Сьогодні в Росії з'являється все більше колекціонерів, які можуть дозволити собі збирати хороші вина. Для більшості це захоплення, хобі. А для кого-то - ще й ефективне вкладення грошей. Пляшка молодого, але «заслуженого» колекційного вина через кілька років при правильному зберіганні дорожчає, як мінімум, удвічі, а частіше в три-п'ять разів.
Ось тут-то і відкриваються можливості для виведення на ринок нової послуги - проектування та будівництва льохів. Адже винний льох - це не банальне сире підземелля для зберігання картоплі, а шарм, традиції старовини, мода. Навіть в столиці ця ніша все ще не вироблена. Ринок хаотичний, але на дефіцит замовників не скаржиться ні один з гравців.
Ще «Домострой» радив власникам винних колекцій: «Вина сухі і медові узвари та інші кращі напої слід зберігати в особливому погребі, і щоб сам господар там б наглядав».
Погребом може служити будь-яке приміщення, яке надійно захищене від джерел тепла і холоду, де темно, немає вібрації, і підтримуються постійні, без різких стрибків, температура і вологість понад 55%. Прийнята практика - відведення спеціального приміщення в заміському будинку або в ресторані. А вказані параметри майстри «по погребах» забезпечують, встановлюючи спеціальне ( «заточене» саме під зберігання вина) кліматичне обладнання від французьких, канадських і американських виробників. Головне, щоб у клієнта були бажання і кошти.
Бізнес на проектуванні та будівництві погребів знаходиться на стику декількох галузей. Від фахівців потрібно в першу чергу вміння підібрати дизайн і меблі для приміщення, виправити існуючі недоліки і вкластися в запропонований бюджет, зберігши дорогоцінну колекцію.
Сьогодні на цьому ринку активно діє вже кілька сильних гравців. Це і спеціалізовані компанії (El Bodegon, Old Wood), які надають послуги, пов'язані зі зберіганням вина, і великі сервісні служби (наприклад, «А-Айсберг»), і фірми, для яких цей бізнес поки вторинний.
Інтерес до власників «винотека» і заміських будинків з боку приватних майстрів-червонодеревників, а також власників столярних виробництв, що випускають ексклюзивні вироби з цінних порід дерева, - закономірний. Скажімо, компанія Tree Art настає широким фронтом, займаючись проектуванням та виготовленням барних стійок, садово-паркових форм, торговельного обладнання, різноманітних меблів і винних погребів з цінних порід дерева, металу та інших матеріалів за індивідуальними проектами. У свою чергу, згадана El Bodegon працює за трьома напрямками. Це власне «винні погреби» під ключ, винні шафи і аксесуари, а також допомога у формуванні колекцій. До речі, не так давно компанія розпочала власне виробництво.
Російський ринок винних погребів на підйомі. А значить, можна цілитися як в ексклюзивний і дорогий сегмент, так і на замовників скромніше. Кількість приватних домовласників, готових витратити вже цілком пристойні кошти на облаштування невеличкої кімнатки для зберігання винної колекції, постійно зростає.
Інтерес до винних погребів демонструють і багато російських регіонів.
За оцінкою експертів, дуже перспективні Краснодарський край і Єкатеринбург, Новосибірськ і Тольятті. З урахуванням відомої тенденції до відставання регіонів від столичних мод і віянь на три-п'ять років, цей бізнес може стати дуже успішним і за межами Москви. Особливо там, де клімат теплий і з'являються нові заміські вілли.
Зрозуміло, що основні замовники тут - люди з доходом вище середнього, власники заміських будинків. Досить широка корпоративна аудиторія. Це виноторгової компанії і ресторатори, які замовляють як стаціонарні льохи, де зберігається вино, так і «антуражние» сховища, відкриті для відвідування гостями ресторану. І все ж левова частка прибутку, за словами гравців ринку, надходить сьогодні саме від приватних осіб.
Однією зі статей доходів компаній, що спеціалізуються на обладнанні винних сховищ, є поставка оригінальних аксесуарів і всякого роду пристосувань. Так чи інакше, цей бізнес розвивається по висхідній. Ніяких криз в цьому сегменті поки не спостерігалося, та й сам він виник вже після того, як країна пережила перші, найжорстокіші катаклізми перехідного періоду.
Будь-льох індивідуальний, тому спілкування з замовником, як і в будь-якому іншому бізнесі, пов'язаному з наданням послуг, починається з консультацій.
Рекогносцировка на місцевості дозволяє фахівцеві зрозуміти, чи правильні приміщення під погріб, немає по сусідству парної або гаража (вібрація і запахи псують дорогі вина), настелені чи підлоги.
А найсерйозніша проблема, як кажуть майстри, - це проект, який хтось почав у свій час, але не закінчив. Найкраще працювати над замовленням, коли будинок ще тільки добудовують або над кімнатами працюють архітектори. У цьому випадку фахівці пропонують замовникам свої рекомендації про те, що слід врахувати, щоб згодом вийшов дійсно непоганий льох.
Роботи починаються з того, що інженери виробляють теплоізоляцію приміщення, покривають підлогу і стіни спеціальним матеріалом і прокладають вентиляційні труби. Потім слід установка кліматичної системи з використанням кондиціонерів, зокрема, Liebherr або Miele. Потім в справу вступають дизайнери, які проектують стелажі для вина. Ну, а слідом теслі збирають і встановлюють їх. Нарешті, дизайнер може порекомендувати відповідні аксесуари власникові майбутнього винного льоху.
На круг вартість робіт і матеріалів для приміщення площею 10-14 кв. м в середньому становить від 2 000 до 6 000 доларів, а роботи над обладнанням приміщення об'ємом в 7,5 кубометра можуть обійтися клієнту в 4 000 доларів. Але це, зрозуміло, нижня межа.
У заміських котеджах під винні льохи виділяють приміщення до 30 кв. м. А оскільки клімат у нас в країні все-таки нестійкий, то більшість клієнтів можна спонукати на придбання навіть кліматичних систем підземного закладення.
Облаштування такого погреба обійдеться замовнику вже в 10 000-30 000 доларів, а зберігатися в ньому може колекція, початкова ціна якої становить ніяк не менше ста тисяч доларів.
Про фіксовану рентабельності в цьому бізнесі не говорять. Адже кожен проект, як і будь-яке архітектурне рішення, - індивідуальний. Крім того, тут склалися різні схеми оплати. Наприклад, 10% від вартості матеріалів або окремий прайс-лист на роботи - в залежності від вихідного стану приміщення. А, крім того, замовник може попросити обладнати льох, наприклад, стелажами з угор. А це близько 270 тисяч доларів, не рахуючи системи підтримки клімату.
Головне - пояснити клієнтові, що льох погребу ворожнечу. І багато чого залежить від того, наскільки складні роботи мають бути компанії-виконавцю. Перед запуском обов'язково потрібно провести обрахування і розробити технічні умови на приміщення, причому гарним тоном (в разі великого замовлення) вважається безкоштовне їх виконання.
Отже, мінімальна сума, яку можуть зажадати з клієнта в самому елементарному випадку будівельники винних льохів, - це дві тисячі доларів. А максимум не обмежений.
Конструкції та виконання стін, склепінні або прямі стелі, підлоги і стелажі - все це, як правило, виконується відповідно до смаків і побажань замовника. Але є і класичні канони. Наприклад, дерев'яні стелажі з елітних сортів деревини: дуба, бука, американської секвої.
Більш витончений і, відповідно, вигідний для виконавця варіант - вапняк або ковані конструкції. Справа в тому, що такий льох частіше прикрашають додатковими аксесуарами, наприклад, докуповують меблі: табурети, світильники, дубові бочки. А оскільки поставка такого обладнання, швидше за все, буде замовлена тієї ж компанії, це хороший спосіб підвищити рентабельність бізнесу.
Багато компаній самі зайняті виробництвом устаткування і відкривають свої цехи, наймають теслярів, червонодеревників. Тут інвестиції можуть скласти від 50 до 70 тисяч доларів. Але можна використовувати і субпідряд, зосередившись на дизайнерських ноу-хау і постачання аксесуарів, передоручивши «столярку» стороннім фірмам. Тим часом переваги власного виробництва полягають в можливості контролювати якість.
В асортименті компанії, націленої на аудиторію знавців вин, як правило, присутні і винні шафи. Цього вимагають закони побудови асортименту, так що рекомендується мати шафи хоча б в невеликій кількості. До речі, вони прекрасно доповнюють власне льоху, адже приміщення можна розбити на дві зони - сховище і дегустаційний зал. У дегустаційної зоні звичайно створюється більш комфортна температура, щоб господар і його гості могли посидіти там і посмакувати чарівний смак дорогого напою.
Найпростіший, невелика шафа на 50 пляшок від французької компанії Eurocave (визнаного лідера ринку) обійдеться не менше ніж в 5 500 євро. І, природно, є моделі набагато дорожче.
Щоб відкрити компанію, що створює винні погреби, потрібно дві головні умови. Ключовий ресурс тут - висококваліфіковані фахівці. Наприклад, в штаті El Bodegon трудяться 10 офісних співробітників і ще 10 - на виробництві. Більшість з них інженери, є сомельє і червонодеревці з вищою освітою. Друге, не менш важлива умова, професійна кваліфікація керівника компанії.
* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані