Яка ж технологія виготовлення солодового молока? Якщо вам потрібно для приготування невеликої кількості, то можна для перемелювання сухого або підв'яленого солоду використовувати кавомолку. А в інших випадках, буде потрібно дерев'яна толкушкой. В результаті, повинна вийде суміш не сильно велика, але і не надто подрібнена. У другому випадку, при змішуванні з водою, можуть вийде грудки і тоді процес бродіння буде не повноцінним. А при великих частинках, що містяться всередині солоду ферменти, будуть досить проблематично звідти виходити і молоко стане не таке ефективне.
Самим ідеальним варіантом стане, якщо солодове борошно буде зовні нагадувати крупу «Артек». До складу солодового молока входять три компонента, ячмінь, жито і просо і в пропорції 2: 1: 1. Температура води повинна бути не більше 65 градусів. Після заливки, відстоюємо все близько десяти хвилин і зливаємо. Тепер знову все перетираємо і доливаємо нову порцію води, але вже меншою температури 50-55 град. Повинна вийти однорідна білувата рідина. Можна вливати не відразу весь обсяг, а поступово.
Щоб крохмаль оцукрився, треба довести заготовку з води і крохмалю до температури 55-65 град. і деякий час перечікують. Час доведення процесу до потрібного стану залежить від виду вихідної сировини. Якщо це борошняної затор, то буде потрібно близько 8 годин, а крохмальний - всього пара годин. Найголовніше не перегрів заготовку.
Тепер необхідно з'єднати солодове молоко і крохмальну суміш у великій ємності. Спочатку, в чан наливають по півлітра холодної води і солодового молока, а вже потім доливають туди розведену крохмальну масу.
Тепер все це потихеньку починаємо нагрівати, тільки не вище 60 град. У разі ж перегріву, охолодіть стінки чана холодною водою.
При нагріванні, не забувайте постійно все помішувати. Після додавання всього залишився обсягу води і солодового молока, тримаємо на плиті ще 5 хвилин. Але і це ще не кінець. Тепер це місиво треба тримати на водяній бані не менше 4 годин. Якщо солод хороший, то осахаривание крохмалю за цей період повністю здійсниться.
Тепер, коли осахаривание завершилося, потрібна перевірка. Робиться це за допомогою йоду. Візьмемо для цього зверху трохи сусла, фільтрують його і викладають на блюдце, щоб охололо. Капаємо туди кілька крапель йодовую розчину. Розчин готується в такий спосіб: змішуємо кристалічний йод, йодистий калій і воду, все добре змішуємо. Його слід тримати в темному місці. Якщо така проба не поміняла колір, то процес оцукрювання завершився. Якщо ж проба забарвилася в червоний колір, значить треба продовжувати цей процес. Фіолетове забарвлення свідчить, що процес уповільнений і потрібно добавка солодового молока.
Все триває до тих пір, поки проба не покаже, що в заторі зовсім не залишилося поза осахоренного крохмалю. При правильному виконанні всіх рекомендацій і якісному солоді, процес не затягнеться на довгі години. В іншому випадку це може тривати до 20 годин. При хорошому розкладі, всього 3-4 години.
Зверніть увагу на товари з нашого магазину:
