Молоко кіз є єдиною і незамінною їжею новонароджених козенят в перші тижні їх життя, що обумовлено особливостями будови їх багатокамерного шлунка. Козяче молоко, крім того, є цінним продуктом харчування людини. Особливе місце воно займає в харчуванні дітей.
Кожен вид тваринного продукує молоко, яке відрізняється за хімічним складом та іншими показниками. Тому в підсисний період заміна материнського молока на молоко іншого виду хоча і можлива, але небажана.
У порівнянні з коров'ячим, козине молоко більш калорійне, воно містить підвищену кількість сухої речовини, жиру, білків і мінеральних солей; а від овечого воно, навпаки, відрізняється меншою кількістю сухої речовини, жиру і білка (12).
Амінокислотний склад козячого молока близький до женско- -му молоку. У ньому міститься (в розрахунку на 16 г азоту): тирозину - 4,49%, триптофану - 1,94%, цистину - 0,83%, метіоніну - 2,02%, аргініну - 5,05%, гістидину - 2 , 78%, лізину - 7,72%.
Жирові кульки козячого молока дрібніше жирових кульок в коров'ячому молоці, завдяки чому жир козячого молока легше всмоктується стінками кишечника і швидше засвоюється організмом.
Козяче молоко є цінним і корисним для здоров'я продуктом харчування. У зв'язку з тим, що козяче молоко багате солями кальцію і фосфору, вітамінами Вр В2, С, А, Д, кобальтом, який входить до складу вітаміну В12, альбуміном і козеі- ном, воно корисно для організму, що росте і рекомендується для лікування дітей хворих рахіт, дистрофією, а також в період одужання після важких захворювань.
Кози практично не хворіють на туберкульоз, тому їх молоко можна вживати у свіжому вигляді, що важливо для збереження в ньому біологічно цінних речовин.
Козяче молоко в чистому вигляді і в суміші з овочами і коровьіц молоком переробляється в великий асортимент простих і складних високоякісних сирів - бринзу, сулугуні, качко- вал, пекаріно, рокфор і ін. А також використовується в кондитерській промисловості. З козячого молока виробляють також вершки, масло, кисле молоко, кисле молоко (катик). В середньому на 1 кг масла витрачається 25 л козячого молока. За хімічним складом масло з козячого молока схоже з коров'ячим; від останнього воно відрізняється лише зниженою температурою плавлення. З сколотин, що залишилася після збивання масла, готують твердий сир-крутий.
Коза на 1 кг живої маси дає молока в 2 рази більше корови.
Виробництво козячого молока в світі
Серед європейських країн, найбільша кількість козячого молока (тис. Т) виробляють в Греції (460), Франції (430), Іспанії (390), на Україні (206), в Болгарії (150), Італії (113).
Найбільш високими темпами виробництво молока за останні 5-6 років нарощували Болгарія (в 2,3 рази), Бангладеш (65%), Пакистан (54%), Індія (33%), Китай (27%). Зниження виробництва козячого молока мало місце в Ірані, Туреччині, Іспанії та ряді інших країн (14).