Навчальна. сформувати знання студентів про сировину, харчової цінності, виробництві, асортименті, показниках якості, умови та строки зберігання шоколаду; набути практичних навичок по органолептичної оцінки якості шоколаду і какао-порошку; закріпити отримані по темі знання.
Розвиваюча. розвинути навички самоаналізу і самоконтролю, пізнавальний інтерес до досліджуваного предмета; розвивати сенсорні навички, вміння викладати думки, робити висновки.
Виховна. сприяти вихованню ділової культури студентів, відповідальності за виконання своєї роботи; забезпечити формування наукового світогляду, прищеплювати інтерес до професії;
виховання навичок самоконтролю і взаємоконтролю. слайд 2
Методи навчання:- словесні: теоретична розминка;
- наочні: слайди презентації "Шоколад, какао-порошок"
- практичні: самостійні роботи студентів;
- контроль знань і умінь студентів через тестування.
- Організація і технологія роздрібної торгівлі - "Продаж окремих видів продовольчих товарів".
- Санітарія та гігієна - "Санітарні вимоги до прийому та зберігання харчових продуктів".
- Географія.
- ноутбук; проектор;
- Інтерактивна дошка;
- програмні засоби;
- необхідне апаратне і програмне забезпечення (локальна мережа, вихід в Інтернет);
- кросворд; тест;
- зразки шоколаду.
- Привітання.
- Визначення відсутніх студентів.
- Перевірка готовності студентів до уроку.
- Повідомлення теми уроку.
- Повідомлення цілей.
- Повідомлення структури уроку.
- Вибір асистентів і їх інструктування з виставлення оцінок протягом уроку.
- Теоретична розминка - 5 хв. слайд 3
IV. Організація процесу вивчення нового матеріалу з перевіркою ступеня засвоєння (55-60 хв) .Слайд 4
"Який він смачний! Який вишуканий! Який різноманітний: і чорний, і білий, і гіркий, і пористий, і з горіхами, і з родзинками, і з іншими начинками. Його можна їсти, його можна пити, їм можна прикрашати солодкі страви ... Переваг шоколаду не злічити.
Але чи знаєте Ви, як довго людство насолоджується цим чудовим продуктом? ".
Міні-доповідь студента.Слайд 5
Наукова назва роду Theobroma (грец. - Їжа богів) було дано Карлом Ліннеєм. Видовий епітет - cacao має ацтекське походження. Як російської назви виду крім слова "какао" іноді використовується вираз "шоколадне дерево".
Какао (вид вічнозелених дерев з роду Теоброма). Раніше цей рід відносили до сімейства "Стеркулієвиє", зараз відносять до сімейства "Мальвові".
Рослина походить з субекваторіальних регіонів Південної Америки, культивується по всьому світу в тропіках обох півкуль заради отримання насіння, використовуваних в кондитерській промисловості і медицині.
Словом "какао" також називають насіння дерева какао і одержуваний з них порошок; таку ж назву має і напій.
Міні-доповідь студента (короткий екскурс в історію).
У тропічних лісах Африки і Південної Америки росте невелике красиве дерево з блискучим листям. Це дерево цвіте жовтими квітами і плодоносить круглий рік. Примітно, що квіти ростуть прямо на корі стовбура.
З стовбура звисають також і оранжево-жовті довгасті плоди, схожі на ребристі огірки. Вони досягають 30 см в довжину, 10-12 см в діаметрі і важать від 300 до 600 г. Під дерев'янистої оболонкою плоду знаходиться від 25 до 50 насіння, неправильно званих бобами какао. З одного дерева знімають від 50 до 120 плодів.
Ще стародавні ацтеки, держава яких знаходилося на території нинішньої Мексики, готували з плодів дерева какао своєрідний гострий напій "чокоатль", що в перекладі означає "гірка вода".
"Цікава ацтекська легенда про дерево какао. Жив колись в дуже далекі часи садівник-чарівник Квет-цалькоатль, у якого був чудовий сад. Серед інших дерев росло в цьому саду і "шоколадне дерево", з плодів якого люди робили згаданий напій. Однак Кветцалькоатля охопила гординя і він уявив себе безсмертним. За це він був покараний богами - вони позбавили його розуму ".
"Божевільний садівник зруйнував весь свій сад, уціліло лише одне дерево. Це було дерево какао, яке залишалося таким чином єдиним представником чарівних дерев! Ацтеки готували чокоатль наступним чином: у гарячій воді розводили розтерті боби какао і додавали в цю рідину перець і ваніль. У 1519 р конкістадори під проводом Ернандо Кортеса захопили стародавню столицю Мексики Теноч-тітлан. Палац імператора ацтеків Монтесуми був розграбований. У палацових коморах іспанці виявили великі запаси якихось сушених бобів. З цих бобів, власне, і готували ацтеки згаданий вище напій ".
Через кілька десятиліть про какао дізналися і у Франції. Але і там, до середини XVII століття, ніхто, крім королеви і її наближених, не пив какао. Тільки в середині XVIII століття напій набув широкого поширення.
Пояснення матеріалу йде на основі мультимедійної презентації.
V. Закріплення вивченого матеріалу (10 хв.)- Кросворд "Шоколад" Слайд 25, Додаток 1
- Тест (взаимопроверка за допомогою графіка) Слайд 26-27, Додаток 2
- Підбиття підсумків.
- Висновок асистентів.
- Виставляння оцінок і їх аргументування по кожному етапу уроку.
- Аналіз помилок, допущених при виконанні завдань.
V. Інформування студентів про домашнє завдання, інструктаж по його виконанню (5 хвилин)
Скласти опорний конспект по темі "Шоколад".
Література.Слайд 30.