Андрєєва Ірина Анатоліївна
Я дуже люблю морозиво і думаю, що морозиво - найпопулярніший і улюблений десерт не тільки дітей, а й дорослих. Якщо раніше ця солодкість була рідкістю, то сьогодні морозивом може насолодитися кожен охочий. Однак мама мені часто говорить: «Не їж багато морозива - збільшує!». «Багато морозива-шкідливо!» У своїй роботі я вирішив з'ясувати, чи так це чого більше в мороженом- користі чи шкоди?
Припускаю, що морозиво в більшій мірі корисно для людини, ніж шкідливо.
Мета роботи - вивчення впливу морозива на організм.
- Переконатися в тому, що морозиво, дійсно є цінним харчовим
- З'ясувати, якої шкоди може принести морозиво здоров'ю людей;
- Вивчити склад і види морозива;
- Провести анкетування серед учнів 2 - х класів, щоб виявити їх ставлення до морозива;
- Ознайомитися з процесом виготовлення морозива в домашніх умовах.
Об'єкт дослідження: морозиво.
Предмет дослідження: вплив морозива на здоров'я людини.
Форми і методи дослідження:
- вивчення літератури з теми дослідження;
- анкетування учнів і дорослих з даного питання;
- пошук інформації в мережі «Інтернет»;
- виготовлення в домашніх умовах морозива
Етапи роботи над проектом:
- Підготовчий (планування своєї діяльності);
2.Анкетірованіе (обробка результатів);
- Звітний (презентація проекту).
Морозиво прийшло до нас з глибокої давнини. Ласувати морозивом люди почали з доісторичних часів. Історія морозива налічує вже більше 5 тисячоліть: саме тоді в багатьох будинках Китаю до столу почали подавати фруктові соки, змішані зі снігом і льодом. Рецепти приготування таких страв трималися в найсуворішому секреті. У багатих будинках на солодке подавали і таке блюдо, як персики, у яких виймали кісточку і замість неї клали шматочок льоду.
До Європи рецепт фруктового морозива (охолодженого шербету) привіз з Китаю венеціанський мандрівник Марко Поло на початку 14 століття. В ті часи морозиво було виключно фруктовим.
Створювати холодний десерт на основі молока і вершків значно пізніше додумалися французи. Вершкове морозиво вони винайшли при Наполеоні Третьому в місті Плобьер Ле Бем. Ім'я цього міста і було присвоєно новому молочному десерту - його назвали "пломбір". Потім види і сорти морозива ставали все краще і краще.
Кожна нація привносила в виготовлення смачного продукту свої ідеї. Уродженці Австрії додали в морозиво шоколад. Італійці, великі любителі змішувати найнеймовірніші продукти, вигадали морозиво-асорті з добавками фруктів, горіхів, лікеру, шматочків печива і навіть квітів.
У Росії морозиво відомо з часів Київської Русі. Спочатку це було просто дрібно наструганное молоко або суміш із замороженого сиру, сметани і родзинок. Сучасне морозиво з'явилося в Росії в 18 столітті.
Склад морозива і його види
За способом виробництва морозиво поділяється на м'яке і загартоване.
Загартоване (фабричне) - відрізняється твердістю і розфасовується зазвичай дрібними порціями. Заморожується до мінус 20-25 градусів, стає твердим і довго не тане. Зберігатися таке морозиво може від 6 місяців до року.
М'яке - ніжне, кремоподібне по консистенції. М'яке морозиво зазвичай подається в вафельному стаканчику або ріжку. Таке морозиво роблять в кафе і ресторанах, з'їсти його необхідно відразу після приготування. Температура м'якого морозива мінус 5 градусів, довго зберігати його не можна.
За ступенем жирності морозиво кількох видів:
Пломбір - морозиво підвищеної жирності, містить не менше 15% молочного жиру.
Вершкове - проводиться на основі молока і вершків; класична різновид морозива, яка завоювала любов дітей і дорослих будь-якого віку. Містить не менше 10% молочного жиру і 16% цукру.
Молочне - в ньому має бути 3,5 - 4% жиру і до 20% цукру.
Плодово-ягідне - не містить молочних сумішей, виробляється тільки з натуральних соків, фруктових пюре (20 - 30%) і цукру (25 - 30%).
Шоколадне - морозиво повинне містити не менше 6% шоколаду або 2,5% порошку какао, а горіхове - 6 - 10% горіхів.
Сорбет - для приготування цього морозива використовують свіжі фрукти і ягоди; це холодний фруктовий десерт. Це виключно низькокалорійний продукт, який містить лише натуральні соки і пюре, в ньому повністю відсутні тваринні жири, а кількість використовуваного для виготовлення цього виду морозива цукру зведено до мінімуму.
Плюси і мінуси морозива
Спробуємо розібратися, чим корисно і чим шкідливо морозиво для нашого організму.
Класичне морозиво - молочний продукт і тому володіє усіма його перевагами.
1) Морозиво багате на вітаміни і мінеральні речовини: для очей і шкіри A, D, E, для кісток - фосфор, для росту - магній, калій і залізо.
2) Морозиво виробляють з молока і вершків, які містять натуральні речовини, що заспокоюють нервову систему і стимулюють вироблення організмом "гормону щастя".
3) Воно покращує пам'ять, піднімає настрій і допомагає нам впоратися зі стресом.
4) Морозиво може використовуватися як кровоспинний засіб при носових кровотечах, частих в літню спеку. Проковтніть кілька дуже холодних шматочків морозива, і це допоможе швидше зупинити кров.
5) Морозиво - відмінна їжа для мозку, а без неї ні про яку успішному навчанню і мови бути не може. Так що морозиво - кращий друг школяра!
6) Морозиво - відмінний засіб для загартовування.
Природно, приступати до загартовування потрібно лише в тому випадку, якщо ви здорові. Не захоплюйтеся, намагаючись відразу з'їсти місячний запас крижаного ласощі, вживайте його по одній порції щодня - і ангіні з ГРЗ буде складніше взяти верх над вашим організмом.
- Шкода морозива, перш за все, у високій калорійності.
- Морозиво - продукт з високою енергетичною цінністю, людям з підвищеною масою тіла, цукровим діабетом можна їсти тільки спеціальні види діабетичного морозива.
- Часте вживання морозива може бути причиною головних болів, навіть здоровим людям не слід, їсти морозиво кожен день, а тільки 2-3 рази в тиждень.
- Холодний десерт може привести до загострення ЛОР - захворювань.
5) Не варто забувати про карієс: всі солодкі продукти можуть сприяти його розвитку. Тому після морозива, як, втім, після будь-якої їжі, бажано прополоскати рот водою.
Дослідивши ставлення дітей та дорослих до морозива, я з'ясував, що морозиво люблять практично всі. Виходить, не дарма! Так як шкідливих властивостей у морозива не так вже й багато. Цей десерт не тільки дивно смачний, а й корисний. А чи варто відмовляти собі в шматочку холодного десерту, вирішувати Вам. Тільки не забувайте, що все добре в міру.
Під час свого дослідження я опитав своїх друзів, знайомі і рідних від 5 до 60 років. В анкетуванні взяли участь мої однокласники, учні 2 «Б» класу.
Були задані питання:
- Чи любите ви морозиво?
- Корисно або шкідливо вживання морозива?
- Яке морозиво ви віддаєте перевагу?
Основним завданням опитування була з'ясування ставлення дітей та дорослих до солодкого холодного ласощів. За результатами анкетування видно, що 91% опитаних дітей і дорослих люблять морозиво. Лише 9% опитаних дорослих не люблять морозиво. Серед причин відмови від вживання морозива вони вказали, що воно шкідливе і пояснюють це станом свого здоров'я.
Ось результати опитування у вигляді діаграм:
Цікавими виявилися дані про користь і шкоду морозива. Виявляється, і діти і дорослі замислюються про це. Так 40% опитаних вважають ці ласощі шкідливим, тому що може захворіти горло і містить багато консервантів. Але, незважаючи на це, морозиво входить в раціон харчування дітей і дорослих. 60% знаходять його корисним, так як воно зроблено з молока. Таким чином, результати опитування показали, що морозиво люблять все - від малого до великого. Вважають смачним корисним продуктом.
Морозиво продається в найрізноманітніших формах та упаковках. Наведено відповіді на питання: «Які види морозива воліють діти і дорослі?» І «В якій розфасовці?» (Додаток 2, діаграма 4). У відповіді на дані питання перевагу навчаються і дорослих було віддано наступним: ароматичне (фруктовий лід) - 11%, шоколадне - 26%, плодово - ягідне - 17%, молочне і пломбір - 47%; вафельний стаканчик - 43%, ескімо - 14%. Серед новинок - біомороженое. Це звичайне низькокалорійне морозиво з додаванням біфідобактерій (Додаток 2, діаграма 5). Але, на жаль, воно не має попиту, хоча і дуже корисне.
Наступне завдання полягала в тому, щоб дізнатися, чи знають люди складу морозива. Таким чином, 56% опитаних дорослих і дітей уважно читають етикетку морозива, а решта 44% не замислюються про це.
Мною були вивчені етикетки деяких сортів морозива, що надходять у продаж в наші магазини.
Наприклад, морозиво шоколадне у вафельному стаканчику містить:
Підіб'ємо підсумки нашого дослідження
Моє припущення про користь морозива підтвердилося. Як з'ясувалося, шкідливих властивостей у морозива менше. І все ж його любителям варто дотримуватися певних правил вживання цього холодних ласощів.
1.Кушайте морозиво спокійно, не поспішаючи.
2.Помніте, надмірне вживання морозива може стати причиною простудних захворювань, ангіни, втрати голосу.
3.В холодну пору року їсти морозиво краще в приміщенні, будинку або в кафе.
4.Мороженое не можна довго зберігати в домашніх умовах, побутові морозильні камери для цього не призначені. При тривалому зберіганні морозиво стає несмачним і навіть небезпечним. Тому принесене додому морозиво повинно бути з'їдено протягом тижня.
Цікаві факти про морозиво
1. Найбільше морозиво люблять діти у віці 5-12 років і дорослі старше 45 років!
- Вироби з морозива регулярно потрапляють в книгу рекордів Гіннеса. Найбільший сніговик з морозива був споруджений в Москві. Його зріст становив близько 2 метрів, а вага - до 300 кілограм. Уособлював він, безумовно, могутність Росії: поєднання білого, синього і червоного кольорів (кольори національного прапора) було виконано з вершкового, чорничного і полуничного морозива.
- На землі існує більше семисот видів морозива, по крайней мере, існує кілька кафе в свідоцтво цим фактом. Сьогодні морозиво готують як гарнір до основної страви, воно буває зі смаком крабів, сиру, бобів, кульбаби і навіть цибулі. І все одно найулюбленішим залишається вершкове морозиво, за ним йде шоколадне і фруктове.
- Я дізнався історію походження морозива і появи його в Росії.
- Змісту цінних речовин для організму.
- Склад морозива.
- Види морозива за способом їх приготування і їх відміну.
- Термін зберігання.
- Я дізнався про шкоду і користь морозива.