Термін «Мінеральне вино» доводиться досить часто зустрічати і в мові любителів вина, і в текстах про винах.
А що таке «мінеральність» насправді? Як людині, нічого в провині не розуміла, ковтнувши з келиха, поцокать мовою і з видом знавця сказати щось типу: «яскраво виражене мінеральне вино: виразно чутні аромати мокрій землі і каміння»
Що означає саме це поняття? Звідки воно взялося? І як у вині цю саму «мінеральність» розгледіти? Яким винам властива мінеральність?
Як же зрозуміти, що вино «мінеральне»?
На жаль, немає чіткого розуміння того, якими методами можливо визначити дану характеристику вина.
Деякі описують мінеральність як «запах або смак мокрих каменів», «смак битого каменю», «солоність» і навіть «землистий».
Вчені ж менш поетичні: від них ви почуєте нудні речі на зразок «це специфічний аромат і смак, який виникає в результаті випаровування летючих сполук сірки».
Або ось ще версія: «мінеральність вина формує хімічний склад грунту, яка в різних концентраціях може містити калій, азот, фосфор, сірку, магній, кальцій і залізо».
Думки розходяться щодо того, які сорти винограду і типи вин найбільш точно підходять під термін «мінеральний» і яка інтенсивність того чи іншого компонента «грунту».
Адже поняттям «грунт» часто можуть описуватися абсолютно не схожі з точки зору хімії явища.
Одним словом, поняття існує, але чіткості в характеристиках і властивостях поки немає. Досліджують.
Мінеральність і місце.
Одним словом, поняття «минеральність» фахівцями визначено не надто чітко. Це щось сложноформуліруемое, що не просто передати словами; не так аромат, скільки своєрідна відсилання до місця, де виріс виноград. Вино немов розкриває перед вами новий рівень сприйняття. Не тільки смак і аромати, які лежать на поверхні: а й дозволяє заглянути глибше - доторкнутися до виноградної лози, вдихнути на повні груди аромат теплої землі того місця, де його виробили ...
ось так лірично вийшло ...
Безумовно, місце, де виріс виноград і мінеральність мають взаємозв'язок.
Існують кілька вин, які вважаються типово «мінеральними»: бургундське Шаблі (Chablis Burgundy), яке виробляють з сорту Шардоне. виріс на вапнякових грунтах; вина з комуни Пойяк (Pauillac) округу Медок (Médoc) - з сортів Каберне Совіньон і Мерло - тут грунту піщано-гравійні.
Іспанська Приорат знаменитий мінеральними винами в основному з сорту Гарнача, зростаючим на сланцевих грунтах - llicarella (читається, ніби як, «йікарелла»), а німецький Мозель відомий «сланцевим» Рислінгом.
Як же відчути «мінеральність»?
Це найскладніше питання, особливо для початківців любителів вина: як її помітити і яка вона (ця «мінеральність») на смак? Правда такий смак існує або це тільки міф? Чи можна в дійсності відчути мінеральність і вловити її запах?
Фахівці вважають, що так.
«Мінеральні» вина в своїй основі мають не ту очевидну кислотність, яка чутна в більшості напоїв, а якусь «нефруктовий» складову (чимось нагадує смак лікувальної мінералки).
Мінеральність - дуже тонкий і складний для сприйняття аромат, який дуже легко не помітити за міццю фруктів, червоних ягід або дуба.
Як говорилося вище, дуб і фрукти звучать значно голосніше мінеральних, можливо саме тому термін «мінеральність» більше асоціюється з винами Старого Світу, оскільки вони мають більш стримані і більш класичні букет, на відміну від «фруктових бомб» Нового Світу. Звичайно, це досить грубе узагальнення, з величезною кількістю винятків як з однієї, так і з іншого боку.
Одним словом, «мінеральність» непростий для розуміння і сприйняття аромат, звучання якого залежить від величезної кількості чинників.