Історія морозива 5 тисяч років тому в багатьох будинках Стародавнього Китаю на десерт подавали сніг, змішаний з шматочками апельсинів, лимонів і зернятками граната. Сніг брали на гірських вершинах Тибету. Пізніше в Китаї в суміш з молока і рису додавали сніг. Олександр Македонський під час походів до Персії та Індії в IV столітті до нашої ери вживав фруктові соки зі снігом, заморожені ягоди і фрукти. У Греції і Римі знати охолоджувалася крижинками з соку або вина, замороженими в льоду ягодами. При дворі римського імператора Нерона (I ст.н.е.) широко застосовувалися охолоджуючі та підсолоджені соки, готували фруктовий лід з медом і горіхами. Сніг для їх приготування холодного десерту доставляли з віддалених альпійських льодовиків, а для тривалого зберігання снігу будували місткі крижані льоху. А в Стародавній Русі в спеку їли наструганное заморожене молоко або вершки. Крижані брикети подавали до млинців. Взимку селяни змішували сир, сметану, родзинки і цукор. Все це виставляли на ганок для замерзання, а потім пригощалися на Масляну. Знати їла більш витончені заморожені десерти з вершків, яєчних білків, вишень, смородини та журавлини.
В Італії, як свідчить легенда, рецепт фруктового морозива привіз з Китаю венеціанський мандрівник Марко Поло на початку XIV століття. Новий холодний десерт, що чимось нагадує сучасне морозиво-щербет, став у нагоді і швидко отримав визнання у аристократів. З Італії до Франції рецепт морозива потрапив тільки в ХVIв. Катерина Медічі, виходячи заміж в 1553 г за французького короля, взяла з собою кулінара. Він приготував для святкового бенкету морозиво з малини, апельсинів і лимонів. Далі морозиво поширилося по всій Європі. В ті часи, рецепти виготовлення зберігалися в найсуворішому секреті. Доходило до того, що технологія виготовлення морозива прирівнювалася до державної таємниці. Положення змінилося в 1660 р коли підприємець Прокопіо де Колтеллі відкрив в Парижі перше кафе, де кожному бажаючому на вибір пропонувалося близько 70 сортів морозива. Заклад став настільки популярним, що незабаром по всьому Парижу відкрилася маса кафе і магазинів, що продають холодний десерт. У числі шанувальників морозива був і сам Наполеон Бонапарт.
Кожна європейська нація привносила в виготовлення смачного продукту свої ідеї. Італійці придумали морозиво-асорті з добавками фруктів, горіхів, лікеру, шматочків печива і навіть квітів. В Австрії - кава глясе і шоколадне морозиво. У 1843 р американка Ненсі Джонсон винайшла ручну мішалку для морозива. Тепер будь-яка людина, обертаючи ручку фрізера, міг робити морозиво. Через кілька років, в 1851г, на основі цих мішалок Джейкоб Фассел відкрив першу фабрику в Балтіморі з виробництва морозива. З цього моменту морозиво стало загальнодоступним і за короткий термін завоювало популярність у всьому світі. Спочатку морозиво подавали в блюдцях, розетках, а продавали врізався. В кінці XIX століття в Європі в побут увійшли картонні й паперові стаканчики для морозива. На Всесвітньому ярмарку 1904 року в Сен-Луїсі сирійський емігрант Ернест Хамви торгував вафлями. Власник сусіднього кіоску продавав морозиво. Коли у нього закінчилися блюдця, пан Хамви став крутити для нього ріжки з вафель. Публіка була в захваті від морозива в вафельних ріжках.
В якості сировини для виготовлення морозива застосовуються: молоко коров'яче незбиране та знежирене - натуральне, згущене і сухе; вершки натуральні, згущені і сухі; вершкове масло; яйця; цукор; патока; фрукти; ягоди; натуральні фруктово-ягідні соки; пюре і сиропи; кава і какао-продукти; різні смакові і ароматичні речовини і стабілізатори. Залежно від способу виробництва морозиво поділяють на: загартоване (його виготовляють на виробництві та продають в магазинах); м'яке (його роблять в кафе, ресторанах і подають в креманках); домашнє (його можна приготувати зі спеціальних сухих сумішей або за рецептом).
Залежно від складу морозиво поділяється на наступні групи: «молочна» (молочне, вершкове і пломбір. Таке морозиво містить молочний жир, повноцінні білки, цукор, кальцій, фосфор, вітаміни (особливо багато віт. А). Воно може виготовлятися з додаванням шоколаду , какао, горіхів, родзинок, джему і ін.); плодово-ягідна (Для його виготовлення використовують свіжі і заморожені плоди і ягоди, пюре, соки, повидло та ін. плодово-ягідну сировину. Воно містить віт. С); ароматична (Його роблять з цукру, води, харчової кислоти, ароматичних і фарбувальних речовин).
Морозиво може виготовлятися в глазурі і без глазурі, з паличкою і без палички, з вафлями і без вафель. Існує безліч варіантів упаковки загартованого морозива - вафельні, паперові та пластикові стаканчики, ескімо (морозиво на паличці), вафельні ріжки, рулети, брикети, торти і т. П. Яке б морозиво не було, воно повинно відповідати наступним вимогам: структура морозива повинна бути однорідною, без відчутних шматочків жиру і кристалів льоду; структура глазурі повинна бути однорідною, без частинок цукру і какао-продуктів; глазур не повинна кришитися і обсипатися при розтині упаковки; колір морозива і глазурі повинен бути рівномірним по всій масі; порції морозива не повинні мати значні механічні пошкодження і тріщини.
Домашнє морозиво 2 яйця, 250 мл вершків, 5 ст.л. цукрової пудри, 2 ст. л. какао Жовтки відокремити від білків. З жовтків і цукрової пудри (3 ст.л.) зробити гоголь-моголь.Белкі збити до міцної пени.Слівкі з цукровою пудрою (2 ст.л.) збити до загусання. 4. Обережно змішати збиті білки і гоголь-моголь, додати половину збитих вершків. Перекласти частину готової маси в ємність для заморозки. До залишилася маси додати какао і перекласти в іншу ємність. Поставити в морозильну камеру на 2 години. 5. Ложкою набрати морозиво і покласти в креманку. Прикрасити збитими вершками, подрібненими горіхами і тертим шоколадом.
Анкета Яке морозиво Ви віддаєте перевагу? - молочне; - вершкове; - пломбір; - плодово-ягідне; - шоколадне; - крем брюле; - ароматичне (фруктовий лід). 2. В якій розфасовці Ви віддаєте перевагу морозиво? - вафельний стаканчик; - пластиковий стаканчик; - ріжок; - ескімо; - брикет з вафлі; - торт, рулет; - відерце, лоток, великий брикет. 3. Де Ви найчастіше їсте морозиво? - будинки; - на вулиці; - в кафе; - в гостях. 4. Як Ви думаєте, морозиво корисно? - корисно; - шкідливо; - Ваш варіант ._____________ __________________________
Користь морозива Морозиво - це молочний продукт. У морозиві міститься близько ста цінних для організму речовин: молочний білок, амінокислоти, вітаміни (А, В, D, Е), мінеральні речовини (кальцій, калій, магній, фосфор, залізо). Найбільше вітамінів міститься в морозиві з натурального молока. «Треба їсти замерзле, бо воно покращує самопочуття, зміцнює здоров'я, оживляє соки і піднімає настрій». Всі молочні компоненти в морозиві знаходяться в гомогенізований формі (жирові кульки в морозиві величиною 2 мікрони) і воно збагачене повітрям. А це означає, що воно дуже легко засвоюється - легше сиру і вершкового масла. Морозиво можна використовуватися як швидке і ефективне кровоспинний засіб при носових кровотечах, частих в літню спеку. Досить проковтнути кілька дуже холодних шматочків морозива, і кров незабаром зупиниться. Склад морозива позитивно впливає на вироблення в організмі серотоніну - гормону щастя. Він покращує пам'ять, піднімає настрій і допомагає нам впоратися зі стресами. А людина, котра з'їла морозиво, відчуває прилив сил і енергії.
Самі незвичайні і екзотичні сорти морозива: Смажене морозиво є популярним десертом в Мексиці. Кульки морозива розміром з яблуко обвалюють в борошні, яйці і паніровці. Потім обсмажуються у фритюрі. Томатне морозиво раніше випускали навіть у СРСР, зараз його можна побачити на прилавках в Японії. Основним компонентом є помідори, так само в нього додаються вершки, томатну пасту, часник, лавровий лист і мелений чорний перець. Часникова морозиво - одне з найбільш екзотичних страв. Для його приготування використовують часникове пюре, доведені до кипіння вершки і молоко, змішані з потертим жовтком і цукром. Цибулеве морозиво є загадкою для багатьох! Перед приготуванням з лука виводять гіркоту і специфічний запах шляхом пассірованія. Далі в блендер відправляють яйця, молоко, вершки, цукор і ваніль.
Картопляне морозиво випустила продовольча компанія "Тітка Бесcі". Воно складається з картопляного пюре, ковбаси, соусу і зеленого горошку. Тепер морозиво можна вживати не тільки на десерт. Золоте морозиво - найдорожче на світі одна порція може коштувати $ 1000! Подається воно лише в самих елітних ресторанах найбільших міст США. У склянку з смачним морозивом кладуться шари золотої фольги товщиною менше людської волосини, рідкісні фрукти і ягоди. Кількість сортів морозива з кожним днем зростає і викликає подив, але апетиту при цьому аж ніяк не додає, так як роблять його з дивних, здавалося б, не придатних для цього продуктів. Наприклад, в Японії вже зараз можна купити морозиво з риби, восьминогів, китового м'яса, мягкокожіх черепах, кедрових стружок, кактуса, маринованої орхідеї, акулячих плавців, смажених баклажанів, грибів, водоростей, пива, вина, смаженої свинини, дуріана, лаврового листа, гірчиці і взагалі з усього, що прийде в голову!
Морозиво - один з найбільших винаходів людства. Не забувай про нього і ніколи не відмовляй собі в порції холодного і солодкого десерту! Воно корисно! Дякуємо за увагу