Щоб приготувати голубці, доведеться повозитися, але результат того вартий. Не всі господині вирішуються з ними зв'язуватися, оскільки не впевнені, що зможуть акуратно загорнути фарш в капустяне листя. Адже в приготуванні голубців важливий і цей результат, а не тільки відмінний смак. Багато хто думає, що начинку потрібно загортати в свіже листя капусти. Насправді качан попередньо відварюється і розбирається на окремі листки, які стають після варіння м'якими і еластичними. З них зручно робити акуратні «конвертики» для фаршу.
М'ясна складова в начинці для голубців може бути будь-хто. Годиться як яловичий, свинячий або курячий фарш, так і змішаний в довільних пропорціях - аби вам це поєднання подобалося.
Приготування голубців по-домашньому - рецепт з покроковими фото
Приготування. Капусту звільнити від верхнього листя і помістити качан у велику каструлю. Води залити до половини висоти капусти, посолити і поставити на плиту.
Рис промити і трохи проварити. До готовності його доводити не потрібно, поварити буквально 10-15 хвилин після закипання, щоб рисинки збільшилися в розмірах.
На соняшниковій олії обсмажити моркву з цибулею, викласти до рису. Туди ж відправляємо і фарш.
Приправити до смаку і перемішати руками, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно.
Капуста за цей час трохи підварити, потім качан акуратно перевернути на іншу сторону. Потрібно стежити, щоб капустяні листя не переварились, інакше вони перетворяться в кашу їх неможливо буде відокремити. Листя повинні стати тільки трохи м'якими. Озброївшись виделкою і ножем починаємо розбирати капусту. Ножем надрезаем кожен листочок біля основи качана, після чого він легко відділяється від качана. Якщо листя перестають відділятися і рвуться, то потрібно ще трошки поварити. Так продовжуємо «роздягати» капусту, поки листя не стануть зовсім маленькими.
На капустяний лист (на тонку його сторону) укладаємо фарш (кількість його залежить від розміру листів, приблизно по 2 столових ложки).
Робимо один оборот, загинаємо краю, потім ще пів обороту. Частину капустяного листа (з грубої товстої прожилком) відрізаємо ножем.
Відрізані частини не викидаємо, ними добре встелити дно каструлі або казана, в якому будуть гаситися голубці (так воно не пригорять і не пристануть на дно). Укласти наверх голубці.
Залити водою до половини голубців, влити 1-2 ст.л. олії соняшникової, зверху полити аждікой (томатною пастою).
Дуже зручно готувати голубці в духовці. Тільки краще дати їм закипіти на плиті (ємність такого розміру буде дуже довго нагріватися в духовці і час приготування потрібно збільшувати), а тільки потім помістити в духовку на одну годину (і можна не хвилюватися, в духовці вони точно не пригорять). До того ж при приготуванні голубців в духовці вони виходять надзвичайно м'якими і добре протушенние.
Подавати традиційно зі сметаною, можна прикрасити свіжою зеленню.