На тему того, доїдають офіціанти за гостями, або ж це гості доїдають за офіціантами.
Керуючий одного з ресторанів, в якому я працювала називав офіціантів, доїдають за гостями на мийці "парашнікамі", від слова параша. У цьому ресторані доїдання за гостями було не рідкістю, але зазвичай це були незаймані закуски, типу сирної нарізки, в разі, якщо це простояло на столі не так довго + якщо офіціант знає, що це реально смачно. Ну, шкода ж віддавати дорогі страви посудомийниці на поживу, вони вже точно не погребують.
На великих корпоративах доїдають за гостями завжди. Тільки не сиру рибу і інші блюда, які могли зіпсуватися за час, поки вони стояли на столі.
Наприклад, був випадок, коли всім, хто прийшов гостям вже винесли страви, а на роздачі залишилося ще кілька свіжоприготовлених страв. Що зробить офіціант? Перевірить ще раз, чи дійсно всі гості вже їдять, прибере тарілку зі стравою в затишне місце, а потім, звичайно, стрескала разом з колегами.
Спробуйте 2 години до початку заходу нагладіть скатертин, серветок, перетерти весь посуд від розлучень, засервіровать все це, а тарілки важкі, потім носитися з кожним гостем як курка з яйцем, їсти захочеться. А нічого. І співаєш ти тільки ще годин через 6. Та й наприклад з'їсти безкоштовно смачний свіженький стейк Рибай за 1500р за порцію безкоштовно навряд чи хто-небудь з вас відмовиться.
Насправді, це суто індивідуально для кожного ресторану. З абсолютною впевненістю можна сказати, що чим менше досвіду роботи у офіціанта і потім після якоїсь риси чим більше досвіду, тим менше ймовірність, що офіціант це зробить. Якщо в ресторані готують смачно, то навряд чи офіціант встоїть перед недоторканим шматочком їжі.
Камери в ресторані нічого не вирішують. Офіціанти не бояться штрафів і звільнень, хороші кадри на вагу золота, а штрафувати все одно будуть (якщо в закладі є штрафи).
До речі про штрафи для офіціантів *:
- запізнення до 10ти хвилин від 500-1500р
- запізнення до 30ти хвилин від 1000-3000р
- невихід на зміну від 5000р до звільнення
- неохайний зовнішній вигляд 500р
- використання мобільника в залі 300-500р
- вийти з ресторану (залу) без попередження менеджера від 500р
- недотримання субординації від 500р
- неявка на генуборка 1000р і тд
не штрафують за "нахамив гостю" - з'ясовують подробиці, а потім або звільняють, або нічого не роблять (може гість сам спровокував)
Закладу вигідно штрафувати персонал за все, хоча це не по ТК. За ТК зазвичай ніхто не оформляється.
У деяких ресторанів немає системи штрафів, там інша мотивація. В одному з ресторанів можна було відпрацювати штрафи прибиранням, наприклад.
Коротка історія про рукожопость.
Коли я була маленькою, то постійно кидала їжу на одяг або підлогу, і мама часто називала мене за це хрюшею. І якось я подумала-подумала і у відповідь сказала:
- Мама, а ти знаєш хто така свинка?
- Хрюшка, це дочка свині)
У мами аж трохи щелепу на стіл не впала. Потім, звичайно, я зрозуміла, що могла сильно образити маму, але зате хрюшею мене більше ніхто не називав.