Паростки різних видів бобових.
Пророщування - процес, що починається з замочування насіння, зливання води, і потім складається з регулярного промивання насіння, поки вони не проростуть (тобто, у них повинні з'явитися паростки).
Метою пророщування насіння може бути:
- отримання паростків (або проростків) деяких видів рослин, які можуть використовуватися в якості овочів в їжу як людиною, так і тваринами і мають високу харчову цінність. Вони активно використовуються, зокрема, в восточноазиатской кухні (особливо китайської. В якій вирощуються на протязі близько 3000 років [1]) і прихильниками сироїдіння.
- приготування солоду (наприклад, для виробництва пива і спиртних напоїв)
- наступна посадка в землю з метою вирощування рослини
Насіння для пророщування
Для пророщування можуть використовуватися насіння (насіння, боби, зерна, горіхи) різних культур. Однією з найпоширеніших культур для пророщування є боби мунг (Vigna radiata. Вони ж маш), чиї паростки в восточноазиатской кухні можуть назватися просто паростками або соєвими паростками.
Однак, паростки деяких культур, що вживаються в їжу, можуть бути отруйними, наприклад звичайної червоної квасолі (kidney beans). Деякі паростки втрачають токсичність при термообробці, інші ж залишаються отруйними і не придатні для харчування.
процес пророщування
Пророщування бобів мунг в домашніх умовах (в спеціальній банці з кришкою-решетом).
Для пророщування необхідні волога, тепло, і, як правило, світло (але не прямий). Деякі насіння (наприклад, боби мунг) можна пророщувати і в темряві. Весь процес займає від одного до декількох днів, і час пророщування дуже залежить від культури, насіння якої використовуються [2]. а іноді також і від бажаного ступеня проростання (чим більше проходить часу, тим більшими стають паростки).
Спершу насіння замочують при кімнатній температурі на кілька годин. Потім вони поміщаються в посудину. Зазвичай використовується скляна банка з отворами в кришці (кришка- «решето»). У цій посудині їх регулярно промивають водою як мінімум два рази на день, після чого вся вода без залишку повинна стекти, інакше «плаваюче» в воді насіння може швидко зіпсуватися. Якщо використовується посудина з гратчастої кришкою, то для зливання води він просто перевертається, нахиляється під кутом близько 45 градусів, і залишається в такій позиції на кілька хвилин. Таким чином, в посудині з насінням регулярно підтримується рівень вологості, необхідний для пророщування. При жаркому кліматі слід промивати насіння частіше (три-п'ять разів на день), щоб уникнути висихання.
Протягом двох-трьох днів повинні з'явитися паростки, і ще через два-три дні вони виростають до довжини близько 5-7 см, і вже придатні для вживання в їжу. Якщо пророщувати насіння довше, то з паростків виростуть зелені рослини і з'являться листя, що для деяких культур і є метою пророщування (наприклад, для крес-салату).
Готові паростки зберігаються в холодильнику в герметичному харчовому контейнері кілька днів.
Харчова цінність
Посилання та примітки
Дивитися що таке "Проростки" в інших словниках:
Колеоптиль - Проростки маїсу. Справа колеоптиль, зліва перший паросток, що вирвався за межі колеоптиля. Колеóптіль, або колеоптиле (грец ... Вікіпедія
Сімейство різофоровие (Rhizophoraceae) - Слово «різофоровие» мимоволі нагадує про мангрові. Дійсно, з усього сімейства, куди входять близько 170 видів, що відносяться до 17 родів, найбільш відомі і вивчені представники 4 пологів: Різофора (Rhizophora), бругіера (Bruguiera), ... ... Біологічна енциклопедія
Сімейство раффлезієвиє (Kafflcsiaceae) - Сімейство раффлезиевих включає 8 пологів і не більше 55 видів, поширених головним чином в тропічних країнах. Пологи раффлезиевих групуються в 4 триби, або, по Р. Торну (1976), підродини. Підродина цітінових ... ... Біологічна енциклопедія
проросток - тка, м. Стебло рослини в початковій стадії проростання його з насіння, бульби. Проростки бобів. Проростки картоплі. Проростки насіння ... Малий академічний словник
Магнітотропізм - (від магніт і греч. Trópos поворот, напрям) згинання стебла або кореня рослини в процесі росту під дією постійного (природного або штучного) магнітного поля. Напрямок М. визначається фізіологічними особливостями ... ... Велика радянська енциклопедія
Бентосні водорості - До бентосних (донних) водоростей належать водорості, пристосовані до існування в прикріпленому стані на дні водойм і на різноманітних предметах, живих і мертвих організмах, що знаходяться у воді. Залежно від ... ... Біологічна енциклопедія
- Проростки - жива їжа. Алхімія харчування. Кайрос Н. Проростки ... Цей дивовижний продукт в повній мірі спростовує поширену думку про те, що корисне означає несмачне. Бездріжджовий хліб сбожіе, зелені коктейліс проростками, цілющий ... Детальніше Купити за 125 руб
- Проростки злаків. Алевтина Корзуново. Напевно, ви чули від друзів або знайомих про цілющі властивості проростків злаків. Дійсно вони мають воістину парадоксальними властивостями. Проростки злаків застосовують при порушеннях ... Детальніше Купити за 99.8 руб електронна книга
- Проростки - жива їжа. Алхімія харчування. Наталія Кайрос. Проростки ... Цей дивовижний продукт в повній мірі спростовує поширену думку про те, що корисне означає несмачне. Бездріжджовий хліб сбожіе, зелені коктейліс проростками, цілющий ... Детальніше Купити за 70 руб електронна книга