Цей огляд пряних трав, вирощених на вашій грядці, які використовуються для приготування найбільш відомих страв, дозволить вам швидко орієнтуватися у виборі зелені для приготування відповідного блюда. Аніс використовується в різних пирогах, в медовому печиво, пряники, коржиках, в солодкому анисовом кексі, різдвяному печиво, додається в густі молочні супи, вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Додається він також при приготуванні буряка, червонокачанної капусти, огірків, моркви, у фруктові компоти.
Базилік звичайний додається в усі овочеві страви, в квасоля, горох, боби, в квашену капусту, страви з помідорів, шпинату, консервовані огірки, гарбуз, супи, соуси, кнелі з печінки, ковбаси, свинячі відбивні, сир, масло, омлети, страви з спагетті і макаронів, використовується для приготування ароматного оцту.
Кресс-салат, а також сердечник гіркий і крес водяний використовуються для приготування супів, соусів, закусок, сандвічів, овочевих і рибних салатів, смаженої риби, для поліпшення смаку сиру і сирів. Особливо смачні всі види кресса в суміші з цибулею, чорним і червоним перцем з бринзою.
Купирь додається в супи, соуси, до птаха, ягнятини, в салати, горох, помідори, картоплі, омлетів, сирів і яєць круто, в зелене масло.,
Лаванда лікарська використовується для приготування копченостей, зеленого масла, овочевих страв, соусів і рибних супів. Лавровий лист використовується для приготування дичини в сметані, вареної риби, підлив на м'ясному бульйоні, супу з картоплі, крабів, раків, оселедця, маринадів для риби, холодцю, гуляшу, соусів, всіх видів маринованих овочів, квашеної капусти.
Перець духмяний використовується для приготування пудингів, різдвяного печива, сливового компоту і пирогів; покращує смак м'яса, особливо баранини, підлив, соусів, риби, рибних салатів, маринадів, овочевих супів, дичини, холодцю, огірків та інших маринованих овочів.
Розмарин лікарський додається до запеченої і смаженої на грилі яловичині, телятині і баранині, смаженої птиці, вареної риби, в овочеві супи, страви з овочів, гриби, краснокочанную і квашену капусту, салати, м'ясні фарші та гуляш, дичину, рибу тісто і до м'яких сортам сиру.
Листя рути запашної використовуються при консервуванні огірків і помідорів. Додається рута в невеликій кількості в фарші, салати-асорті, овочі, страви з сиру, використовується для приготування баранини, соусів з пряною зеленню, супів, страв з грибів і яєць. Селера використовується для приготування овочевих супів, салатів, соусів, різних видів м'яса.
Чебрець звичайний додається в жирні страви, смажену картоплю, яєчню, омлет, м'ясні фарші, ситні супи, до смаженої риби, печені, субпродуктів, телятині, супів з квасолі, сочевиці і гороху, в соуси і картопляні салати. Він покращує смак ковбасних виробів, свинини і баранини, паштетів, грибів, сиру і сирів. Кмин звичайний використовується для випічки кминної хліба, кренделів, булочок, додається при засолюванні в капусту, огірки, гриби, картопля, супи, салати, м'ясні страви, до жирним сортам м'яса, вареної риби, раків, сирів, буряках, моркві, в борщ, грибний і кминний супи, гуляш.
Деревій звичайний додається до овочевих і картопляним супів, овочевих страв, гуляшу, темним підливаючи і м'яких сирів.
Кріп пахучий використовується для маринування та соління овочів, головним чином огірків, помідорів, кабачків і патисонів, для приготування ароматного оцту, страв з яєць, бутербродів, супів, соусів, овочевих, картопляних, рибних і м'ясних салатів, рубленого м'яса, вареної яловичини, курки , коропа, форелі, вугілля. Покращує смак картоплі, сирів і сиру.
З сиру за допомогою пряних трав можна приготувати вишукану закуску, яку можна подавати до столу в ряду інших холодних закусок, з гарячим хлібом або тостами, до овочів, холодного м'яса і навіть риби. Рецепт приготування сирної закуски простий: сир розтерти з ложкою вершків, щоб він придбав рівномірну густу консистенцію, посолити і поперчити за смаком і змішати з дрібно нарубаної зеленню: крес-салат, кріп, чебрець, меліса, цибуля-різанець, купирь, базилік, огуречник , иссоп. Комбінацію трав ви можете створити самі. Особливою пікантність відрізняється часниковий сир, для цього в сир, заправлений зеленню, досить додати дрібно нарізану часникову зелень і кілька крапель часникового соку.
Шавлія лікарський додається в соуси, омлети з пряною зеленню і сиром, рибний суп, до оселедця, м'яса, приготованого на грилі, кролятині, свинині, дичини, рубаного м'яса, нирках і курячої печінки. Естрагон використовується для приготування оцту, маринованих огірків, патисонів і інших овочів, телятини, ягнятини, дичини в сметані, смаженої дичини, м'ясних страв, субпродуктів, додається в соуси, смажені печериці, цвітну капусту, спаржу, в світлі соуси, страви з яєць, в салати. Маренка пахучий надає більш ніжний смак фруктових салатів, солодким супів, лимонаду, покращує смак пудингів, компотів, десертів і морозива.
Відроджується старовинна традиція прикраси салатів, десертів, супів та інших страв їстівними квітами пряних і ароматичних рослин. Їх квіти зазвичай мають менше інтенсивний смак і запах, ніж інші частини рослини. Салати можна прикрасити квітами лука-резанца, фенхеля, календули і настурції. Десерти або блюдо з фруктами прикрашають квітами шавлії, лаванди, настурції, а також вогненно-червоними квітами монарди. Запашні листочки і дрібні квіти перцевої м'яти можна додавати в прохолодні напої і коктейлі, а також прикрашати ними десерти, такі як фруктовий салат, морозиво, фруктове желе, шербет і збиті вершки. У старі часи квіти часто використовувалися в кулінарії. Зараз, звичайно, вже майже забуті такі рецепти, як зацукровані квіти фіалки, марципани із зелені, приготовані на рожевій воді, квіти настурції в супі. Але можна відродити цю красиву традицію - достатньо кількох
відповідних певної страви квіток.
Зацукровані листя м'яти
Листя м'яти промити, висушити, змастити з обох сторін збитим яєчним білком. Взявши лист за черешок, обсипати його цукровим піском і обережно покласти на кальку або вощений папір, даючи добре просохнути. Такі листи не втрачають своїх якостей протягом року. Їх використовують для приготування м'ятного чаю, квасу і інших напоїв.
Свіже листя різних трав, таких як розмарин, шавлія або чебрець, можуть надати фруктовому желе особливий аромат. До того як основна маса желе остаточно зварилася, додайте трави. Після закінчення приготування все процідіть і вилийте відвар в підготовлені ємності.
Існує ще один спосіб консервування з використанням перцевої м'яти, петрушки або базиліка.
Солодкі страви можна урізноманітнити за допомогою ароматичних трав. Зазвичай для цього використовують лимонний чебрець, лимонну мелісу, мелісу, м'яту, материнку, мірріс і базилік
Рецепти вдалих поєднань:
Вишневий джем, варення або желе з дрібно нарубаними листям м'яти.
Ожиновому желе з темним базиліком.
Персиковий компот з иссопом.
Компот з агрусу, компот або кисіль з ревеню придбають м'який смак і аромат, якщо додати в них дрібно нарізані стебла мірріса і злегка поварити.
До несолоного м'якого масла або рослинного маргарину додати подрібнені трави - базилік, кріп, естрагон, купирь, трохи любистку, аніс, лимонну мелісу, цибуля-різанець, чорний перець - і трохи часникового соку. Все перемішати, інтенсивно збити міксером до утворення однорідної кремоподібної маси, потім заморозити. Зелене масло використовується для приготування закусочних бутербродів, тартинок, для прикраси холодних закусок, а також при приготуванні м'яса-гриль. Просочуючи м'ясо задовго до готовності, зелене масло, завдяки вмісту в ньому травам, надає страві незвичайний аромат і особливу м'якість.
Вершкове масло розім'яти, посолити, посипати рубаною зеленню пряних рослин, полити лимонним соком і добре перемішати. Надати отриманої маси форму, загорнути в пергаментний папір або фольгу і покласти в холодильник. Як пряної зелені можна використовувати будь-яку пряну культуру - кріп, петрушку, селеру, любисток, коріандр, м'яту, базилік.
Для трав'яних підлив підходить більшість видів зелені в будь-якому поєднанні. Буде потрібно 500 г сиру і 1/2 чашки вершків. Сир і вершки змішати і збити в гарячій воді до кремоподібного стану. Потім дуже дрібно нарізати зелень: базилік, кріп, крес-салат і портулак У суміш додати 2 очищених, нарізаних кубиками помідори і заправити червоним стручковим перцем і трав'яним оцтом.
На 1 л холодного молока або сколотин додають 4-5 ст. л. підготовленої заздалегідь дрібно нарубаної зелені. Для приготування трав'яного молока використовують огуречник, кріп, естрагон, купирь, петрушку, трохи листя селери і очиток Всі інтенсивно збити міксером і розлити в стакани,
Суміш трав для піци, різотто і спагетті
Взяти в рівних частинах материнку, чебрець, розмарин, шавлія і базилік, змішати і розтерти в ступці. В кінці приготування додати трохи перцю.
Зелена перцева сіль
Щоб приготувати пряну сіль, потрібно дрібно змолоти естрагон, петрушку, цибулю-порей, шавлія і ріпчасту цибулю, ретельно змішати з сіллю і розтерти. Таку сіль зберігають у відкритій ємності в холодному місці. Перцеву сіль можна отримати, змішавши перець, базилік і чабер в рівних пропорціях і додавши розмарин за смаком.
Зелень в випічці
Коржі і булочки вийдуть ароматні і пікантні, якщо додати в тісто фенхель, коріандр, кмин, лляне насіння, мак, розмарин, чебрець, для випічки - ще аніс і запашний маренка
Суміші запашних трав
Ця типова французька пряність являє собою суміш пластівців з петрушки і часникового порошку. Вона використовується для ароматизації овочевих супів, овочів, м'ясних страв і як звичайна столова приправа. Herb Seasoning
Спробуйте самі створити свій фірмовий "букет" пряних трав до будь-якої страви. Ми пропонуємо вам кілька перевірених варіантів поєднань зелені, які підійдуть для приправи м'яса, риби, птиці, салатів, супів і навіть посмаженого на швидку руку картоплі.
Суміші пряної зелені
Любисток, петрушка, цибуля-різанець - з чебрецем і розмарином.
Базилік, кріп, любисток, цибуля-різанець.
Кріп, цибулю-різанець, петрушка, любисток.
Петрушка, селера, цибуля-порей.
Кріп, цибулю-різанець, петрушка, купирь.
Кресс-салат, цибуля, чорний перець, червоний перець. Ця пряна суміш прекрасно підходить до бринзі і іншим видам сиру. Нею можна посипати закусочні бутерброди і використовувати в легких стравах для пікніка, яким вона додасть особливий смак на свіжому повітрі.
Порошок часнику з сіллю. Використовується для поліпшення смаку різних бутербродів з паштетами, холодних страв або будь-яких інших страв на ваш смак. перцева приправа
Суміш, призначена для любителів гострих, пікантних прянощів. Містить чорний перець, сіль, червоний пекучий перець, цибулю, крупно змелений селера.
Зелень і трави в медицині
Протягом всієї історії цивілізації люди шукали найбільш ефективні засоби лікування та в своїх пошуках через брак іншого джерела зверталися до природи у всіх її проявах: повітря, води, каміння, землі, рослинному і тваринному світу. Ще в давні часи людство навчилося розпізнавати і застосовувати рослини, здатні зцілити різні недуги. Археологічні розкопки дають нам все нові факти і дані про застосування найдавнішими народами різних рослин в лікувальних цілях. Протягом століть лікарські рослини складали переважну більшість всіх використовуваних лікарських засобів, тільки до початку XX століття їх потіснили синтетичні, антибіотичні, а пізніше гормональні препарати. Однак вони не можуть замінити лікарські препарати на основі рослин, які завжди будуть займати зовсім незалежне становище в ряді засобів, якими володіє сучасна медицина. Лікувальна дія лікарських рослин засноване на наявності в них різних біологічно активних речовин, які при надходженні в організм людини визначають той чи інший фізіологічний ефект. До сих пір ряд цінних лікувальних препаратів виготовляють тільки з рослин, тому що містяться в них біологічно активні сполуки неможливо отримати синтетичним шляхом в силу складного будови молекули. Так, наприклад, алкалоїди та серцеві глікозиди мають виключно природне походження і містяться в лікарських рослинах. Навіть не заглиблюючись в складні наукові теорії, можна вичерпно визначити, в чому полягають переваги лікування травами і рослинними препаратами на їх основі і чому вони ніколи не втратять свого значення для медицини.
Незамінність препаратів на основі рослинної сировини для лікування багатьох захворювань пояснюється рядом причин:
біологічно активні речовини рослин принципово більш споріднені людському організму за своєю природою, ніж синтетичні препарати;
в ході тривалої еволюції людина пристосувалася до їх засвоєнню, його організм краще реагує на вплив природних активних речовин;
природні, біологічно активні речовини, що містяться в лікарських рослинах, легше включаються в процес жізнедеятельнос ти організму, що означає велику ступінь їх впливу на організм і біодоступність;
в зв'язку з цим досить рідкісні випадки непереносимості препарату, прояви лікарської хвороби;
препарати з рослин, як правило, мають широкий спектр дії і активні відносно мікроорганізмів і вірусів, вже придбали стійкість до антибіотиків і синтетичним лікам;
при застосуванні лікарських засобів рослинного походження проявляється комплексність дії природних сполук;
лікарські рослини активізують внутрішні ресурси і резерви організму, і саме в цьому в значній мірі полягає їх лікувальну дію; при оптимальному поєднанні лікарських рослин з іншими препаратами терапевтичні можливості розширюються, рослинні препарати підсилюють дію медикаментозних засобів;
лікарські рослини незамінні при профілактиці різних захворювань і для проведення курсу загальнозміцнюючу терапії. Збереглося безліч старовинних рецептів лікування за допомогою трав, багато з яких не втратили свого значення навіть в наш освічений вік науки і техніки. Як і століття тому, люди використовують лікарські речовини, що містяться в рослинах в природному формі.
Лікарські рослини дуже різноманітні за своїм хімічним складом, принципом і ступеня впливу на організм. Тільки якщо про лікування лікарськими травами наших лісів і полів знають багато, далеко не всім відомо, що надійним і ефективним засобом можуть стати рослини, вирощені нами самими на грядці. У зв'язку з цим особливо цікаво зупинитися на лікарські властивості зелені.
Пряні і ароматичні рослини крім кулінарного призначення широко застосовуються в лікувальних цілях, так як в більшості своїй є лікарськими, завдяки підвищеному вмісту в них біологічно активних речовин, ефірних масел, ароматичних компонентів, благотворно впливають на організм людини.
Часник, хрін, цибулю, лукрезанец і гірчиця містять речовини з антибіотичну дію.
Аніс, фенхель, кріп, кмин і хрін підсилюють секрецію шлунка, викликають підвищене слиновиділення.
Купирь, кріп, петрушка, щавель, аніс, коріандр, крес-салат, естрагон нормалізують травлення, знімають важкість у шлунку, збуджують апетит. Крім очевидних цілющих властивостей зелень володіє ще і м'яким загальнооздоровчі, загальнозміцнюючу дію на організм людини.
Навіть якщо зелень не може служити безпосереднім ліками при тому чи іншому недугу, то майже ніколи не виключається з раціону хворої людини, що сидить, наприклад, на строгій дієті, міняючи тим самим його одноманітне харчування.