У сучасному світі продукти харчування все більше втрачають в якості і користь для здоров'я. У зв'язку з чим актуальний повернення до корисної для здоров'я їжі.
Багато людей цікавляться тим, як робити кефір за допомогою кефіру гриба в домашніх умовах. Ці люди мають рацію, адже кефір який робиться c допомогою Тибетського (кефіру, молочного) гриба набагато корисніше, ніж кефір який продається в магазині.
Я задумався над цим питанням тому, що мені цікаво, як розвивається, росте і розмножується кефірний гриб.
У даній роботі буде розказано про те, як робити кефір за допомогою кефіру гриба, а також описані спостереження, які я зробив.
Цілі і завдання роботи.
Тема дослідження. Спостереження за кефірний (Тибетським, молочним) грибом.
Об'єкт дослідження. Кефірний гриб.
Предмет дослідження. Розвиток і зростання кефіру гриба
Мета дослідження. Отримання інформації про предмет дослідження
- Щоденний догляд за об'єктом дослідження
- розмноження гриба
- Зробити висновки про виконану роботу і про об'єкт дослідження
Що таке кефір і кефірний гриб.
Кефір - продукт, що виникає в результаті активності спеціальної закваски. А також універсальний продукт, який є джерелом кальцію і калію в організмі і практично не має протипоказань. Про те, чим корисний кефір, коротко може розповісти кожен з нас. Але не всім відомо, що кефір добре впливає на зір, і забезпечує нормальний стан шкіри, завдяки наявності в ньому вітаміну А. Фосфор і кальцій, якими так багатий кефір, засвоюються за рахунок вітаміну D.
Однорідний, густий, білого кольору, має кислуватий запах і смак. Кефір поширений у всьому світі.
Він сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому. Кефір може перешкоджати розвитку в кишечнику хвороботворних бактерій. Кефір підвищує імунітет (захисні сили організму), має заспокійливу дію.
Кефір відрізняється від інших кисломолочних продуктів унікальним набором бактерій і грибів, що входять до його складу. Він виходить в результаті життєдіяльності кефіру гриба, є продуктом одночасно і молочнокислого, і спиртового бродіння. В кефірі міститься молочна кислота, спирт і вуглекислий газ.
Кефірний гриб - симбиотическая група бактерій і мікроорганізмів (близько 10) роду зооглея (Zoogloea), які використовують для отримання молочного продукту кефіру. До складу гриба входять:
- лактобактерії,
- оцтовокислі бактерії,
- молочні дріжджі.
Зовні він дуже схожий на сир і являє собою білі невеликі грудочки в початковій стадії діаметром 3-6 мм і в кінці розвитку перед поділом близько 50-60 мм Інші назви: «Тибетський гриб», «молочний гриб», «гриб індійських йогів».
Приготування кефіру в домашніх умовах.
Для приготування кефіру в домашніх умовах необхідно молоко кімнатної температури. Додати в нього готову закваску, в якій міститься кефірний гриб і залишити в термосі або банку в теплому місці на 8-11 годин.
Зберігати готовий кефір рекомендують при температурі 2-4 ° C не більше 3-х днів.
Спостереження за змінами кефіру гриба в процесі його вирощування.
Щоб спостерігати за кефірний грибом мені знадобилися:
У мого гриба сорт Коралоподібних форми, схожий на суцвіття цвітної капусти, і складається з маленьких кульок, може досягти 3-4 см і більше в обсязі, мій грибок здоровий, білого кольору (колір молока, сиру).
Щоб вирощувати гриб, який був спочатку 3см в довжину, я використовував скляну банку, потім в цю скляну банку клав гриб, а потім вже заливав 250мл пастеризованого 3,2% молока кімнатної температури і накривав марлею (не можна закривати кришкою, тому що гриб може задихнутися ). Процес приготування кефіру повинен відбуватися в затіненому місці і займає приблизно добу. І все! Кефір готовий.
Потім, за допомогою пластмасового сита (можна проціджувати кефір за допомогою залізного сита, від контакту з металом гриб може захворіти і померти) я проціджував кефір, щоб відокремити гриб від готового кефіру. Після того як кефір був перелом в кружку, гриб, що залишився в ситечку, рясно промиваємо водою кімнатної температури. Я використовував відфільтровану воду. Потім я помив банку, при цьому не можна використовувати миючі засоби, можна використовувати соду.
Консистенція готового кефіру неоднорідна, не як в магазинному. Сорт мого гриба великий, і кефір м'якший, схожий на йогурт без добавок, навіть солодкуватий, дуже смачний.
Цей процес я проробляв кожен день, гриб ріс, але його збільшення за добу було незначно. Згодом я помітив, що кефір готовий до вживання при появі сироватки внизу банки. Якщо сироватки багато, то кефір буде більш кислим.
Через 17 днів, коли гриб виріс до 5 см, він розділився на 2 частини: одна частина, приблизно, 3,5 см, інша - близько 1,5 см і схожа на дрібну завитки, вся закручена і складається відразу з декількох зрощених кульок.
Після виконання роботи я зробив такі висновки:
- Гриб ділиться, коли він досягає 5 см (в моєму випадку).
- Великий гриб ділиться НЕ навпіл, він відокремлює меншу частину від себе.
- Готовність кефіру потрібно визначати не по годинах, а по появі сироватки. Все залежить від швидкості бродіння, від якості молока, від температури в приміщенні.
- Найбільш сприятливими умовами і середовищем для вирощування кефіру грибка є тепле молоко кімнатної температури зі щоденною зміною. Це можна пояснити:
- наявністю достатньої кількості поживних речовин, які є в свіжому молоці,
- оптимальною температурою,
- вільним надходженням повітря.
Отже, кефірний гриб є живим організмом.
Під час виконання спостережень мені було цікаво дізнаватися нове, я пробував смачний, свіжий, навіть живий кефір! Я зробив цікаві для мене висновки на основі спостережень, описаних в цій роботі.
Кефірний гриб є джерелом здоров'я! Він лікує нас, тому що він справжній! Виходить так - ми доглядаємо за грибом: забезпечуємо йому сприятливе середовище, міняємо йому молоко, а він дає нам здоров'я! Що насправді дуже добре!