Зрази представляють собою блюдо, що готується з фаршу з додаванням начинки. Фарш для зраз робиться з м'яса, птиці. риби і овочів. Як же начинки можуть виступати яйця, сир, гриби, овочі та інші інгредієнти.
Слово зрази має польське коріння і переводиться як «відрізаний шматок». Що не дивно, адже в XVII столітті зрази готували не з фаршу, а з цілого шматка м'яса; його відбивали, клали на нього начинку, згортали в рулет. а потім обсмажували.
У сучасній кулінарії можна зустріти як рецепти зраз з фаршу, так і рецепти де зрази постають у вигляді рулетиків.
Зрази з печінки
- Печінка - 800 г
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Шпик - 100 г
- Солоні огірки - 2 шт.
- Сметана - 1 стакан
- Борошно - 1 ст. ложка
- Зелень - за смаком
- Сіль, перець - за смаком
Ви можете оцінити рецепт
зрази картопляні
- Картопля - 8-10 шт.
- Яйця - 2 шт.
- Борошно (або панірувальні сухарі) - 2 ст. ложки
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Вершкове масло - 3-4 ст. ложки
- Свіжі гриби - 200 г
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Сіль, чорний перець - за смаком
Сиру картоплю очистити і відварити в підсоленій воді. Відвар злити, картоплю обсушити і розім'яти в гарячому вигляді, як для пюре. У трохи охолоджене картопляне пюре додати яйця, обсмажену цибулю, ретельно розмішати і обробити масу на круглі коржі.
Потім приготувати начинку з пасированого лука, відварених грибів, порізаних соломкою і спецій. Начинку розкласти по картопляним коржикам, загорнути краї, запанірувати в сухарях або в борошні і обсмажити з двох сторін.
Подавати зрази до столу з томатним і грибним соусами.
Ви можете оцінити рецепт
Зрази м'ясні з грибами
- Яловичина - 600 г
- Хліб (пшеничний) - 90 г
- Печериці - 400 г
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Панірувальні сухарі
- Зелень, спеції, сіль - за смаком
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати замочений в молоці і віджатий хліб, посолити. Отриману масу розділити на кружечки приблизно 1 см завтовшки, в середину кожного покласти грибний фарш (нарізані відварені гриби, змішані з луком, спеціями і зеленню). Краї кружечків з'єднати, надавши їм овальну форму. Підготовлені зрази запанірувати в сухарях і обсмажити з двох сторін до готовності.
Ви можете оцінити рецепт
Зрази рубані з хріном
- Яловичина - 500 г
- Яйця - 3 шт.
- Бели хліб (раскрошенную) - 3-4 ст. ложки
- Вершкове масло - 2-3 ст. ложки
- Борошно - 1 ст. ложка
- Хрін (тертий) - 3-4 ст. ложки
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Бульйон - 2 стакан
Пропустити яловичину через м'ясорубку, додати 2 жовтки, 1 яйце, змішати, зробити плоскі круглі зрази. Намазати зрази хроном, підсмаженим з розкришеним хлібом на ложці рослинного масла, посипати борошном, дрібно посічений і вичавленим цибулею. Скласти зрази в каструлю з розтопленим маслом, підсмажити з одного боку, влити бульйон і тушкувати під кришкою.
Подавати зрази до столу зі смаженою або вареною картоплею, облитим процідженим соусом від зраз.
Ви можете оцінити рецепт
Зрази з риби
- Риба (хек, тріска, сардина) - 400 г
- Шпик - 50 г
- Яйця - 3 шт.
- Білий хліб - 2 скибочки
- Сухарі (мелені) - 2 ст. ложки
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Часник - 1 зубчик
- Сіль, перець - за смаком
Філе риби пропустити через м'ясорубку, додати шпик, 1 сире яйце, хліб і ще раз прокрутити на м'ясорубці. Добре вимішати, приправити сіллю і перцем. З отриманої маси сформувати коржі. Обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати зварені круто рубані яйця і часник, перемішати і посолити.
Готовий фарш покласти на середину кожного коржика, сформувати зрази, змочити їх у збитому яйці і обсмажити на сковороді в рослинному маслі.
Подавати зрази до столу з зеленим горошком і картоплею.
Ви можете оцінити рецепт
Зрази з кислою капустою
- Яловичина - 800 г
- Яйця - 3 шт.
- Свіжі гриби - 200 г
- Кисла капуста - 150 г
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Масло - 12 ст. ложок
- Панірувальні сухарі - 3 ст. ложки
- Шпик - 300 г
- Сіль, перець - за смаком
Яловичину очистити від жив, дрібно порубати, вбити в отриманий фарш яйця, перемішати, покласти на дошку у вигляді великої коржі товщиною в мізинець. Гриби відварити, дрібно порубати, додати до них зварений і дрібно нарізану шпик, тушковану кислу капусту, подрібнений і підсмажену цибулю, панірувальні сухарі, приправити сіллю і перцем, укласти начинку на м'ясо, згорнути в рулет і, додавши масла, тушкувати в каструлі.
Подавати на стіл, розрізавши на 7-8 частин, полити процідженим соусом від зраз, в який спочатку долити бульйон.
Ви можете оцінити рецепт
Зрази картопляні з вареним м'ясом
- Варене м'ясо - 150 г
- Картопля - 5-6 шт.
- Яйця - 1 шт.
- Вершкове масло - 1 ст. ложка
- Зелень - за смаком
- Сіль за смаком
Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку. Картоплю відварити, зробити пюре, змішати його з яйцем, сіллю і дрібно нарізаною зеленню. Підготовлений картопля обробити коржиками товщиною близько 1 см, в центр кожної покласти м'ясний фарш, надати виробу овальну форму і запекти.
Подавати зрази до столу зі шматочком масла.
Ви можете оцінити рецепт
Зрази по-варшавський
- Яловичина -600 г
- Вершкове масло - 30 г
- Сухарі - 50 г
- Борошно - 15 г
- Ріпчасту цибулю - 60 г
- Смола, перець - за смаком
Змішати з вершковим маслом і сухарями рубаний лук. М'ясо нарізати тонкими, широкими скибочками, відбити, намазати фаршем, згорнути в трубочки і закріпити дерев'яними шпажками. Потім приправити сіллю, перцем і запанірувати в борошні.
Обсмажити зрази на жирі, після чого укласти в сотейник, залити бульйоном і тушкувати до готовності. Подавати зрази до столу полив соусом, що. Гарнірувати кашею або відвареною картоплею.
Ви можете оцінити рецепт
зрази заливні
- Яловичина - 500 г
- Свиняче сало - 100 г
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Яйця - 3 шт. (2 зварених круто)
- Житні сухарі (товчені) - 1/2 склянки
- Чорний перець - 1 ч. Ложка
- Сіль за смаком
Яловичину нарізати пластами товщиною 0,5 см, розміром з долоню або більше, відбити, приправити сіллю і перцем, змастити збитим яйцем і залишити на 15 хвилин. Сало нарізати дрібними кубиками і витопити до утворення шкварок. Змішати обсмажену цибулю, подрібнені яйця, шкварки і сухарі. Змастити начинкою пласти яловичини шаром в 0,5-1 см, загорнути рулетом або конвертиком, обв'язати ниткою і змастити збитим яйцем. Обсмажити зрази спочатку на сильному, потім слабкому вогні до готовності в розтопленому салі. При витоплюванні жиру підлити 1-2 ст. ложки води.
Ви можете оцінити рецепт
Зрази з кальмарами
- Кальмари (консервовані) - 200 г
- Картопля (відвареної) - 5 шт.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Яйця - 1 шт.
- Борошно - 1 ст. ложка
- Вершкове масло
- Сіль, перець - за смаком
Окремо пропустити через м'ясорубку кальмарів і відварну картоплю. Ріпчасту цибулю нарізати, підсмажити на вершковому маслі і змішати з фаршем з кальмарів. Посолити і поперчити. Додати в картопляну масу сире яйце і борошно. З отриманого картопляного тіста зліпити зрази, начинивши їх фаршем з кальмарів.
Обваляти зрази в борошні і підсмажити на олії до утворення скоринки.
Ви можете оцінити рецепт
Зрази з волоськими горіхами
- Яловичина - 300 г
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Волоські горіхи (товчені) - 1 ст. ложки
- Сухарі (мелені) - 1 ч. Ложка
- Борошно - 1 ст. ложка
- Вершкове масло - 30 г
- Томатна паста - 1 ст. ложка
- Гострий кетчуп - за смаком
Ви можете оцінити рецепт
Зрази з сиру
- Сир - 500 г
- Борошно - за смаком
- Яйця - 1 шт.
- Цукор - 2 ст. ложки
- Ізюм - 5 ст. ложок
- Вершкове масло - 7 ч. Ложок
- Сметана - 1/3 склянки
- сухарі
Сир протерти крізь сито, додати борошно, цукор, яйце і перемішати. Ізюм перебрати, вимити і відварити. Обробити сирну масу на коржі, викласти в центр кожної родзинки і защепіть краю. Запанірувати зрази в борошні або сухарях і обсмажити на сковороді з розтопленим маслом до готовності.
Подавати зрази до столу зі сметаною.
Ви можете оцінити рецепт
Ви можете додати до свого відкликання картинки.
Пельмені з кабачками
Тісто: Борошно - 1 склянка Яйця - 2 шт. Яєчний жовток - 1 шт. Оливкова олія - 3 ст. ложки Сіль - 1 ч. ложка Нарізані листочки шафрану - 6 шт. Начинка: Очищені і нарізані кубиками кабачки ...
Тортелліні з виноградом
Інгредієнти: Пшеничне борошно - 200 г Яйця - 2 шт. Вершкове масло (розбещене) - 50 г Цукор - 50 г Пиво (відкрите не менше ніж за 1 годину до приготування) - 250 мл Білий виноград - 2 грона Ра ...
шоколадні пельмені
Інгредієнти: Пельменне тісто - 1 кг Шоколад - 600 г Вершки (36%) - 300 г Розтопити чорний шоколад, залити в нього кип'яченої теплої вершки. Перемішати і поставити на холод або в холодильник ...
Пельмені з рікоттою
Інгредієнти: Тісто: Борошно - 400 г Яйця - 4 шт. Сіль - за смаком Фарш: Рікотта (або прісний сир) - 200 г Сир «Пармезан» (тертий) - 50 г Сир (легко плавиться) - 50 г Яйце - 1 шт. Кедрові ...
Манти по-російськи
Інгредієнти: Борошно - 1 / 5стакана Вода - 1 / 3стакана Сіль - 1/2 ч. Ложки Фарш: Яловичина або свинина - 500 г Ріпчасту цибулю - 2 шт. М'ясо пропустити через м'ясорубку (якщо м'ясо недостатньо жирне, ...
Хлібні галушки зі шпиком і ковбасою
Інгредієнти: Пшеничний хліб - 200г Ковбаса - 100г Шпик - 100г Ріпчаста цибуля - ½ шт. Борошно - 50г Яйця - 2 шт. Зелень петрушки - за смаком Сіль - за смаком Дрібно нарізати хліб, ковбасу ...
Кнедлики з сиру
Інгредієнти: Тісто: Борошно - 1 склянка Яйця - 2 шт. Сіль - за смаком Начинка: Сир - 250г Цукор - 60г Яйця - 2 шт. Ізюм - 40г Цедра одного лимона Товчене горіхи для посипання З мук ...
заварне тісто для пельменів
рецепт моторошний. Борошно абсолютно не склеюється. Витрачений час. А продукти. Думаю як все виправити. ...
Галушки сухарні в сметані
Інгредієнти: Пшеничний хліб - 200г Молоко - 100-150мл Борошно - 50г Яйця - 1 шт. Вершкове масло - 20г Сметана - 80г Панірувальні сухарі - 20г Истолочь в сухарі сухий хліб, готові сухарі ...
Пельмені зі свининою і капустою
Інгредієнти: Тісто: Борошно - 0,5 склянки Яйця - 1 шт. Вода - 200 мл Сіль - за смаком Фарш: Свинина - 0,5 кг Капуста (білокачанна) - 300 г Цибуля - 100 г Вода - 50 мл Сіль, чорний перець - за ...
Хінкалі з м'ясом або сиром
Інгредієнти: Борошно - 1 кг Яйця - 2 шт. Жирна яловичина (м'якоть) - 1 кг Ріпчасту цибулю - 5 шт. Сир сулугуні - 1 кг Вершкове масло - 100 г Зелень петрушки, кінза - за смаком Сіль, чорний мелений ...
Ліниві вареники
Інгредієнти: Сир - 500 г Яйця - 2 шт. Борошно - 1 склянка Цукор - 100 г Вершкове масло - 100 г З'єднати борошно з розм'якшеним в теплі вершковим маслом, додати яйця, сир і саха ...
Кнедлики з печінкою
Інгредієнти: Білий хліб - 400г Печінка - 300г Шпик - 50г Ріпчасту цибулю - 1 шт. Молоко - 250мл Борошно - 60г Яйця - 1-2 шт. Зелень - за смаком Сіль - за смаком Нарізати кубиками хліб і смішать ...
сибірські пельмені
Інгредієнти: Пшеничне борошно - 1,5 склянки Яйця - 1 шт. Сіль - 1/2 ч. Ложки Вода - 1/2 склянки Фарш: Яловичина - 200 г Свинина (або баранина) - 250 г Ріпчасту цибулю - 40 г З ...
Манти з кислого тесту
Інгредієнти: Борошно - 200 г Дріжджі - 4 г Баранина - 340 г Ріпчасту цибулю - 2 шт. Червоний мелений перець - 2 щіпки Сіль Замісити тісто з борошна, дріжджів, води і солі. Дати піднятися. Для пригот ...
Пельмені з капустою
Тісто: Борошно - 2 склянки Вода - 1,5 склянки Сіль за смаком Начинка: Капуста - 500г Рослинна олія - 50г Борошно з білих грибів - 15г Цибуля ріпчаста - 50г Перець за смаком Дрібно нарубати капу ...
Кнедлики зі сливами
Інгредієнти: Картопля - 1.2кг Борошно - 600г Яйця - 3 шт. Зливи - 900г Цукор - 100г Сіль - за смаком Відварити картоплю і пропустити його через м'ясорубку. Потім додати до картопляної маси яй ...
Соус до м'ясних страв і морепродуктів гострий.
Тортелліні в бульйоні
Інгредієнти: Борошно - 300 г Яйця - 3 шт. Фарш: Свинина (вирізка) - 100 г Індичка (грудки) - 60 г Мортаделла (свиняча варена ковбаса з жиром) - 60 г Шинка (сирокопчена) - 30 г Кістковий мозок ...
Тортелліні з креветками
Інгредієнти: Борошно - 300 г Сіль - за смаком Яйця - 3 шт. Рослинна олія (з пророслих зерен) - 4 ст. ложки Креветки - 250 г Томат - 2 шт. Лук-шалот - 3 шт. Біле вино - 3 ст. ложки крахм ...