Про корисні мікроорганізми
Прибуток - живі мікроорганізми, які при введенні в адекватній кількості, викликають позитивний ефект в організмі господаря (лактобактерії, біфідобактерії і т.д.)
Пребіотики - не всмоктуються речовини, які надають позитивний фізіологічний ефект на господаря, селективно стимулюючи необхідний зростання або активність кишкової мікрофлори (наприклад, лактулоза)
Термофільні стрептококи - молочнокислі бактерії, що відносяться до роду Стрептококи. У цьому роду налічується досить багато мікроорганізмів, в тому числі є і патогенні, але саме термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus) - нешкідливий і корисний мікроорганізм.
Термофільний стрептокок регламентується російськими ГОСТами для використання в якості закваски при виробництві йогурту, сметани, ряжанки та деяких видів сирів.
Корисні властивості термофільного стрептокока:
- Термофільний стрептокок швидко підвищує рівень кислотності молока до необхідного при виробництві кисломолочних продуктів.
- Термофільний стрептокок здатний синтезувати і виділяти в середу полісахариди, які роблять молочні продукти більш щільними і уповільнюють їх розшарування. Це особливо важливо при виробництві сирів, йогуртів і молочних десертів зниженої жирності.
- В організмі людини термофільний стрептокок знижує кількість хвороботворних мікробів і нормалізує мікрофлору при дисбактеріозі.
Термофільний стрептокок надзвичайно чутливий по відношенню до пеніциліну і деяких антибіотиків і тому застосовується виявлення антибіотиків в молоці.
На даний момент відомо більше 100 видів Lactobacillus (лактобактерій). Найбільш поширеними є сирна паличка (Lactobacillus casei), ацидофильная паличка (Lactobacillus acidophilus), дельбрюковская паличка (Lactobacillus delbrueckii subsp. Delbrueckii), болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus) імолочнокисла паличка (Lactobacillus plantarum).
Лактобактерії здатні сквашувати молоко, завдяки цьому виходять такі смачні продукти, як йогурти, сири і т.д.
Користь для організму людини забезпечується нижченаведеними чинниками:
- Завдяки виробленню лактобактеріями молочної і оцтової кислоти, пригнічується ріст патогенних мікроорганізмів, які не здатні існувати в кислому середовищі (шкідливі для організму людина мікроби розмножуються в лужному середовищі).
- Лактобактерії відіграють роль у формуванні імунної захисту організму-господаря, в тому числі і протиракової. (Лактобактерии утворюють асоціації зі слизовою оболонкою кишечника і взаємодіють з епітеліальними і імунокомпетентними клітинами, а також з М-клітинами пеєрових бляшок, які є скупченнями лімфоїдної тканини. Активуючи механізми гуморального і клітинно-опосередкованого імунної відповідей, лактобацили стимулюють імунну систему, функції ретикуло-ендотеліальної системи кишкового тракту і продукцію ряду цитокінів (клітин-регуляторів процесу формування імунітету). Лактобактерии активізують проліферацію (розмноження е) і диференціювання (вміння виконувати певну роль) імунокомпетентних клітин; призводять до індукції вироблення імуноглобулінів на місцевому і системному рівнях. Лактобактерии проявляють досить виражені антиканцерогенний властивості, посилюючи цитотоксические функції Т-лімфоцитів, макрофагів і природних кілерів).
- Лактобактерії стимулюють виділення секретів органів травлення (слини, шлункового соку).
- Лактобакетріі беруть участь у формуванні феномена «оральної толерантності» до харчових антигенів, тобто допомагають організму в боротьбі з алергіями, що викликаються харчовими продуктами.
- Лактобактерії стимулюють скоротливі функції кишечника, сприяючи травленню і виведенню «відходів» .Кіслий смак «включає» безумовні харчові рефлекси, такі як активізація секреторною функції.
- Лактобактерії виробляють антібіоткі: Lactobacillus acidophilus - ацидофілін і лактоцідін, Lactobacillus plantarum - лактолин, Lactobacillus brevis - бревін і так далі.
Позитивна роль пропіоновокислих бактерій як пробіотиків обумовлена утворенням ними пропіонової кислоти, бактеріоцинів (речовин, що пригнічують ріст інших мікроорганізмів), ферментів і вітамінів. Ці унікальні мікроорганізми володіють потужними імуномодулюючими (що впливає на імунітет) і антимутагенними (спрямованими проти мутацій) властивостями, здатні знижувати геннотоксіческіе дію ряду хімічних сполук і ультрафіолетових променів.
Відомо, що пропіоновокислі бактерії не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті людей, стійкі до дії жовчних кислот, витримують низьку кислотність шлунка, інгібують активність β-глюкуронідази, азаредуктази і нітроредуктази - ферментів, що утворюються кишковою мікрофлорою і втягуються в освіту мутагенів, канцерогенів, промоторів зростання пухлин.
Пропіонова бактерії мають досить високими адгезивними властивостями, що дозволяє їм краще за інших пробіотичних мікроорганізмів кріпитися на клітинах кишечника, створюючи захисний бар'єр. Вони також стимулюють ріст біфідобактерій і допомагають в лікуванні бактеріальних дисбактеріозів.
Доведено, що пропіоновокислі бактерії здатні впливати на ліпідний (жировий) обмін організму, шляхом зниження рівня холестерину в крові. Холестерин-деградуюча (руйнує) активність даних пробіотичних мікроорганізмів вище, ніж у біфідобактерій.
Біфідобактерії становлять 80-90% кишкової флори дітей, які перебувають на грудному вигодовуванні. Присутність біфідобактерій в кишечнику корисно для дитини, так як вони пригнічують розмноження різних гнильних і хвороботворних мікробів, сприяють перетравленню вуглеводів. Після закінчення молочного вигодовування бифидофлора змінюється звичайної кишкової мікрофлорою, характерною для дорослих організмів.
Корисні властивості біфідобактерій:
- здійснюють фізіологічну захист кишкового бар'єру від проникнення мікробів і токсинів у внутрішнє середовище організму;
- мають високу антагоністичну активність по відношенню до патогенних і умовно патогенних мікроорганізмів;
- за рахунок вироблення органічних жирних кислот беруть участь в утилізації харчових субстратів та активізації пристінкового травлення;
- синтезують амінокислоти і білки, вітамін К, пантотенову кислоту, вітаміни групи В: В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В3 - нікотинову кислоту, В9 - фолієву кислоту, В6 - піридоксин;
- сприяють посиленню процесів всмоктування через стінки кишечника іонів кальцію, заліза, вітаміну Д;
Біфідобактерії не беруть участі в процесі сквашування молока, не розмножуються в молочній середовищі.