Як я і казала, почала я все робити майже наосліп.
Важливий аспект - хороша якісна борошно! На поганий борошні закваска може вийти занадто кислою, а то й не вийти взагалі.
Взяла я шпалерну житнє борошно, 50 г, і замісила в літровій банці з 50 г фільтрованої води кімнатної температури, залишивши під кришкою на кухонному столі.
З цим етапом все зрозуміло)).
Маса вийде густий, так, що ложка буде стояти. Так і має бути!
Тепер чекаємо, поки майбутня закваска скисне. НЕ скисло - НЕ годувати! Пішли бульбашки, з'явився кислий неприємний запах - викидаємо приблизно половину закваски, додаємо знову по 50 г води і борошна.
Годуємо закваску тепер приблизно кожні 12 год тим же способом, гарненько перемішуючи після годування.
Запах може бути абсолютно різним. Може пахнути скисле солоними огірками (як у мене), квашеною капустою, просто неприємною кислинкою - та чим завгодно. Головний критерій - запах різкий, неприємний.
Термін дозрівання - 4-7 днів, все залежить від борошна і домашнього клімату. На батарею, в духовку ставити закваску не треба. Наберіться терпіння.
День на третій запах став схожий на запах кислого житнього хліба, але ще віддавав огірками. Весь цей час в заквасці було багато дрібних бульбашок, але особливо вона обсягом не додавала.
На четвертий день я помітила, що між підживленням вона стала помітно зростати. Тепер я її годувала, як тільки вона підніметься до максимуму і почне опадати.
На п'ятий день, коли закваска стала підніматися вже дуже швидко після годування (годувала я її разів зо три за день, орієнтуючись на свої відчуття), та ще рази в три, я зрозуміла, що вона готова)).
Весь цей час запах ставав все краще, і в підсумку закваска стала пахнути злегка кислуватим житнім хлібом, запах приємний. Говорячи простою мовою, така зміна запаху означає, що хороші бактерії в нашій заквасці перемогли поганих)).
По готовності можна прибрати закваску в холодильник. Але я вирішила погодувати ще на ніч, а вранці ставити відразу опару на хліб. Вранці заквасочка зустріла мене голодної, з різким запахом - 12 годин без їжі її явно не влаштовували)).
Я відокремила 80 г на хліб, решту закваску погодувала, дочекалася її підйому і приємного ситого запаху і сховала в холодильник. Тепер її треба годувати кожні 4-7 днів, ну або піч на ній частіше - в процесі вона і так «годується»)).
Повторюся - все терміни дуже відносні! І не біда, якщо ваша закваска на п'ятий день ще не готова, як моя. Все обов'язково вийде! А головне, заквасочка, виведена один раз, оселиться у вас навічно, якщо про неї не забувати. ;)
Рецепт хліба - в попередньому пості.
Якщо будуть виникати питання, пишіть. Спробуємо розібратися. )
Нам важлива думка вашого крихти!
Займіться корисним плануванням і економте час!
Мій "будильник" для імунітету
Як приділяти достатньо часу для дитини і не забути про себе?
Це було кохання з першого погляду!
Дізнайтеся, яка ви супер-мама!
Підгузки, які не протікають!
Застуда чи алергія: як не переплутати?
10 фактів про імунітет: правда чи брехня?
Активуйте місцевий імунітет горла
Дізнайтеся, як жити яскраво і все встигати!
Наскільки важлива материнська ніжність?
Зірки діляться своєю ніжністю
Пройди квест в дитячій і не розбуди малюка
Знаєте про алергію все?
Збори в школу і садок: як нічого не забути?
Хто поїдає шкідливі бактерії і віруси?
Беріть участь у фотоконкурсі! Діліться своїми досягненнями
Правда, що дівчаткам обійми потрібні більше?
Ранній розвиток дітей: все найважливіше