------------------------------------------------------------------------------------------------
Кервель - це вид купиря. Родичі кервеля і сьогодні ростуть в лісах Росії. Між іншим, в Європі (особливо у Франції) вживають в їжу і купирь лісової. У нас же в культурі кервель це дуже рідкісна рослина.
Кервель - однорічна рослина сімейства селерові. Стебло висотою 30-75 см, циліндричний, колінчасто-вигнутий, розгалужених. Листя зелені, тричі-перисторозсічені, з зубчастим, рівним або кучерявим краєм. Є форми і з кучерявим листом. Кервель - скоростигла рослина, квіткові стебла з'являються через 1,5-2 місяці після посіву. Суцвіття - складний зонтик з 4-5 променями. Квітки дрібні, білі.
Як овочі використовують свіжу зелень, по аромату нагадує аніс і петрушку.
У листі кервеля міститься ефірне масло, глікозид апіін, що визначає його лікувальні властивості. Зелень багата вітамінами, аскорбінової кислотою, каротином, рутином.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Коріандр посівний. Назва утворена від грецьких слів koris - клоп і аппоп - аніс. Так, ймовірно, відзначили сильний запах зелені коріандру.
Народні назви, під якими він найчастіше зустрічається - кінза, киндза, кішнец, кішніш. Ці назви застосовуються частіше до зелені коріандру, а не до насіння.
Плоди коріандру містять 1,4-2,1% ефірного масла, компонентами якого є ліналоол (60-80%), терпінен, фелландрен, пінен, гераніол, борнеол та інші речовини. Крім того, в плодах міститься ще 16-25% жирної олії і 11 - 17% білка, алкалоїди, дубильні речовини, крохмаль і цукру, аскорбінова кислота і каротин. Зелень багата на аскорбінову кислоту і каротин, містить рутин, вітаміни В, і В2.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
М'ята. Родова назва м'яти - Mentha - відбувається з давньогрецької міфології, від імені німфи Менти (втілення розважливості), яку боги перетворили в рослину. М'ята - одне з найдавніших пряносмакових і медичних рослин сімейства ясноткові. Дикорослі види м'яти населення з давніх часів використовує як прянощі. Їх близько 30 видів, в Росії зустрічається близько 14.
М'ята містить до 0,25-0,33% ефірної олії на сирої вагу, причому 45-65% його складає ментол. Інші компоненти масла - ментон, фел Ландрі, пінен, ясмон, пулегон, піперітон, ментофуран. Суха маса містить навіть до 2,5% масла. Листя м'яти багаті аскорбіновою кислотою (до 25 мг / 100 г), каротином (12 мг / 100 г) і рутином (13,8 мг / 100 г), містять мікроелементи, дубильні речовини, флавоноїди, гіркоти. Містяться в них також глікозид, ферменти, цукру, крохмаль, пектин, слиз, пігменти, фітонциди та інші біологічно активні речовини.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Пастернак посівний. Народна назва - біла морква. Це широко поширене в природі рослина. Дикий пастернак - предок городнього - і сьогодні росте по всій Європі, в тому числі і в європейській частині Росії, в Західному Сибіру і на Кавказі. Часто його можна зустріти на лугах, обабіч доріг.
Колись, за старих часів, до введення в культуру картоплі, пастернак широко був поширений на Русі. Зараз же в Росії цей чудовий коренеплід мало відомий. В Європі теж раніше він мав набагато більше значення, будучи важливим продуктом харчування.
Аромат пастернаку злегка нагадує морквяний. Є в ньому тону і від петрушки, і від селери.
Пастернак цікавий тим, що його пряні коренеплоди набагато більші, ніж у «класичної» петрушки, а часто і більше, ніж у моркві. Пастернак є цінним харчовим продуктом, так як містить багато вітамінів, мінеральних солей, білка і цукрів. Пастернак, крім іншого, відмінне кормове рослина для худоби і птиці, його охоче поїдають, наприклад, свині. А у корів він значно підвищує якість молока і масла.
Пастернак має і лікувальними якостями. Відвари і настої з його коренеплодів використовують для лікування запальних процесів верхніх дихальних шляхів, при захворюваннях легенів як відхаркувальний засіб.
Володіє він і сечогінні властивості. При вживанні всередину пастернак покращує травлення, регулює кровообіг, благотворно впливає на нервову систему. Насіння пастернаку - сировина для виготовлення препаратів від хвороб серця.
Пастернак містить багато сухої речовини в коренеплодах - 16,2-21%. У сухій речовині переважають цукру (33,142,7%), білок (10,611,7%).
Коренеплоди також містять аскорбінову кислоту (до 30 мг / 100 г), вітаміни В, В2, мінеральні солі, в тому числі багато солей калію.
Листя, коренеплоди і насіння містять також ефірна олія, яка обумовлює аромат пастернаку. Саме масло по запаху нагадує кмин, аніс або фенхель. В коренях міститься до 1,35% ефірного масла, в сухих насінні - навіть до 3,6%.
Чебрець звичайний Відомий також під назвою чебрець.
Чебрець - дуже цікава рослина. Назва його - варіант слова «фіміам», тобто просто «аромат». Грецьке слово thymos, від якого відбулося і його побутове, і наукова назва означає «сильний, мужній», а також в переносному значенні «сила, дух». Види чебрецю - одні з найдавніших священних, обрядових рослин. Застосовуються і зараз. Рід чебрець дуже багатий видами, їх налічують близько 350. Чебрець дуже широко поширений в природі, зустрічається по всій Євразії.
Зелена маса чебрецю містить на суху вагу до 0,6% 1,2% ефірного масла, основні компоненти якого - тимол, карвакрол, цимол, присутні також пінен, ліналоол, борнеол. У зеленій масі міститься також до 55 мг / 100 г аскорбінової кислоти, каротин, мінеральні солі, дубильні речовини, флавоноїди.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Фенхель звичайний - одне, дво і багаторічна рослина сімейства селерові. Корінь м'ясистий, веретеноподібний, жовтувато-білого кольору, схожий на коренеплід. Він є багаторічним органом. Стебло однорічний, гіллясте, порожнисте, ребристий, в перерізі круглий, голий, покритий восковим нальотом.
Висота стебла до 2 м. Листки чергові, вагінальні, нижні - черешкові, верхні - майже сидячі, багаторазово перисторозсічені, великі, яйцевидно-трикутні. Частки листа узколінейние або ниткоподібні. Вся рослина покрита сизим нальотом.
Фенхель дає соковиту ніжну зелень, це - улюблена зелень народів Закавказзя, Середньої Азії, де фенхель часто замінює кріп. Там відселектований спеціальні сорти з ніжним ароматом. Також фенхель є улюбленим овочем в Європі (Великобританія, Франція, Нідерланди, Іспанія, Румунія, Угорщина) і особливо популярний в Італії. Є навіть спеціальний словосполучення «італійський фенхель», яким позначають овочеві сорти, що утворюють качанчик.
Плоди фенхеля містять 4-7% ефірної олії, на 5060% складається з анетола. Інші компоненти - фенхон, пінен, фелландрен, лімонен, цинеол, метілхавікол тощо. Плоди також містять жирну олію (18%) і до 22% білка. Зелень дуже багата вітамінами. У ній міститься від 50 до 90 мг / 100 г аскорбінової кислоти, 610 мг / 100 г каротину, вітаміни групи В, Е і К, пантотенова кислота. Крім того, в ній виявлено ефірну олію, флавоноїди, глікозиди.
Петрушка - назва рослин із сімейства зонтичних. Незважаючи на те, що ареалом поширення петрушки є узбережжі Середземного моря, її культивація почалася лише в IX столітті. В даний час петрушку вирощують в більшості країн Європи (крім північних), США, Канаді, деяких країнах Азії та Африки.
Містить вітаміни А, В1, В2, В3 (РР), В5, В6, В9, С, Е, К, Н. Мікро і макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, залізо, йод, марганець , мідь, цинк, фтор.
Обережно! Петрушка володіє сильними сечогінними властивостями, тому протипоказана при сечокам'яній хворобі і гострих запаленнях сечового міхура і нирок. Також її не рекомендують вживати в їжу під час вагітності, так як вона сильно стимулює стінки матки, що збільшує ризик викидня.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Кріп пахучий, або городній - короткоживучі однорічна трав'яна рослина сімейства зонтичних, що виростає в південно-західній і центральній Азії.
Кріп - одна з найпоширеніших і постійних трав на нашому столі. Адже крім виняткових смакових якостей, кріп володіє і безліччю корисних і лікувальних для здоров'я властивостей. У зелені кропу міститься вітамін С, каротин, нікотинова і фолієва кислоти, а також багато цінних мікроелементи, такі як солі кальцію, калію, заліза, фосфору.
Завдяки такому складу, кріп ефективно регулює роботу шлунково-кишкового тракту, знижує тиск і благотворно впливає на серцеву діяльність. В силу корисних властивостей, кріп здатний полегшувати симптоми циститу і ниркових захворювань. Кріп має сечогінні і жовчогінні властивості, а також застосовується як засіб посилення секреції молока у матерів-годувальниць. А ще зелень кропу миттєво полегшує головний біль і допомагає впоратися з безсонням.
У листі кропу є аскорбінова і нікотинова кислоти, каротин, тіамін, рибофлавін, а також флавоноїди - кверцетин, ізорамнетін і кемпферол, вуглеводи, пектинові речовини, набір мінеральних солей. У плодах кропу міститься 15-18% жирної олії, до складу якого входять: петрозеліновая кислота, олеїнова кислота, пальмітинова кислота і лінолева кислота.
У всіх частинах рослини містяться ефірне масло, що додає їм специфічний запах, флавоноїди. Особливо багато ефірного масла в плодах кропу (2,5-4%).
------------------------------------------------------------------------------------------------
Селера відомий з давніх-давен: на всіх материках, крім Антарктиди, зростає 20 видів цієї рослини.
У Стародавній Греції з листя селери плели вінок для переможця Немейских ігор.
Три існуючих зараз культурних видів селери - листовий, стебловий (салатний) і кореневої - були описані в XVII столітті.
Селера - дивовижне за кількістю вітамінів і мінералів рослина: у всіх його частинах - в листі, стеблах і коренях - містяться вітамін А, вітамін К і Е, вітаміни групи В (тіамін і рибофлавін), нікотинова кислота, амінокислоти, ефірні масла.
Добре селера діє на нирки, так що використовується як джерело підтримуючої терапії при лікуванні хвороб нирок і при сечокам'яній хворобі.
