Будь-яке блюдо заграє новими фарбами і придбає неповторний смак, якщо в нього додати пряні трави. Чи знаєте ви, що звернення з зеленню вимагає неабиякого кулінарної майстерності. Правильно порізаний і вчасно доданий кріп або базилік можуть кардинально змінити смак гастрономічного шедевра. Про умови зберігання запашної зелені теж не варто забувати. Можливо, вам знадобляться ці корисні поради.
З якими стравами поєднується базилік
Базилік не слід довго готувати. Чим довше ви піддаєте його термічній обробці, тим більше він втрачає аромат. Свіжий базилік - найкраща компанія для бутербродів, салатів, а також соусів за умови, що він потрапив в сковороду або каструлю не більш, ніж за хвилину до готовності.
Спробуйте перемішати базилік з будь-яким готовим магазинним соусом для пасти. Ви відразу відчуєте різницю.
Як правильно порізати базилік
Маленькі листочки можна додавати в їжу в первозданному вигляді. Великі слід обірвати, скласти невеликий стопкою, згорнути навпіл, а потім нарізати тонкими невеликими смужками. Якщо ви хочете дрібно нашаткувати зелень, просто поверніть базилік ще раз і поріжте.
Як зберігати базилік
Зріжте нижню частину стебла і насухо витріть листя. Наповніть невелику ємність водою і поставте в неї пучок зелені. Візьміть пластиковий пакет, зробіть в ньому кілька отворів для проникнення кисню. Одягніть пакет на ємність з базиліком. У холодильник базилік ставити не слід. Він буде відчувати себе цілком комфортно на кухонному в столі далеко від прямих сонячних променів. Міняйте воду щодня, і тоді ви зможете насолоджуватися свіжим базиліком цілий тиждень.
Петрушка і кінза (коріандр)
З якими стравами поєднується
Додайте петрушку або кинзу в готову страву, щоб кулінарне творіння набуло яскравий смак і колір. Перемішайте дрібно нарізану петрушку (кінзу) з лимонним соком і полийте цією сумішшю рис, у вас вийде апетитний гарнір.
У ємність з рослинним маслом покладіть порізану петрушку, кінзу, видавіть зубчик часнику, додайте пару ложок свіжовичавленого лимонного або апельсинового соусу. Цей маринад відмінно підходить для всіх видів м'яса, курки і риби.
Обполосніть і висушіть петрушку (кінзу). Загорніть зелень в змочений у воді рушник, потім помістіть її в пластиковий пакет. Зберігайте пакет в холодильнику від 3 до 5 днів.
Ідея на замітку
Зробіть соус "Песто" з петрушки або кінзи. Він добре поєднується з овочами, морепродуктами, пастою та м'ясом. Змішайте в блендері пучок зелені, жменя волоських горіхів, повільно влийте оливкова мало, додайте натертий Пармезан, сіль і перець за смаком. Зберігайте соус в герметичній упаковці в холодильнику.
З якими стравами поєднується
Шавлія ідеально відтіняє смак поленти і страв з бобових. Курка або свинина, запечена з овочами і дрібкою шавлії, вразить навіть найвибагливішого гурмана.
Як правильно порізати
Обірвіть листя зі стебла, складіть їх разом і поріжте тонкими смужками.
Якщо потрібно ще дрібніше, згорніть шавлія навпіл і знову наріжте.
Помийте і висушіть зелень. Загорніть шавлія у вологе кухонний рушник і зберігайте в холодильнику в пластиковому пакеті. Шавлія збереже свої смакові властивості і зовнішній вигляд протягом 4 - 6 днів.
Ідея на замітку
Підсмажте литися шавлії, щоб витончено декорувати їм супи, різотто і пасту.
Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте трохи олії, смажте шавлія приблизно 15 секунд до тих пір, поки він не стане хрустким. Викладіть листочки на паперовий кухонний рушник, щоб воно ввібрало зайве масло, а потім злегка посоліть шавлія.
Як правильно порізати
Чебрець і розмарин мають досить твердий стебло, тому його не використовують в їжу. Обірвіть листя і дрібно їх наріжте. Додавайте розмарин і чебрець на самому початку приготування, щоб аромати розкрилися максимально сильно. Ці пряні трави відмінно гармонують з яловичиною, бараниною, куркою і смаженими овочами.
Загорніть вимиті і висушені трави у вологе паперовий рушник, потім покладіть їх в поліетиленовий пакет. Зелень чудово збережеться в холодильнику 3-5 днів.
Ідея на замітку
Зробіть ароматну сіль. Змішайте 1-2 столові ложки сушеного розмарину або чебрецю, 1 столову ложку лимонної цедри з 1/4 склянки солі крупного помелу.
Використовуйте приправу для приготування м'яса, риби і овочів.
З якими стравами поєднується
Це сама універсальна приправа для будь-якої страви: яєчні і першого страви, риби і птиці. Лимонний сік або сметана з додаванням кропу стануть апетитною заправкою для салату. Рідкісний соус обходиться без пари гілочок кропу.
Зберігайте зелень в холодильнику, попередньо помістивши її в поліетиленовий пакет або в ємність з водою. Кріп не втратить свіжість 3-6 днів.
Ідея на замітку
Зробіть зелене масло. Дрібно порубати кріп і перемішайте його з розм'якшеним вершковим маслом, злегка посоліть. Оберніть масло в пергаментний папір або харчову плівку. Зберігайте його в холодильнику 1-2 тижні.