Пряна свіжа зелень петрушки, селери і кропу
Пряна свіжа зелень петрушки, селери і кропу використовується в кулінарії як ароматизирующая добавка, але кожна людина вільна по-своєму смаку використовувати цю зелень. Хтось вважає за краще зелень петрушки, а аромат селери на «дух» не переносить, кому-то нічого, крім кропу і не показуйте. Хоча зелень цих рослин подібна по застосуванню, проте має і відмінності. Вживають в їжу листові і кореневі різновиди. Використовуються вони і в свіжому, і в сухому вигляді. Зелень додають у салати, перші страви, другі м'ясні, овочеві, яєчні, грибні страви. А ось коріння цих пряних рослин йдуть на приготування супів і соусів.
Петрушка є найціннішою і більш використовуваної з цих пряних культур. Вона має м'який ароматом і приємним смаком. Цю зелень додають у салати, перші і другі страви, соуси і начинки. Корінь петрушки закладається в блюдо перед початком варіння, а ось сама дрібно нарізана зелень кладеться в блюдо перед подачею до столу. Вона добре поєднується з рибою, рибними стравами, використовується в усіх рибних сумішах. Застосовується в кулінарії петрушка звичайна і кучерява. Потрібно зауважити, що кучерява петрушка взагалі не піддається термічної обробки, використовується тільки в салати або для прикраси блюд.
Петрушку сміливо можна назвати дієтичної пряною зеленню, тому що вона показана при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Багата вітамінами С, групи В, РР, К, провитаминами А, містить фолієву кислоту.
І ще одна пряна свіжа зелень - кріп. За своїм зовнішнім виглядом він трохи відрізняється від попередніх. На сьогоднішній день не можна уявити сучасну кухню без кропу. Це однорічна рослина, насіння якого мають приємний, злегка ганусовий аромат.
Застосовується кріп в салатах, супах, м'ясних і рибних друге блюда, а також кріп, зібраний в стадії цвітіння використовують при засолюванні огірків, помідорів і капусти.
Свіжою зеленню кропу приправляють перші і другі страви і прикрашають їх. На відміну від інших прянощів, кріп можна споживати більше, його слід закладати в гаряче блюдо в момент готовності, перед тим як зняти каструлю з вогню.
Ця зелень перешкоджає перенасичення організму солями. Навіть при приготуванні страв з солоної риби при варінні і смаженні знижується норма кухонної солі.
Свіжий кріп можна в збільшених дозах вживати при гасінні і смаженні риби.
Кріп містить ефірні масла, вітаміни (С, В1, В2, РР, Р, провітамін А, фолієву кислоту) і мінеральні речовини (солі заліза, кальцію, калію, фосфору в легкозасвоюваній формі).
Удачі в приготуванні!