Рецепт біфштекса з яловичини
Для приготування біфштекса з яловичини нам знадобляться сама м'якоть яловичини, перець, сіль, рослинне масло, фольга.
Приступимо до приготування. Промиваємо м'ясо, просушують його серветкою. М'ясо обробляють на порційні шматочки, трохи відбиваємо кожен шматок, але не молотком, а тупим боком ножа. М'ясо не солимо, а посипаємо перцем. Трохи промазуємо сковороду рослинною олією, і раскаліваем її при сильній температурі. Шматки яловичини викладаємо на розігріту сковороду, обсмажуємо м'ясо з обох сторін, на кожну сторону витрачаємо приблизно по п'ять-сім хвилин. Потім викладаємо м'ясо на фольгу і солимо його, тільки тепер по обидва боки. Повністю загортаємо м'ясо у фольгу і даємо йому там полежати додатково хвилин десять.
Рецепт біфштекса з свинини
Для приготування біфштекса з свинини знадобиться півкілограма свинячого філе, чорний і запашний мелений перець, сухий базилік, гуртка досить міцного зеленого чаю, невелику кількість оливкової олії.
Приступаємо до приготування свинячого біфштекса. Розділимо свинину на порційні шматки, посипаємо кожен шматок свіжомеленою перцем і натираємо. Кладемо все в глибоку посудину, заливаємо склянкою зеленого чаю, залишимо хвилин на тридцять або більше. Потім кожен шматок кладемо на сковороду, змащену ложкою оливкової олії, обсмажуємо до того часу, поки м'ясо не побіліє, а ще воно має пустити сік, тоді посипаємо його сушеним базиліком і продовжуємо смажитися до готовності, поки не з'явиться золотава скоринка.
Біфштекс з кров'ю
Для приготування біфштекса з кров'ю потрібно дотримуватися певних правил, тому що це м'ясо не так-то й просто приготувати. Наприклад, м'ясо потрібно відбивати, але робити це потрібно дуже легко, а ось сіллю і перцем посипати м'ясо потрібно в самому кінці. Що стосується приправ і прянощів, то біфштекс любить тільки дві приправи - чорний перець мелений і сіль, ВСЕ! Смажити цей біфштекс потрібно на дуже гарячій сковороді без додавання масла. Ви напевно будете боятися не до кінця досмажити м'ясо, але ж це саме той рецепт м'яса, який і є недожаренного, завдяки цьому він і називається «з кров'ю».
Отже, для приготування цієї страви нам знадобляться три біфштекси (бажано з телятини, але насправді - хто що любить). Приготування досить просте - промиваємо м'ясо гарненько, нарізаємо його на порційні шматки (приблизно в сантиметр-півтора в товщину), зовсім легенько відбиваємо. Кладемо на дуже добре розігріту сковороду і без додавання масла, обсмажуємо хвилини по півтори з одного боку, потім стільки ж з іншого.
Відразу ж після приготування подаємо м'ясо до столу. Якщо воно встигло охолонути - можете бути впевнені, біфштекс буде зовсім не той.
Біфштекс по-татарськи
Можна ще приготувати біфштекс по-татарськи. Для цього нам знадобляться двісті грамів яловичини, два яйця, одна головка цибулі, двадцять грамів зеленого горошку, два-три помідори, трохи зеленої цибулі, зелень (кріп або петрушка), мелений перець, сіль.
Приступаємо до приготування біфштекса по-татарськи. Беремо бажано молоду яловичину (наприклад, вирізку), пропускаємо її разом з цибулею, червоним і чорним меленим перцем і сіллю два-три рази на м'ясорубці з дрібною сіточкою. З отриманого фаршу формуємо біфштекси, укладаємо їх на блюдо. У центрі кожного стейка робимо поглиблення, випускаємо на нього жовток від яйця і обсмажуємо на сковороді. Кладемо на блюдо і обкладає навколо ріпчастою цибулею, зеленим горошком, рубаним яєчним білком, скибочками свіжого помідора, зеленню петрушки. Окремо до цієї страви подаємо житній хліб.
Біфштекс з фаршу
Для приготування біфштекса з фаршу підготуємо шістсот грамів яловичини, сто грамів внутрішнього сала яловичини, двадцять п'ять грамів вершкового масла, сорок грамів тваринного жиру, перець, зелень, сіль.
Блюдо є досить простим, однак від цього воно не ставати менш смачним. Тому якщо у вас буде бажання і час, приготуйте собі і своїм гостям на вечерю саме його.
Отже, щоб приготувати цю страву, вам знадобиться м'ясо, захищене від сухожиль, внутрішній свинячий або яловичий жир або шпик, пропустіть все це на м'ясорубці, додайте мелений перець і сіль, молоко або воду (на кожен кілограм м'яса беремо сто тридцять мілілітрів рідини). Ретельно перемішуйте, додайте сире куряче яйце і знову перемішайте. З отриманого фаршу формуйте котлети-біфштекси і обсмажте їх на розігрітій сковороді, що не Паніруємо ні в сухарях, ні в борошні.
флорентійський біфштекс
Для приготування флорентійського біфштекса нам знадобляться близько семисот грамів яловичого стейка (товщина кожного шматка повинна бути не менше двох з половиною сантиметрів), мелений чорний перець і сіль, лимонний сік і оливкову олію.
Готувати флорентійський стейк потрібно так - для початку ви повинні переконатися в тому, що м'ясо для готування не холодне, а кімнатної температури. Смажити м'ясо вам доведеться на грилі, так що підготуйте для нього вугілля, хороші вугілля вважаються тоді, коли вони покрилися шаром сірого попелу, а полум'я бути не повинно. Якщо ж ви готуєте на електрогриль, то виставите температуру на максимум.
Однак і на сковороді можна приготувати цей стейк. Для цього потрібна сковорода з товстим дном, а смажити його потрібно без масла. І хоч на кухні з'явиться дуже багато диму, але м'ясо повинно вийти дуже смачним, соковитим.
Обсмажувати стейк потрібно по п'ять хвилин з кожного боку, при цьому сіллю посипаємо спочатку ту сторону, яка обсмажити першої, перевертаємо на сиру, а потім знову обсмажуємо і потім другу солимо. М'ясо приправляем чорним свіжомеленим перцем, подаємо до столу з лимонним соком і оливковою олією.
