почистити (при необхідності) помити і поставити рибу варитися на 40 хвилин. Щоб бульйон залишався прозорим, треба налаштувати таку інтенсивність полум'я, щоб вода вирувала зовсім трохи.
- Очистити картоплю і нарізати кубиком.
- Вийняти рибу з каструлі, обібрати кістки.
- Бульйон процідити і знову закип'ятити.
- У киплячу каструлю покласти картоплю з рибним філе і варити на такій температурі 5-7 хвилин.
- Надіслати в бульйон мите пшоно. Скільки варити пшоно в супі залежить від того, було воно замочити чи ні. Витриману в воді крупу краще кинути в воду на 1-2 кроки пізніше.
- Натерти моркву на тертці з великої вічком. Дрібно нарізати перець і цибулю. Обсмажити ці інгредієнти на сковороді з рослинним маслом.
- Кинути в бульйон лаврушку, заготовлену овочеву піджарку, перець і сіль.
- Вимкнути вогонь через 4-5 хвилин. Прямо в каструлі або безпосередньо при подачі вуха краще доповнити рубаними пір'ям зеленого лука і петрушкою.
Секрети приготування ароматної юшки!
- варити суп краще в каструлі з нержавійки або емальованого матеріалу;
- найсмачніше рибний суп виходить зі свіжої, а не мороженої, риби;
- насичена солодкувата вуха виходить з дрібної річкової риби: пічкурів, краснопёрок, окунів, йоржів;
- сама навариста вуха виходить з нельми, морського окуня, судака, стерляді, миня і товстолобика.