Артишок являє собою не що інше, як гігантську бруньки культури під назвою Cinaras colymis, яка також знаходиться в родинних стосунках з будяками. У нашій країні ця рослина поки зберігає статус екзотичного, але в Європі його своєрідні плоди повсюдно зустрічаються на овочевих прилавках. Артишок не дарма називають аристократом овочевих культур, адже одного разу спробувавши його на смак, ви просто приречені перетворитися в його завзятого прихильника.
У їжу у артишоку використовують м'ясисте квітколоже суцвіть-кошиків, а також щільне підставу лусочок нижнього ряду обгортки. Кошики зривають ще до цвітіння, коли лусочки починають тільки-тільки розкриватися. Для приготування артишоку застосовують безліч способів: його бланшують, відварюють, обсмажують, гасять, консервують, а також вживають в необробленому вигляді. Цей овоч використовують в різноманітних салатах або подають під соусом у вигляді гарніру.
Перший етап приготування артишоку стандартний для всіх рецептів. Спочатку його суцвіття ретельно миють і видаляють з них колючки і грубі краю чашолистків. Якщо ви маєте намір варити їх цілком, то необхідно попередньо відокремити черешок і верхню частину суцвіть приблизно на 1/3 їх довжини. Якщо блюдо буде складатися з окремих суцвіть, то черешок слід вкоротити, обламати зовнішні жорсткі листя і вирівняти їх підстави за допомогою ножа. Фаршировані артишоки готуються наступним чином: діють також, як описано вище, тільки додатково видаляють 1/3 довжини внутрішніх листя і ложечкою або ножем вичищають м'яку серцевину артишоків (так зване «сіно»). Артишоки не варто варити в керамічному або металевої каструлі, так як вони мають особливість в такому випадку швидко темніти і набувати неприємний металевий присмак.
Також варто відзначити, що різати суцвіття перед термічною обробкою не рекомендується, так як під впливом кисню вони швидко окислятся і почернеют. Якщо ви не плануєте готувати їх негайно, тоді суцвіття краще опустити в холодну воду з додаванням невеликої кількості оцту або лимонного соку. Варка артишоків проводиться в малій кількості води і при відкритій кришці протягом як мінімум 10-15 хвилин.
Як бачите, з приготуванням артишоків впорається навіть дитина. З цим овочевим делікатесом налічується чимало рецептів, так що я зупинюся тільки на найбільш мені сподобалися.
Салат з артишоками
100 грамів руколи, 2 кошики артишоків, 3 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка соку лимона, 75 грамів оливок, 100 грамів в'ялених помідорів, сіль за смаком
- У суцвіть видалити стебло і 4-5 шарів верхніх темних листя.
- Зрізати їх верхню частину на 2-2,5 сантиметрів. Оброблені таким чином артишоки грунтовно промити.
- У великій емальованому посуді довести до кипіння воду, приправлену лимонним соком. Опустити в неї артишоки підставою вниз і з моменту закипання варити їх на мінімальному вогні протягом 35 хвилин.
- Злити воду з каструлі і дати кошиках як слід охолонути. Потім за допомогою гострого ножа розділити кожен з них на чотири частини.
- Салатні листя промити під проточною водою і злегка обсушити. Томати вийняти з банки, але сам розсіл не виливати.
- В окремій ємності змішати масло і оцет і туди ж додати розсіл від томатів. На тарілку викласти листя руколи, артишоки, оливки і томати і все це багатство щедро присмачити приготовленої заправкою.
Артишоки, тушковані з помідорами
2 артишоку, 2 помідори, 5 цибулин цибулі-шалот. 2 столові ложки рослинної олії, перець, сіль за смаком.
- З артишоків видалити верхні грубі листя і опустити їх в каструлю.
- В ту ж каструлю покласти цибулю цілими головками, влити трохи води, масло, заправити сіллю і перцем.
- З томатів зняти шкірку (попередньо опустивши їх на підлогу хвилину в гарячу воду) і, нарізавши їх четвертинками, додати до артишоку.
- Гасити в закритій каструлі до готовності артишоків.
Підпишіться на оновлення
Підписуйся на оновлення мого блогу
ПОПУЛЯРНЕ на блозі
Помідори на зиму
Осіння обрізка винограду
Зола від кам'яного вугілля як добриво
П'ять способів обробки часнику перед посадкою