Початківці самогонники нерідко стикаються з проблемою скисання браги. Серед колег по «цеху» ходять цілі легенди про те, як не допустити цього і навіть про те, як «оживити» продукт. Хотів би розвіяти міфи і дати кілька корисних порад:
Як визначити, що брага скиснула?
1. Кислий смак і запах. Але потрібно враховувати легкий кислуватий присмак є завжди. Його вираженість залежить від сировини, що використовується для приготування спиртних напоїв. В кукурудзяної брагу кислоти зазвичай більше. У цукровій менше.
2. Зупинка бродіння. Основним критерієм є відсутність виділення вуглекислого газу.
Чому замість спирту виходить оцет?
1. Контакт сировини з киснем або відсутність гідрозатвори. Якщо, розмішуючи брагу, ви раптом забули поставити гідрозатвор, то в кращому випадку бродіння сповільниться, а швидше за все брага скисне. Як оного можна використовувати просту медичну рукавичку, проколоту голкою. Герметично закривати склад кришкою не рекомендується. Так як нагнітання тиску загрожує маленьким вибухом. Колись, на початку моєї практики, щільно закрита, баклажка з під мінеральної води від скупчення вуглекислого газу сильно роздулася. При спробі відкрити кришку я почув гучний хлопок газу, відчув сильний поштовх (скоріше навіть удар) кришечки-о-пліч, і майже вся рідина під напором фонтаном вилилася з 5-літрової ємності.
2. Зараження молочнокислими бактеріями. Можливо при використанні забрудненої води або недостатньо чистого посуду.
3. Холодно в приміщенні. При температурі нижче 24 ° С бродіння часто зупиняється, дріжджі гинуть, і починається скисання.
Чи можна зупинити «роботу» оцтових бактерій і знову запустити бродіння?
У своїй практиці я зустрічав «цінні» поради, нібито дозволяють знову запустити бродіння. Деякі з них навіть спробував. Користі не помітив. І бути її не могло. Бо з оцту спирту не вийде. У всякому разі, сучасній науці невідомі такі способи, так само як невідомі способи зробити з вареного яйця сире.
Щоб поліпшити якість кінцевого продукту, і звільнити брагу від кислих домішок, а вони завжди є в невеликій кількості, можна використовувати антибіотики тетрациклінового ряду, а також пеніцилін і низин. У промисловому виробництві засоби для захисту браги обов'язково використовують. Остерігатися присутності антибіотиків в дистилляте не варто. Це повністю виключено.
Виливати в унітаз кислу брагу не обов'язково. Зазвичай бродіння починається не в 1 день, а дещо пізніше, коли інтенсивність спиртового знижується. Бар'єр з вуглекислого газу, що перешкоджає контакту рідини з киснем, майже зникає, і оцтові бактерії починають робити свою чорну справу. На виході виходить оцет або спирт з домішкою оцту. В останньому випадку перегонка можлива, але якість дистиляту буде низьким.
Якщо ж в результаті бродіння вийшов чистий оцет, тобто фортеця на смак не відчувається зовсім, його теж не варто виливати. Такий склад цілком можна використовувати за призначенням, наприклад, для Маринівка м'яса.
Рейтинг: 5/5