Новини по темі:
«Вогонь життя, що дарує неземне блаженство» - так в Китаї говорять про чай. У Піднебесній вірять, що цей напій не тільки втамовує спрагу, а й може зцілити тіло, і подарувати спокій змученої душі. Якщо, звичайно, зібрати і заварити чайне листя з дотриманням всіх традицією.
Мен Цзин, погонич мула: «Кожен день, коли встає сонце, я водружають на мула червоний бант з ківерах. Це - сімейний ритуал. Так робив мій дід і всі наші предки ».
Караван з першим в цьому році урожаєм чаю йшов в Шанхай майже два місяці по небезпечних гірських стежках. Чи не найшвидший і зовсім не дешевий спосіб доставки. Зате дотримана традиція. Саме так в старі часи китайці перевозили чай. Ось і тепер, через століття, найбільший в країні місто за ціною не постоїть.
Мен Цзин, погонич: «За один такий перехід ми, погоничі, заробляємо стільки, що нам вистачає на цілий рік».
Те, що трапляється потім, можна назвати масовою ейфорією. На ярмарок в Шанхаї приїжджають десятки тисяч експертів з усієї країни.
Струнні акорди - теж свого роду ритуал. Як кажуть китайці, чай треба поважати.
Цього року лідером продажів став чорний пу-ер. Він - як коньяк: чим довше лежить, тим дорожче стає, і за ціною іноді конкурує з автомобілем.
Його навіть виставляли, як твори мистецтва: невеликі пам'ятні таблички з сприятливими прогнозами долі, тарілки зі знаками східного зодіаку і візитні картки.
Були речі і серйозніші - наприклад, величезні панно, виліплене з чаю. Всюди барельєфи із зображеннями коней і драконів або величезного ієрогліфа. Хочеш - відколюється по шматочку і заварюй. А якщо шкода - здуває пил і нюхай.
У Бін, монах: «Думаю, з пу-ера можна робити все що, завгодно. Адже виробляють же американці своє паливо з кукурудзяного зерна! »
Насправді, його, звичайно, треба пити. Цей чай спалює жири і знижує холестерин. Інші зберігають максимальну кількість корисних властивостей. Наприклад - зелений. У ньому значно більше мікроелементів. Вважається, що такий чай протистоїть старінню і бадьорить не гірше кави.
Найбільш цінний той, що складається з самих верхніх листочків чайного куща. А ще ж є білий, жовтий і квітковий чай. Залежно від того, як сушити, їх ділять на «сонячні» і «тіньові».
Чи Лянь, збиральництво чаю: «Перший збір - самий ароматний і найбільш цінний. Тому, щоб до кінця насолодитися ним, треба знати, як правильно його пити ».
Останні рекомендації китайських фахівців: воду для чаю найкраще кип'ятити в особливій скляній або навіть кам'яної посуді. Так вона не отримає стороннього присмаку металу або глини.
Розлив чаю - це ціле мистецтво. І тут не обійтися без цілого набору різних пристосувань, починаючи від чайного столика, а він буває важче трактора, і закінчуючи спеціальними щипцями для піалок. Чим дорожче чай, тим менше вони повинні бути.
Китайські гурмани віддають перевагу піали- наперстки по 30-40 міліграмів. Малувато, звичайно, але діватися нікуди, традиція!
Таємницю божественного напою можна пізнати, лише якщо вкушаєш його малесенькими ковточками і без всякої метушні. Чай, говорили в старовину, потрібно пити, коли ви в неробстві, а думки сплутані, серед зелених стебел бамбука і квітів.
Гість в студії - фахівець по чайній культурі, дегустатор Тетяна Єлізарова.
Ведуча: Як же правильно заварювати ароматні листя чаю, щоб в них збереглися всі корисні властивості? Про це розповість дегустатор, фахівець по чайній культурі Тетяна Єлізарова. Отже, як розрізнити основні сорти чаю? У чому їх принципова відмінність?
Гість: «Чай буває різних сортів, так, наприклад, зелений, чорний. Але навіть всередині кожного сорту є багато варіантів. Можна дивитися, якщо у вас є можливість, на величину чайного листа, тобто, хороший чай буде досить великий. Якщо дуже дрібно різаний чай, це говорить нам про те, що якість чаю вже значно нижче.
Ведуча: А якщо розглядати різницю між чорним і зеленим чаєм, на ваш погляд, в чому основна різниця?
Гість: В способі виробництва чаю. Взагалі, чорний і зелений чай можна зробити з одного і того ж куща, з зеленого листка він перетворюється, поступово темніє, темніє, темніє в процесі ферментації, і стає чорним. Чорний - це більш ферментований чай.
Ведуча: Зелений чай останнім часом дуже модний, йому приписують неймовірні цілющі властивості. Давайте заступився за чорний чай, адже він же теж, напевно, корисно?
Гість: Звичайно, в ньому просто менше мікроелементів залишається, під час ферментації вони йдуть. Зате у нього менше танінів, які стимулюють нервову систему і бадьорять людини.
Ведуча: Як правильно заварювати чорний чай? Він повинен бути золотистого кольору, або зовсім чорний, червоний?
Гість: Колір заварки залежить безпосередньо від самого сорту чорного чаю. Найкраще заварювати в фарфоровому або глиняному чайнику. Скляний, металевий чайник швидко остигає, і чай не виходить настільки хороший. Не потрібно класти занадто багато чаю. Він перезаварітся і буде занадто гірким.
Ведуча: Трохи - це скільки?
Гість: Є традиція - на сто мілілітрів води три грами чаю. Його не варто заварювати окропом, краще трохи їй дати охолонути, 90-95 градусів, і тоді він завариться дуже добре.
Ведуча: Ми зараз говорили про чорний чай. А у зеленого чаю є якісь свої особливості при заварюванні?
Гість: Деякі зелений чай варто заварювати трохи меншою температурою навіть, ніж чорний, близько 80-85, до 90 градусів, тому що вони тонше, і ми можемо спалити ці тонкі ефірні масла. Потрібно заварювати чай і відразу ж його пити. Не потрібно наполягати чай або тримати його, і вже тим більше, не потрібно пити його на наступний день. Тому що так само, як і в багатьох продуктах, в чаї є не тільки корисні речовини.
Все корисне іде з чаю на початку, а ось коли ми тримаємо його довго, з нього починають виходити вже не дуже корисні для здоров'я речовини.
Увечері краще пити чорний чай з молоком або з лимоном, або з медом, як ви любите. Тому що, коли ви додаєте будь-який продукт до чаю, як то, варення або щось ще, що ви любите, то це зменшує сприйняття танинов чаю.
Ведуча: Ще вважається, що смак чаю безпосередньо залежить від посуду, в яку розливається цей чай. Чи справді це так? І чому, наприклад, зелений чай п'ють обов'язково з маленьких чашок?
Гість: Основний постачальник зеленого чаю - це Китай, звичайно. І тому, слідуючи традиції, п'ють чай з маленьких чашок. Звичайно, форма чашки дуже сильно впливає на сприйняття чаю. Наприклад, велика закрита форма, вона дає вам можливість краще відчути аромат. А широка чашка вона швидше пошириться у вас в роті, і ви сильніше відчуєте смак.
Заварювати чай краще в глиняному або в фарфоровому посуді. Що ж стосується металевих і скляних чайників, то вони швидко остигають, а це погано позначається на смаку напою.
При заварюванні не потрібно заливати чай окропом. Температура води не повинна перевищувати 95 градусів. Не варто сипати і занадто багато заварки. Ідеальна пропорція - 5-6 грамів на чайничок.
Зберігати чай краще в щільно закритих фарфорових або жерстяних банках. При цьому важливо, щоб на посуд не потрапляли прямі сонячні промені
Пити чай потрібно відразу ж, як ви його заварили. Вже через пару годин цей напій втрачає свої корисні речовини. А через добу в ньому і зовсім можуть почати утворюватися шкідливі речовини.
До речі, майте на увазі, що чай бадьорить, так що не варто пити його перед сном. В крайньому випадку, додайте в напій молоко або мед. Ці продукти пом'якшують вплив чаю на нервову систему.