1 Приготування рол Робота учениці 8 «В» класу МОУ СЗШ 9 Роговий Анжеліки Керівник: Корощенко Л.М.
2 Мета роботи Трохи ознайомити з японською кухнею. Трохи ознайомити з японською кухнею. Навчити готувати найпростіші роли. Навчити готувати найпростіші роли.
3 Японська кухня Японська кухня національна кухня японців. Відрізняється перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіровкою, застільних етикетом. Страви японської кухні, як правило, є ключовою пам'яткою для туристів з інших країн. Японська кухня національна кухня японців. Відрізняється перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіровкою, застільних етикетом. Страви японської кухні, як правило, є ключовою пам'яткою для туристів з інших країн.
4 Часто використовувані інгредієнти У японській кухні часто використовувані продукти це: В японській кухні часто використовувані продукти це: Рис Рис Морепродукти Морепродукти Соя Соя Квасоля Квасоля Інші рослини Інші рослини Макаронні вироби Макаронні вироби М'ясо М'ясо
5 Характерні страви Японське каррі Суші ЯкіторіКацудон
6 Сервірування Посуд для японської кухні дуже різноманітна, загальною її рисою є прагнення до витонченості, естетичного вигляду. Для тарілок, чаш, соусників надається особливе значення зручності утримання посуду в одній руці, так як, в силу японського застільного етикету, цей посуд при їжі прийнято тримати в руках. Форма і забарвлення японської посуду може бути найрізноманітнішою. Тарілки і соусники можуть бути круглі, овальні, прямокутні, ромбічні, більш складних форм, що імітують різні предмети, наприклад, у формі човна або листа дерева. Посуд для японської кухні дуже різноманітна, загальною її рисою є прагнення до витонченості, естетичного вигляду. Для тарілок, чаш, соусників надається особливе значення зручності утримання посуду в одній руці, так як, в силу японського застільного етикету, цей посуд при їжі прийнято тримати в руках. Форма і забарвлення японської посуду може бути найрізноманітнішою. Тарілки і соусники можуть бути круглі, овальні, прямокутні, ромбічні, більш складних форм, що імітують різні предмети, наприклад, у формі човна або листа дерева. Для японської посуду не існує поняття «столового сервізу», тобто спеціально підібраного повного набору однотипної посуду на певне число персон; посуд може бути найрізноманітнішою за формою, розмірами і забарвленням, її різноманітність є одним з елементів, що формують характерний зовнішній вигляд японського столу. Проте, випускаються набори столових предметів, наприклад, набори для суші, що складаються з тарілки і соусника, виконаних в одному стилі, або набір піал з чайником або без такого. Можна зустріти у продажу і «японський столовий сервіз», але це вже суміш японської посуду з європейськими традиціями, для самої Японії нехарактерна. Для японської посуду не існує поняття «столового сервізу», тобто спеціально підібраного повного набору однотипної посуду на певне число персон; посуд може бути найрізноманітнішою за формою, розмірами і забарвленням, її різноманітність є одним з елементів, що формують характерний зовнішній вигляд японського столу. Проте, випускаються набори столових предметів, наприклад, набори для суші, що складаються з тарілки і соусника, виконаних в одному стилі, або набір піал з чайником або без такого. Можна зустріти у продажу і «японський столовий сервіз», але це вже суміш японської посуду з європейськими традиціями, для самої Японії нехарактерна.
7 В основному в японській кухні застосовується посуд і приналежності наступних видів: Чашка для супу Чашка для супу Миски Миски Тарілки Тарілки Дерев'яні підставки Дерев'яні підставки Палички для їжі Палички для їжі Ложки Ложки Соусники Соусники Чайна посуд Чайний посуд Глечики, чарки для саке Глечики, чарки для саке Підставки Підставки
8
9 Техніка приготування хосёмакі (тонких ролів) Інгредієнти які нам знадобляться: Інгредієнти які нам знадобляться: Рис для суші Рис для суші Суші норі Суші норі Оцет рисовий для суші Оцет рисовий для суші І начинка, в даному прикладі використовувала м'ясо сьомги і кети. І начинка, в даному прикладі використовувала м'ясо сьомги і кети.
10
11 Приготування: Розрізати лист водорості норі уздовж навпіл. З кожної половинки вийде по одному рулету. Розкласти норі на бамбуковій рогожі, блискучою стороною вниз, зволожити руки невеликою кількістю рисового оцту. Розрізати лист водорості норі уздовж навпіл. З кожної половинки вийде по одному рулету. Розкласти норі на бамбуковій рогожі, блискучою стороною вниз, зволожити руки невеликою кількістю рисового оцту.
12 Приготування: Взяти жменю рису і рівномірним шаром викласти його поверх листа норі. Взяти жменю рису і рівномірним шаром викласти його поверх листа норі.
13 Приготування: За допомогою вказівного пальця змастити рис посередині бажаним кількістю рисового оцту, рухаючись у напрямку від середини За допомогою вказівного пальця змастити рис посередині бажаним кількістю рисового оцту, рухаючись у напрямку від середини
14 Приготування: Уздовж шару рису покласти смужки м'яса сьомги або кети (як на картинки) або іншу начинку. Підняти один край бамбуковій рогожі. Уздовж шару рису покласти смужки м'яса сьомги або кети (як на картинки) або іншу начинку. Підняти один край бамбуковій рогожі.
15 Приготування: Притримуючи рогожу і начинку пальцями обох рук, почати закочувати рогожу разом з листом норі, намагаючись натискати рівномірно. Притримуючи рогожу і начинку пальцями обох рук, почати закочувати рогожу разом з листом норі, намагаючись натискати рівномірно.
16 Приготування: Продовжувати формувати рулет, але тепер натискати сильніше, щоб ущільнити рис. Якщо потрібно, повторити останній етап. Рис по всій довжині рулету повинен вийти щільним і рівним. Продовжувати формувати рулет, але тепер натискати сильніше, щоб ущільнити рис. Якщо потрібно, повторити останній етап. Рис по всій довжині рулету повинен вийти щільним і рівним.
17 Приготування: Вийняти рулет з циновки, покласти його на обробну дошку і розрізати навпіл. Вийняти рулет з циновки, покласти його на обробну дошку і розрізати навпіл.
18 Приготування: Зазвичай з одного рулету виходить 6 суші, Покласти обидві його половинки поруч і одночасно розрізати їх на 3 частини. Зазвичай з одного рулету виходить 6 суші, Покласти обидві його половинки поруч і одночасно розрізати їх на 3 частини.
19 Суші готові. Тепер їх можна вживати з соєвим соусом, маринованим імбиром або васабі. Суші готові. Тепер їх можна вживати з соєвим соусом, маринованим імбиром або васабі.
20 Приємного апетиту! (Itadakimasu)