Основний спосіб зберігання пряних трав на зиму - сушка. Їх пов'язують в пучки і підвішують в тінистому, провітрюваному приміщенні. На сушку може піти два-три дні. Якщо зелень втратила природний колір і насичений запах, легко кришиться в руках, то її зсипають в паперовий пакет або скляну банку і закривають кришкою. Зберігати її в пучках не варто, вона швидко втратить запах, корисні речовини і запилиться. Сухі трави можна подрібнити в порошок і змішати з сіллю, вийде оригінальна приправа. Можна висушити і насіння пряних трав (кріп, коріандр), вони теж добре йдуть в якості приправ.
- Для збереження максимальної кількості корисних речовин в зелені підходить заморожування в морозилці, - впевнена городниця. - Її можна порізати, а можна заморозити гілочки цілими. Вимиту цілу зелень складіть в морозилку в один шар на пару годин, а потім перекладіть в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Кладуть її в їжу, не розморожуючи, за одну-дві хвилини до готовності.
Нарізану зелень складіть в формочки для льоду, утрамбуйте, налийте зверху води і поставте в морозильник. Готові кубики пересипте в пакет, а коли будете готувати страву, то додайте їх.
Заморожувати пряні трави можна окремо або зробити суміші для м'яса, бульйону, риби і ін. Наприклад, для бульйону - кріп, петрушку, селеру, для омлету - кріп, петрушку, зелену цибулю. Заморожені трави не втрачають запаху, тому їх кладуть в страви в такій же кількості, як і свіжі.
- Трохи більше часу займе приготування пряного масла, - каже Скворцова. - Жири добре зберігають ефірні масла, тому можна приготувати заправки. Часник, кріп, петрушку, перець і іншу зелень можна перетовкти зі свіжим салом до отримання однорідної маси і зберігати в банку в холодильнику. Коли варите суп або борщ, покладіть в них пару ложок цієї заправки. Якщо не любите сало, замініть його вершковим маслом. Розітріть з дрібно нарізаною свіжої або сушеної зеленню ложкою або міксером в однорідну масу, перекладіть на поліетиленовий пакет і поверніть ковбаскою, яку заморозьте в морозилці. Таке масло підійде і для бутербродів, на ньому можна обсмажувати варену картоплю, додавати в бульйон.
Фото з відкритих джерел Інтернету
Мережеве видання "Селянська жізнь.ру" зареєстровано Федеральною службою з нагляду в сфері зв'язку, інформаційних технологій і масових комунікацій. Свідоцтво ЕЛ № ФС77-66297.
Засновник (співзасновники): Товариство з обмеженою відповідальністю "Видавничий дім" Волгоградська Правда "(400131, Волгоградська обл. М Волгоград, вул. Червонопрапорна, д. 7)