- Час приготування: 1 ч
- Кількість порцій: 12-15 штук
- Тип страви: Випічка
- Кухня: Французька
- Складність: Середня
Що об'єднує еклери, Гужеро, кільця і профітролі? Заварне тісто. Всі ці кондитерські вироби готуються з абсолютно однакового тесту, а відрізняє їх тільки форма і іноді начинка. З кільцями, думаю, все зрозуміло. Еклери мають витягнуту форму. Гужеро і профітролі круглі, тільки Гужеро менше розміром і без начинки, зате в тісто можна додавати сир або пряні трави. Начинки можуть бути як солодкими, так і немає. Для еклерів і кілець, як правило, готують солодкі креми, найбільш популярні заварний, масляний і сирний. Профітролі можна начиняти як солодким, так і несолодким, наприклад, жульєном з грибів або салатом. Ви зможете легко приготувати профітролі в домашніх умови. Рецепт з фото крок за кроком, де буде детально показано як зробити тісто, як відсадити на деко. В якості начинки я тут використовую варене згущене молоко - самий простий і швидкий спосіб подати профитроли до чаю.
Не дивлячись на те, що я поставила складність рецепта «середня», готувати заварне тісто насправді просто. Новачкам не варто боятися цього рецепта. Найскладніший момент - це додавання яєць. Від їх кількості залежить правильна густота тіста: мало - буде густим і погано видавлюватиметься з мішечка, багато - вийде рідким і заготовки будуть розтікатися і в результаті вийдуть безформними.
Складові:
- вершкове масло - 100гр;
- борошно - 200гр;
- яйця - 5-7шт;
- вода - 180мл;
- сіль - на кінчику ножа;
- банка вареного згущеного молока.
Як приготувати профітролі
- Для заварювання тіста краще взяти невелику каструльку з товстим дном. Наливаємо в неї воду і кладемо вершкове масло. Ставимо на помірний вогонь.
- Чекаємо коли вода нагріється, масло розтане і суміш почне закипати.
- Насипаємо борошно і енергійно перемішуємо її лопаткою.
- Заважаємо до тих пір, поки в каструльці не утворюється пластичний кому тесту. Зазвичай це відбувається досить швидко, хвилин за 5-7.
- Прибираємо каструльку з плити і поки відставляємо в сторону, щоб маса трохи охолола. Остуджувати до кімнатної температури не треба, достатньо, щоб рука терпіла. Ми будемо додавати в тісто яйця і треба, щоб вони не згорнулися від високої температури. У цей час можна включити духовку, виставивши на ній температуру 220 ° С.
- Переходимо до найважливішої частини приготування заварного тіста. В Інтернеті багато рецептів, коли яйця забиваються в масу вручну. Скажу відразу - невдячна це робота. Візьміть міксер, він зробить це за вас легко і швидко. Яйця треба додавати по одному, добре перемішуючи після кожного яйця, який за все може знадобитися від 5 до 7 штук. Це залежить від розміру яєць, від клейковини в борошні.
- Тісто в результаті повинно вийти в'язким, швидше за плинним, ніж густим.
- Щоб відсадити (сформувати) на деко красиві профитроли нам знадобиться кулінарний мішечок або корнетик з насадкою «зірочка». Наповнювати його найзручніше надівши на великий високий стакан. Я зазвичай беру стакан блендера.
- Ось так виглядає корнетик з тестом.
- А так насадка.
- Деко вистилає папером для випічки і відкидають на нього з мішечка тісто, рухаючись з країв до центру по спіралі. Підправити огріхи можна мокрими пальцями.
- Ставимо в нагріту до 220 ° С духовку на 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 ° С і печемо ще 25 хвилин.
- Начинити профитроли кремом можна за допомогою того ж корнетика, проколів насадкою дно (профітролі всередині напівпорожні). Для густий начинки, паштету, салату краще надрізати Профітроль збоку.
Ось і все ви спекли в домашніх умовах повітряні профітролі. Роздруковуйте собі рецепт з фото крок за кроком і смачного!
Поділіться статтею в соц. мережах: