Посадова інструкція
на кухонного працівника.
Кухонний працівник підпорядковується начальнику цеху.
Робочий день з 07:00 до 19:00 згідно з графіком.
1. Завдання та обов'язки.
Кухонний працівник повинен знати:
· Призначення посуду і приладів, літаків та інвентарю, способи і правила миття і просушування.
· Правила користування миючими засобами.
· Правила приготування дезінфекційного розчину: на 1 кг хлорного вапна - 10 л води, потім його відстоюють, зливають. 100г розчину розводять 10 л води і отримують 0,1% р-р хлорного вапна.
· Способи звернення і збереження посуду і приладів. · Безпечні прийоми при перенесенні, навантаження, розвантаження, транспортування будь-якого роду вантажів.
· Правила розкриття тари.
· Правила переміщення товарів та готової їжі на виробництві.
· Правила збору і зберігання відходів.
· Правила включення і виключення плит.
· Найменування кухонного посуду, інвентарю та їх призначення.
· Правила первинної обробки овочів.
2. Кухонний працівник виконує наступні роботи:
· Готує дезінфікуючий розчин.
· Миє використаний посуд із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів.
· Миє протягом дня виробничі ванни, раковини, панелі.
· Сушить посуд і прилади.
· Видаляє залишки їжі і харчові відходи.
· Чи доставляє чистий посуд в цеху.
· Містить робоче місце в чистоті.
· Надає допомогу кухарям в підготовці сировини: чистить овочі, яйця і т.д.
· В кінці робочого дня кип'ятить всю дрантя із застосуванням дезінфікуючих засобів, сушить.
· Дотримується правил з техніки безпеки і охорони праці.
· Виносить сміття і харчові відходи за межі цехів.
· Виробляє збір харчових відходів.
· Містить своє робоче місце в чистоті: миє регулярно в кінці зміни обладнання, виробничі ванни, панелі, підлога; сушить в кінці дня ганчірки для миття підлоги.
· Миє підлогу і територію свого закріпленої за ним ділянки.
· Раз на квартал проходить медогляд.
· При звільненні повинен здати спецодяг.
3. Відповідальність.
Кухонний працівник несе персональну матеріальну відповідальність за:
· Збереження посуду, інвентарю.
· Постійна наявність миючих і дезінфікуючих засобів.
· Результати лабораторних змивів з посуду.
· Якість мийки.
· Чистоту в цеху.
· Порчу зі своєї вини продуктів, обладнання, інвентарю.
· Недотримання правил з техніки безпеки і охорони праці, правил санітарії та гігієни, правил пожежної безпеки.
· Якість приготування сировини на виробництві.
· Прогул або явку на робоче місце в нетверезому стані.
· Недотримання правил внутрішнього розпорядку.
· Невиконання посадових обов'язків. · Наявність чистого посуду в цеху.
Начальник відділу кадрів _______________________
З посадовою інструкцією ознайомлений (а):
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________